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Cette confiture associe des tomates vertes taillées en dés, du sucre, du citron et de la vanille. La tomate apporte une chair qui reste perceptible après la cuisson, tandis que le citron accentue son caractère acidulé. La vanille ajoute un parfum rond sans effacer la fraîcheur de l’ensemble. La préparation repose d’abord en macération, puis mijote jusqu’à ce que les morceaux s’attendrissent et que le sirop épaississe. Elle se déguste au petit-déjeuner, avec un fromage frais, sur du pain grillé ou en accompagnement de préparations salées. La vérification sur assiette froide permet de contrôler la prise avant la mise en bocaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates vertes, puis taillez-les en petits dés réguliers sans les peler.
Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine, sans atteindre la partie blanche, puis pressez le fruit pour recueillir le jus.
Versez les dés de tomates dans une grande casserole avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, raclez les graines avec le dos d’un couteau, puis incorporez-les à la préparation avec la gousse vide.
Laissez macérer la préparation environ une heure à température ambiante, en la remuant une ou deux fois. Le sucre doit commencer à se dissoudre.
Portez la casserole sur feu moyen jusqu’au frémissement, puis maintenez une cuisson soutenue en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter que le fond n’accroche.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement 25 à 35 minutes. Les morceaux doivent s’attendrir sans disparaître, tandis que la confiture épaissit. Écumez la surface si nécessaire.
Retirez la gousse de vanille. Vérifiez la prise sur une assiette froide : la confiture doit se figer légèrement. Rectifiez éventuellement l’acidité ou la douceur selon votre goût.
Transférez la confiture encore chaude dans des bocaux propres et préalablement stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, puis fermez hermétiquement.
Retournez les bocaux quelques minutes, puis laissez-les refroidir à température ambiante sans les déplacer. Conservez-les au frais ou dans un lieu sombre et attendez au moins 24 heures avant de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage frais, du chèvre frais ou du fromage blanc épais : leur douceur crémeuse atténue l’acidité du citron. Sur des toasts de pain de campagne, elle contraste avec le croquant. Elle accompagne aussi une terrine de volaille ou un magret de canard froid, tandis qu’un vin blanc sec ou un pétillant léger prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la mise en bocaux, attendez au moins 24 heures avant de consommer la confiture. Stockez les bocaux fermés dans un endroit frais, sec et sombre ; ils se gardent ainsi plusieurs mois. Une fois le pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur et nettoyez le rebord après chaque utilisation pour limiter les moisissures. La congélation est possible pendant six mois dans une boîte adaptée, en laissant un espace vide pour la dilatation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
