Merci !
Ce dessert associe une chantilly vanillée, une meringue légère et des fruits rouges. La crème apporte l’onctuosité, les blancs montés donnent une texture aérienne et les fruits ajoutent une note fraîche et acidulée. Réparti dans des coupes ou des verrines, le nuage se prépare à l’avance et se déguste bien frais, après un repos au réfrigérateur qui raffermit la mousse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez un grand bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes. Versez la crème fraîche bien froide dans le bol, ajoutez le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille. Battez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir des pics soutenus qui tiennent sans retomber. Vérifiez toutes les 10–15 secondes pour éviter que la crème ne se transforme en beurre.
Dans un bol propre et totalement dégraissé, fouettez les blancs d’œufs à vitesse modérée. Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporez le sucre en trois fois, en attendant quelques battements entre chaque ajout. Arrêtez lorsque la meringue est brillante et forme des pointes fermes mais souples.
Prélevez une cuillerée de blancs et mélangez-la vivement à la chantilly pour l’assouplir. Incorporez ensuite le reste à la spatule, avec des mouvements enveloppants lents, en raclant le fond du bol puis en soulevant la masse jusqu’à obtenir une mousse homogène et légère.
Répartissez délicatement la préparation dans des coupes ou des verrines transparentes. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, sans tasser la mousse, et remplissez jusqu’à deux centimètres du bord pour conserver de la place pour la décoration.
Rincez rapidement les fruits rouges sous l’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Coupez les plus gros fruits si nécessaire. Disposez-les sur la mousse, en couches ou en couronne, en évitant que leur jus ne l’imbibe immédiatement. Ajoutez éventuellement des zestes de citron ou quelques feuilles de menthe.
Couvrez chaque coupe d’un film alimentaire au contact. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement 2–3 heures. Servez bien frais, puis sortez les coupes 5 minutes avant la dégustation pour assouplir légèrement la texture et libérer les arômes.
Plats de résistance de saison
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Stoemp et Corned-Beef
Soufflé aérien au jambon et épinards
Sauce Choron Veloutée à la Tomate
Escalope de veau au parmesan
Lotte rôtie au miel et gingembre
Cœurs de volaille, ravigote
Raie et sa Sauce Blanche aux Câpres
Canard à la Vanille Intense
Purée de fenouil anisée
Maquereau au citron et aux herbes fraîches
Daurade au Cantal fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin demi-sec ou un muscat frais, dont la douceur et la fraîcheur accompagnent la vanille. Un coulis de fruits rouges tiède crée un contraste chaud-froid. Pour finir, proposez un petit sablé croustillant, qui apporte du croquant sans masquer la mousse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines couvertes d’un film alimentaire au réfrigérateur, dans sa zone la plus froide, et consommez-les dans la journée. Après environ deux heures de repos, la mousse est plus stable, mais elle perd peu à peu sa légèreté et les fruits humidifient la surface. Si vous gardez la base blanche séparément, ajoutez les fruits au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
