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1
Lavez soigneusement les poires, épluchez-les et ôtez les taches brunes. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
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2
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, ouvrez-la et raclez les graines avec le dos du couteau. Réservez la gousse fendue : elle infusera avec les graines pendant la cuisson.
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3
Mettez les dés de poire dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne, le jus de citron, les graines de vanille et la gousse fendue.
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4
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant à la spatule pour dissoudre le sucre sans le caraméliser. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et maintenez un frémissement. Écumez la mousse si nécessaire.
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5
Laissez cuire environ 25 à 35 minutes à feu doux, en remuant régulièrement et en raclant le fond. Les poires doivent s’attendrir et le sirop épaissir. Déposez un peu de confiture sur une assiette froide pour vérifier la prise après refroidissement.
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6
Cinq minutes avant la fin, faites légèrement toaster les pignons à sec dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum la noisette. Concassez grossièrement les noix, ajoutez les fruits secs dans la casserole et mélangez délicatement.
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7
Retirez la casserole du feu, puis retirez la gousse de vanille en la pressant doucement. Laissez reposer la confiture quelques minutes. Transvasez-la à la louche dans des pots préalablement stérilisés et chauds, en laissant un petit espace en haut.
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8
Fermez immédiatement les pots et retournez-les quelques minutes. Remettez-les à l’endroit, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer. Étiquetez-les avec la date ; conservez la confiture au frais après ouverture. Non ouverte, elle se garde plusieurs mois à l’abri de la lumière.