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1
Commencez par laver soigneusement les poires pour retirer impuretés et résidus ; épluchez-les avec un économe en veillant à ôter toute tâche brune, puis coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
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2
Fendez la gousse de vanille sur la longueur avec la pointe d’un couteau, maintenez-la ouverte et raclez les petites graines noires avec le dos du couteau : ces grains concentrés apporteront l’arôme. Ne jetez pas la gousse vide, elle servira à infuser le mélange et renforcer le parfum pendant la cuisson.
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3
Transférez les dés de poire dans une casserole à fond épais pour une diffusion de chaleur uniforme. Ajoutez le sucre de canne et le jus de citron réparti sur la surface pour aider la pectine naturelle à se libérer et assaisonner l’acidité. Incorporez ensuite les graines de vanille puis déposez la gousse fendue dans la préparation pour infuser progressivement.
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4
Portez doucement à ébullition sur feu moyen tout en mélangeant à la spatule en bois pour dissoudre le sucre sans caraméliser. Une fois les premiers bouillons apparus, réduisez le feu : maintenez une cuisson frémissante. Écumez si nécessaire la mousse qui remonte afin d’obtenir une confiture claire et plus stable à la conservation.
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5
Comptez environ 25 à 35 minutes de cuisson à feu doux selon la teneur en eau des poires, en remuant régulièrement et en raclant le fond pour éviter que les fruits n’accrochent. Observez l’évolution de la texture : les morceaux doivent s’attendrir et le sirop épaissir ; pour tester la prise, déposez un peu de confiture sur une assiette froide afin d’apprécier la consistance après refroidissement.
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6
Cinq minutes avant la fin, toastez légèrement les pignons de pin à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum de noisette, puis concassez grossièrement les noix pour obtenir des éclats apportant du croquant. Incorporez ces fruits secs directement dans la casserole et mélangez délicatement pour qu’ils se répartissent sans se déliter complètement.
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7
Retirez la casserole du feu, retirez la gousse de vanille en la pressant doucement pour récupérer le reste des arômes, puis laissez reposer la confiture quelques minutes pour réduire les risques d’éclaboussures lors de la mise en pot. Transvasez à l’aide d’une louche dans des pots préalablement stérilisés et chauds en laissant un petit espace en haut.
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8
Fermez les pots immédiatement et retournez-les quelques minutes pour créer un léger vide, puis remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer pour assurer une prise homogène. Étiquetez avec la date et conservez au frais après ouverture ; non ouvert, la confiture se conserve plusieurs mois à l’abri de la lumière.