Délice glacé "Neige dans le pré" : dessert frais et léger
Laissez-vous séduire par le délice glacé Neige dans le pré, un dessert frais et léger qui signe la fin d'un repas sur une note aérienne et colorée. Inspiré des plaisirs estivaux, ce dessert évoque les prairies sauvages et les cueillettes de fruits rouges : une douceur qui tombe à point pour clore un déjeuner en terrasse ou animer un goûter gourmand sans lourdeur. La crème fraîche entière apporte onctuosité et rondeur, la vanille diffuse une chaleur douce tandis que les blancs d'œufs battus en neige rendent l'ensemble léger comme un nuage ; la touche de sucre glace et la vivacité des fruits rouges créent un contraste équilibre entre douceur et acidité. Facile à servir et toujours apprécié, ce Neige dans le pré promet une fraîcheur délicate et un plaisir partagé, même pour les palais les plus exigeants. Accessible à tous, il saura convaincre par sa simplicité tout en offrant un rendu élégant sur la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez un grand bol et les fouets du batteur au congélateur 10 minutes avant de commencer pour garantir une chantilly ferme. Versez la crème fraîche bien froide dans le bol, ajoutez le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille .
Commencez à battre à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir des pics soutenus qui tiennent sans retomber, en vérifiant la texture toutes les 10–15 secondes pour éviter de transformer la crème en beurre.Placez un grand bol et les fouets du batteur au congélateur 10 minutes avant de commencer pour garantir une chantilly ferme. Versez la crème fraîche bien froide dans le bol, ajoutez le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille .
Commencez à battre à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir des pics soutenus qui tiennent sans retomber, en vérifiant la texture toutes les 10–15 secondes pour éviter de transformer la crème en beurre. -
Étape 2Dans un autre bol propre et totalement dégraissé, commencez à fouetter les blancs d’œufs à vitesse modérée .
Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporez le sucre en poudre en trois fois, en attendant quelques battements entre chaque ajout afin que le sucre fonde et que les blancs deviennent brillants et forment des pointes fermes mais souples.Dans un autre bol propre et totalement dégraissé, commencez à fouetter les blancs d’œufs à vitesse modérée .
Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporez le sucre en poudre en trois fois, en attendant quelques battements entre chaque ajout afin que le sucre fonde et que les blancs deviennent brillants et forment des pointes fermes mais souples. -
Étape 3À l’aide d’une spatule en silicone, réalisez l’incorporation : prélevez une cuillerée de blancs et mélangez vigoureusement à la chantilly pour l’assouplir, puis incorporez le reste des blancs en mouvements enveloppants et lents, en raclant le fond du bol et en tournant, afin de conserver un maximum d’air et d’obtenir une mousse homogène, légère et aérienne.À l’aide d’une spatule en silicone, réalisez l’incorporation : prélevez une cuillerée de blancs et mélangez vigoureusement à la chantilly pour l’assouplir, puis incorporez le reste des blancs en mouvements enveloppants et lents, en raclant le fond du bol et en tournant, afin de conserver un maximum d’air et d’obtenir une mousse homogène, légère et aérienne.
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Étape 4Répartissez la préparation délicatement dans des coupes ou des verrines transparentes en tassant très légèrement avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface sans écraser la mousse .
Remplissez jusqu’à deux centimètres du bord pour laisser de la place à la décoration.Répartissez la préparation délicatement dans des coupes ou des verrines transparentes en tassant très légèrement avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface sans écraser la mousse .
Remplissez jusqu’à deux centimètres du bord pour laisser de la place à la décoration. -
Étape 5Préparez les fruits rouges : rincez-les rapidement sous l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre et, si nécessaire, coupez les plus gros fruits en morceaux réguliers. Disposez-les sur la mousse en couches ou en couronne selon votre esthétique, en veillant à ce que les jus n’imbibent pas immédiatement la préparation. Vous pouvez parsemer quelques zestes de citron ou feuille de menthe pour rehausser les arômes si vous le souhaitez.Préparez les fruits rouges : rincez-les rapidement sous l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre et, si nécessaire, coupez les plus gros fruits en morceaux réguliers. Disposez-les sur la mousse en couches ou en couronne selon votre esthétique, en veillant à ce que les jus n’imbibent pas immédiatement la préparation. Vous pouvez parsemer quelques zestes de citron ou feuille de menthe pour rehausser les arômes si vous le souhaitez.
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Étape 6Couvrez chaque coupe d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement 2–3 heures .
Servez bien frais pour apprécier la texture neigeuse et fondante, et sortez les coupes 5 minutes avant de déguster afin que les arômes se libèrent légèrement.Couvrez chaque coupe d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement 2–3 heures .
Servez bien frais pour apprécier la texture neigeuse et fondante, et sortez les coupes 5 minutes avant de déguster afin que les arômes se libèrent légèrement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une texture aérienne et stable, travailler la crème très froide et utiliser un bol et des fouets préalablement refroidis afin que la chantilly monte sans graisser et reste ferme plus longtemps. Lorsque vous montez les blancs, s'assurer que les ustensiles sont parfaitement propres et sans trace de jaune pour éviter qu'ils ne retombent, ajouter le sucre progressivement une fois les blancs mousseux et arrêter dès que les becs se forment pour conserver de la souplesse.
Pour l'incorporation, réaliser de larges mouvements enveloppants avec une spatule en silicone en raclant le fond puis en soulevant la masse pour préserver l'air et éviter un mélange compact. Ajuster le degré de sucrage en goûtant une petite quantité avant de tout assembler car la sucrosité perçue change avec la température.
Réserver la préparation au frais immédiatement dans des récipients bien couverts pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs du réfrigérateur et pour que la mousse se stabilise sans libérer d'eau. Sortir le dessert cinq à dix minutes avant de servir si sa texture est trop froide pour qu'elle retrouve souplesse et parfum.
Contrôler la qualité des fruits rouges et les sécher délicatement pour éviter l'excès d'humidité qui ferait retomber la mousse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce dessert frais et léger, optez pour un vin demi-sec ou un muscat frais dont la douceur aromatique et l'acidité légère structurent la bouche sans alourdir la finesse vanillée.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et noisettes apporte amertume douce et croquant pour préparer le palais à la texture aérienne.
En accompagnement, un coulis de fruits rouges tiède intensifie la fraîcheur et crée un contraste chaud-froid qui réveille les arômes de vanille.
En dessert suivant, proposez un petit sablé croustillant pour apporter du gras sec et de la mâche, complétant la légèreté du plat sans concurrence aromatique.
Conservation
Le délice glacé "Neige dans le pré" se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
En raison de la présence de crème fraîche et d'œufs, il est essentiel de le garder à une température inférieure à 4°C pour éviter tout risque de contamination.
Attention à l'acidité potentielle des fruits rouges qui pourraient altérer la texture de la crème si le dessert est conservé trop longtemps.
Il est conseillé de ne pas le congeler, car cela pourrait compromettre la légèreté de la chantilly et la texture aérienne.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de coco et les blancs d'œufs par un mélange de graines de lin et d'eau pour obtenir une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la chantilly reste liquide au lieu de monter ferme ?
Pourquoi les blancs montés retombent et rendent la préparation aqueuse ?
Pourquoi l'incorporation des blancs casse la texture aérienne et crée des grumeaux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
