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Cette boisson associe une purée de litchi, du sirop de gingembre et du champagne. Le litchi apporte une douceur fruitée et florale, le gingembre une note épicée, tandis que les bulles allègent l’ensemble. Servez-la très fraîche, avec ou sans glaçons selon le verre utilisé : dans une flûte, les glaçons dilueraient rapidement le cocktail.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les litchis : retirez la peau en les incisant, puis ôtez les noyaux sans abîmer la chair. Réservez une partie des litchis pour la décoration.
Placez la chair des litchis dans un bol ou le récipient d’un mixeur avec le jus de litchi et le sirop de gingembre. Mixez par à-coups, en raclant les parois, jusqu’à obtenir une purée lisse.
Filtrez la purée à travers une fine passoire si elle contient des fibres. Elle doit être assez lisse pour s’intégrer au champagne sans laisser de texture granuleuse.
Placez la purée au frais quelques minutes, pendant que vous préparez les verres. Elle doit être légèrement refroidie, sans passer au congélateur.
Versez la purée de litchi au fond d’une flûte réfrigérée, puis tapotez légèrement la base du verre pour stabiliser la préparation avant d’ajouter le champagne.
Inclinez légèrement la flûte et versez le champagne doucement le long d’une cuillère. Attendez que la mousse retombe ; les bulles doivent remonter sans déborder et se mêler à la purée.
Ajoutez les glaçons seulement si vous servez le cocktail dans un verre large à moitié plein. Dans une flûte traditionnelle, n’en ajoutez pas : ils dilueraient rapidement la boisson.
Pour finir, prenez un litchi réservé, laissez-le entier ou coupez-le en deux après avoir retiré son noyau. Posez-le sur le bord du verre ou piquez-le sur une petite brochette.
Servez immédiatement. À la première gorgée, mélangez légèrement le cocktail pour réunir la purée et le champagne.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cocktail à l’apéritif avec des huîtres crues ou un tartare de poisson blanc : leur salinité équilibre la douceur du litchi. Des bouchées de chèvre frais aux herbes et au zeste de citron apportent un contraste frais et acidulé. Avec un plat, choisissez des crevettes sautées au piment doux. En dessert, une salade de fruits exotiques acidulés ou un sorbet citron vert rafraîchit le palais sans couvrir le litchi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez la base de litchi et de gingembre jusqu’à vingt-quatre heures à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un bocal en verre, avec un film alimentaire directement au contact de la purée pour limiter son oxydation. Ajoutez le champagne à la dernière seconde : une fois assemblé, le cocktail perd rapidement ses bulles et sa fraîcheur. La base non assemblée peut être congelée dans un sac de congélation bien fermé pendant deux mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de préparer le cocktail.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
