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Le vin de citron est une boisson fermentée préparée avec des rondelles de citron, du sucre, de l’eau et de la levure de vin. Les fruits macèrent et fermentent plusieurs jours à température ambiante, puis le liquide est filtré avant un repos au réfrigérateur. La pulpe et l’écorce apportent une expression citronnée vive, tandis que le sucre arrondit l’acidité. La fermentation ajoute des notes légèrement fermentées et une effervescence qui diminue progressivement. Servi bien frais, nature ou sur glace, ce vin maison se déguste après au moins 48 heures de repos au froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les citrons sous l’eau tiède en frottant la peau, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en rondelles de 3–4 mm d’épaisseur en conservant la pulpe et l’écorce.
Stérilisez le bocal en verre en le plongeant dans l’eau bouillante, puis séchez-le. Disposez une couche de citron, saupoudrez une partie du sucre, puis répétez l’alternance jusqu’à épuisement des ingrédients.
Réservez une partie de l’eau pour délayer la levure, puis versez le reste à température ambiante sur les citrons et le sucre. Remuez délicatement jusqu’à dissolution partielle du sucre et remontée du jus au-dessus des fruits.
Délayez la levure de vin dans la partie d’eau réservée, préalablement tiédie, puis incorporez-la au mélange. Remuez doucement pour la répartir sans écraser les rondelles.
Fermez le bocal sans le rendre hermétique, avec le couvercle posé ou le joint léger. Laissez fermenter à température ambiante, à l’abri de la lumière directe et des courants d’air, pendant 7 à 10 jours. Ouvrez une fois par jour pour chasser le gaz, remuez délicatement et contrôlez l’odeur ainsi que l’effervescence.
Lorsque la fermentation diminue, avec des bulles rares et un arôme fermenté développé, filtrez le liquide dans une passoire fine ou un linge propre. Éliminez les pulpes et les zestes, puis pressez doucement les rondelles sans extraire trop de résidus amers.
Transvasez le vin de citron filtré dans des bouteilles en verre stériles à l’aide d’un entonnoir. Fermez hermétiquement et laissez reposer au moins 48 heures au réfrigérateur avant de le consommer. Conservez-le au frais et buvez-le dans les semaines suivantes.
Servez bien frais, nature ou sur glace. Ajoutez éventuellement une rondelle de citron ou un brin de menthe juste avant de déguster. Les saveurs évoluent avec un repos plus long en bouteille.
Pour le prochain apéro
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Rouleaux de printemps à la menthe
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Ourtz Crémeux au Fromage de Brebis et Ail
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin avec un vin blanc sec et minéral, qui prolonge sa fraîcheur sans accentuer son acidité. Une salade de fenouil et de fromage de chèvre frais apporte du croquant et une texture crémeuse. Avec un poisson grillé ou des coquillages vapeur, les notes iodées et le gras léger s’accordent naturellement au citron. Du pain de campagne beurré ou un riz pilaf offrent une base douce pour tempérer l’acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les bouteilles au réfrigérateur dès la mise en flacon et laissez-les reposer au moins 48 heures avant dégustation. Après deux semaines au frais, les arômes d’agrumes s’équilibrent et l’amertume initiale diminue. Fermez chaque bouteille avec un bouchon mécanique ou un bouchon à vis, puis gardez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur et à l’abri de la lumière vive. Consommez le vin dans les semaines suivantes ; son goût peut évoluer pendant cette période. Ne congelez pas la préparation en bouteille, car le froid intense peut la briser et altérer l’équilibre de la boisson. Un surplus peut être congelé dans un bac à glaçons pour la cuisine, mais pas pour une dégustation pure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
