Brunch & Petit déjeuner

Yaourts au lait entier

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 9h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait entier dans une casserole propre et chauffez-le doucement sur feu moyen jusqu’à atteindre environ 40 °C. Remuez de temps en temps : la surface doit être tiède, avec de petites bulles en périphérie, sans frémir. Laissez refroidir si la température dépasse 45 °C.
2

Pendant que le lait chauffe, prélevez le yaourt nature dans un bol et fouettez-le jusqu’à obtenir une texture lisse. Gardez le sucre pour l’étape suivante, où il sera dissous dans un peu de lait tiède avant d’être incorporé.
3

Versez progressivement une partie du lait tiède sur le yaourt en fouettant. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution, puis versez le reste du lait en filet. Raclez les parois du bol : la préparation doit être fluide, veloutée et sans grumeaux.
4

Filtrez la préparation à travers une passoire fine ou un tamis si des grumeaux subsistent. Répartissez-la immédiatement dans les pots de la yaourtière, propres et secs, en laissant un petit espace sous le bord.
5

Placez les pots dans la yaourtière, fermez-la et lancez un cycle de fermentation de 8 à 10 heures. Comptez 8 heures pour des yaourts crémeux et légèrement mous, ou jusqu’à 10 heures pour une texture ferme. Ne déplacez pas l’appareil pendant ce cycle.
6

À la fin de la fermentation, retirez délicatement les pots et refermez-les si possible. Laissez-les refroidir quelques minutes à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 8 heures. Dégustez-les frais et consommez-les dans les 7 jours.

💡 Astuce du chef

Mesurez la température du lait avec un thermomètre plutôt qu’au toucher : un lait trop chaud peut neutraliser les ferments, tandis qu’un lait trop froid ralentit la fermentation.
Utilisez un yaourt mère bien frais et actif ; un pot acheté récemment est préférable à un reste ancien.
Mélangez doucement avec un fouet lent ou une cuillère en métal pour limiter l’air incorporé, les creux en surface et la texture granuleuse.
Remplissez les pots sur une surface plane et stable afin d’obtenir une fermeté régulière.
Évitez les ouvertures fréquentes de la yaourtière, qui font baisser la température et prolongent la fermentation.
Testez la prise au bout de 8 heures, puis prolongez par paliers d’une heure selon l’acidité souhaitée.
Placez rapidement les pots au réfrigérateur après l’arrêt pour stabiliser la texture et limiter la suracidification.
Pour des yaourts sucrés, dissolvez le sucre dans un peu de lait tiède avant de l’incorporer, afin d’éviter les grains.
Nettoyez et séchez la yaourtière et les pots entre chaque utilisation pour préserver les ferments et la régularité des fournées.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres