Vin de citron maison : recette facile et rafraîchissante
Le vin de citron maison, c'est ce petit rayon de soleil en bouteille qui transforme une corbeille de citrons jaunes en une boisson à la fois vive et douce. Idéal pour les journées chaudes, les apéritifs légers ou simplement pour apporter une touche méditerranéenne à vos repas, ce vin évoque les vergers ensoleillés et les parfums d'agrumes qui restent en mémoire. Sa personnalité repose sur l'équilibre entre l'acidité fraîche du citron et la rondeur sucrée, le tout soutenu par une note légèrement fermentée qui lui donne du caractère sans l'alourdir. En bouche, on retrouve un mélange citronné net, une douceur enveloppante et une finale qui invite à reprendre une gorgée. Accessible et généreux, ce vin de citron se prépare avec des ingrédients simples - citrons, sucre, eau et levure de vin - et promet un plaisir partagé à table. Que vous le serviez pour surprendre des invités ou pour vous rafraîchir, il laisse toujours une impression de maison et d'été.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez soigneusement les citrons sous l'eau tiède en frottant la peau pour retirer toute trace de cire ou de saleté, puis séchez-les avec un torchon propre.
Coupez-les ensuite en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur en veillant à conserver la pulpe et l'écorce pour les arômes.Lavez soigneusement les citrons sous l'eau tiède en frottant la peau pour retirer toute trace de cire ou de saleté, puis séchez-les avec un torchon propre.
Coupez-les ensuite en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur en veillant à conserver la pulpe et l'écorce pour les arômes. -
Étape 2Dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé (plongé dans l'eau bouillante puis séché), disposez une couche de rondelles de citron puis saupoudrez une partie du sucre.
Répétez en alternant citron et sucre jusqu'à épuisement des ingrédients pour que le sucre commence à extraire les jus des fruits.Dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé (plongé dans l'eau bouillante puis séché), disposez une couche de rondelles de citron puis saupoudrez une partie du sucre.
Répétez en alternant citron et sucre jusqu'à épuisement des ingrédients pour que le sucre commence à extraire les jus des fruits. -
Étape 3Versez l'eau à température ambiante sur les citrons et le sucre en veillant à couvrir entièrement le contenu du bocal.
Remuez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit partiellement dissous et que le jus remonte au-dessus des fruits.Versez l'eau à température ambiante sur les citrons et le sucre en veillant à couvrir entièrement le contenu du bocal.
Remuez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit partiellement dissous et que le jus remonte au-dessus des fruits. -
Étape 4Délayez la levure de vin dans un peu d'eau tiède prélevée du volume puis incorporez-la au mélange en remuant doucement pour répartir la levure sans écraser les rondelles.
Ceci lancera la fermentation alcoolique.Délayez la levure de vin dans un peu d'eau tiède prélevée du volume puis incorporez-la au mélange en remuant doucement pour répartir la levure sans écraser les rondelles.
Ceci lancera la fermentation alcoolique. -
Étape 5Fermez le bocal de façon non hermétique (couvercle posé ou joint léger) et laissez fermenter à température ambiante, à l'abri de la lumière directe et des courants d'air, pendant 7 à 10 jours.
Ouvrez le bocal une fois par jour pour chasser le gaz qui se forme, remuez délicatement pour homogénéiser le moût et contrôlez l'odeur et l'effervescence.Fermez le bocal de façon non hermétique (couvercle posé ou joint léger) et laissez fermenter à température ambiante, à l'abri de la lumière directe et des courants d'air, pendant 7 à 10 jours.
Ouvrez le bocal une fois par jour pour chasser le gaz qui se forme, remuez délicatement pour homogénéiser le moût et contrôlez l'odeur et l'effervescence. -
Étape 6Lorsque la fermentation a diminué (bulles rares et arôme fermenté développé), filtrez le liquide à travers une passoire fine ou un linge propre afin d'éliminer les pulpes et les zestes.
