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Ces yaourts maison sont préparés avec du lait entier, un yaourt nature qui apporte les ferments et du sucre selon le goût. La fermentation en yaourtière dure de 8 à 10 heures, puis le repos au réfrigérateur raffermit la texture. Le résultat est doux, crémeux et légèrement acidulé, avec une tenue plus ferme après une nuit au froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole propre et chauffez-le doucement sur feu moyen jusqu’à atteindre environ 40 °C. Remuez de temps en temps : la surface doit être tiède, avec de petites bulles en périphérie, sans frémir. Laissez refroidir si la température dépasse 45 °C.
Pendant que le lait chauffe, prélevez le yaourt nature dans un bol et fouettez-le jusqu’à obtenir une texture lisse. Gardez le sucre pour l’étape suivante, où il sera dissous dans un peu de lait tiède avant d’être incorporé.
Versez progressivement une partie du lait tiède sur le yaourt en fouettant. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution, puis versez le reste du lait en filet. Raclez les parois du bol : la préparation doit être fluide, veloutée et sans grumeaux.
Filtrez la préparation à travers une passoire fine ou un tamis si des grumeaux subsistent. Répartissez-la immédiatement dans les pots de la yaourtière, propres et secs, en laissant un petit espace sous le bord.
Placez les pots dans la yaourtière, fermez-la et lancez un cycle de fermentation de 8 à 10 heures. Comptez 8 heures pour des yaourts crémeux et légèrement mous, ou jusqu’à 10 heures pour une texture ferme. Ne déplacez pas l’appareil pendant ce cycle.
À la fin de la fermentation, retirez délicatement les pots et refermez-les si possible. Laissez-les refroidir quelques minutes à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 8 heures. Dégustez-les frais et consommez-les dans les 7 jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces yaourts avec un coulis de fruits rouges, des quartiers de pêche jaune ou une salade d’agrumes citronnée : leur fraîcheur équilibre la douceur lactée. Ajoutez du miel, du sirop d’érable, des céréales, des graines toastées ou des biscuits sablés pour varier les saveurs et apporter du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les pots au réfrigérateur dès la fin de la fermentation, après les avoir laissés refroidir quelques minutes à température ambiante. Leur texture gagne en fermeté pendant les premières heures et les arômes s’adoucissent après une nuit au froid. Fermez chaque pot avec son couvercle pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs du réfrigérateur. Conservez les yaourts jusqu’à 7 jours. Une séparation de petit-lait peut apparaître après ce délai : terminez alors les pots restants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
