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Cette tarte amandine associe une pâte sablée à une crème d’amandes parfumée à la vanille, des suprêmes de pamplemousse et des amandes effilées. Le fruit apporte une acidité et une légère amertume qui équilibrent la garniture moelleuse, tandis que les amandes ajoutent du croquant après cuisson. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en chaleur tournante si possible, et placer la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse pendant la préparation.
Étaler la pâte sablée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncer le moule à tarte individuel sans l’étirer. Couper l’excédent au rouleau et piquer le fond à la fourchette.
Peler le pamplemousse à vif : couper les extrémités, retirer le zeste et la peau blanche en suivant la courbure, puis prélever les suprêmes entre les membranes au-dessus d’un bol. Réserver le jus.
Dans un saladier, travailler le beurre à température ambiante jusqu’à obtenir une texture pommade. Incorporer le sucre et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse et légèrement aérienne.
Ajouter la poudre d’amandes et mélanger à la spatule. Incorporer l’œuf, puis l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une crème fluide et sans grumeaux. Si elle est trop épaisse, la détendre avec une cuillerée de jus réservé.
Verser la crème d’amandes au centre du fond de tarte et la lisser à la spatule, en laissant une fine marge sous le bord. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Disposer les suprêmes de pamplemousse en rosace ou en rangées serrées, en les enfonçant légèrement dans la crème. Répartir ensuite les amandes effilées en couche homogène.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, les amandes grillées et la crème prise mais encore légèrement moelleuse au centre. Surveiller dès 20 minutes et couvrir légèrement de papier aluminium si la pâte dore trop vite.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame autour si nécessaire. Napper éventuellement avec le jus réservé, chauffé et réduit, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Médaillons d'autruche à la provençale
Gambas Flambées à l'Armoricaine
Quenelles de brochet sauce Nantua
Pavé de saumon, concassée de tomates
Crêpes feta, olives et basilic frais
Poisson en papillote aux saveurs crétoises
Omelette espagnole chorizo et jambon
Sauce Chasseur Veloutée au Vin Rouge
Lotte nacrée en papillote au citron et thym
Purée au Yaourt
Dos de cabillaud au curry et coco
Pavé de saumon rôti, crème onctueuse au champagne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin liquoreux ou de vendange tardive, dont la douceur atténue l’amertume du pamplemousse. Un thé noir fleuri convient aussi, tandis qu’un sorbet au citron vert rafraîchit le palais. Une salade de mâche, agrumes et noix peut la précéder.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. La pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les parfums d’amande et de pamplemousse s’équilibreront. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les parts séparément, d’abord emballées dans du film alimentaire puis placées dans un sac hermétique. Sortez-les quelques heures avant le service et réchauffez-les légèrement pour retrouver une crème plus fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