Pressez doucement les rondelles pour extraire le maximum de liquide sans incorporer trop de résidus amers.Lorsque la fermentation a diminué (bulles rares et arôme fermenté développé), filtrez le liquide à travers une passoire fine ou un linge propre afin d'éliminer les pulpes et les zestes.
Pressez doucement les rondelles pour extraire le maximum de liquide sans incorporer trop de résidus amers. -
Étape 7Transvasez le vin de citron filtré dans des bouteilles en verre stériles à l'aide d'un entonnoir.
Fermez hermétiquement et laissez reposer au moins 48 heures au réfrigérateur pour stabiliser les arômes avant consommation.
Conservez au frais et consommez dans les semaines suivantes.Transvasez le vin de citron filtré dans des bouteilles en verre stériles à l'aide d'un entonnoir.
Fermez hermétiquement et laissez reposer au moins 48 heures au réfrigérateur pour stabiliser les arômes avant consommation.
Conservez au frais et consommez dans les semaines suivantes. -
Étape 8Servez bien frais, nature ou sur glace.
Pour sublimer, ajoutez une rondelle de citron ou un brin de menthe juste avant de déguster et notez que les saveurs évolueront avec un repos plus long en bouteille.Servez bien frais, nature ou sur glace.
Pour sublimer, ajoutez une rondelle de citron ou un brin de menthe juste avant de déguster et notez que les saveurs évolueront avec un repos plus long en bouteille.
Les conseils du chef
La réussite d'un vin de citron passe par la maîtrise de la propreté et de la température, une bouteille mal nettoyée ou une pièce trop chaude favorisent les défauts de fermentation et les goûts indésirables. Une eau de qualité, faiblement chlorée ou reposée, évite d'affaiblir la levure et garantit une fermentation régulière.
Le dosage sucre/fruit conditionne la tenue et le degré final donc peser plutôt que deviner permet un résultat constant. Si la levure est fraîche, la réhydrater brièvement selon les indications améliore son démarrage et limite les retours de goût sauvages.
Contrôler la température ambiante entre 18 et 24 °C prévient une fermentation trop rapide ou trop lente et stabilise les arômes. Ouvrir le bocal quotidiennement pour évacuer le gaz évite les débordements et protège l'intégrité du parfum.
Filtrer sans presser les fruits conserve la limpidité et évite l'extraction d'amertume indésirable provenant des membranes. Transvaser et laisser reposer quelques jours au frais après filtration permet aux particules fines de se déposer et affine le goût.
Goûter régulièrement et ajuster une petite quantité de sucre si nécessaire corrige l'équilibre. Utiliser des bouteilles bien fermées et conserver au frais préserve la fraîcheur citronnée et la garde du vin maison.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur acidulée et la légère douceur fermentée, proposez en boisson un vin blanc sec et minéral qui équilibre l'acidité du citron tout en prolongeant la sensation de fraîcheur en bouche.
En entrée, une salade de fenouil et fromage de chèvre frais apportera du croquant et un contraste crémeux qui calme l'acidité sans l'étouffer.
En plat, un poisson grillé à la peau croustillante ou des coquillages vapeur relèveront l'accord iodé et mettront en valeur les notes citronnées grâce à leur gras léger.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne beurré ou un riz pilaf neutre offrent une assise douce pour tempérer l'acidité et assurer une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Ce vin de citron se conserve au réfrigérateur pendant environ un mois après la fermentation.
Il est crucial de le garder dans une bouteille hermétique pour préserver ses arômes.
Attention à l'acidité : une fois ouvert, consommez-le rapidement pour éviter toute altération de goût. Évitez de le stocker à température ambiante, car cela pourrait compromettre la qualité et la sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten et sans lactose.
Pour les personnes sensibles aux agrumes, vous pouvez remplacer les citrons par des oranges pour une variante tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la fermentation dégage une odeur désagréable et persistante pendant la garde du bocal ?
Pourquoi le liquide devient trouble et visqueux après quelques jours de fermentation ?
Pourquoi le vin de citron développe un goût trop acide ou trop amer après la mise en bouteille ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
