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1
Préparez les litchis : retirez la peau en les incisant, puis ôtez les noyaux sans abîmer la chair. Réservez une partie des litchis pour la décoration.
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2
Placez la chair des litchis dans un bol ou le récipient d’un mixeur avec le jus de litchi et le sirop de gingembre. Mixez par à-coups, en raclant les parois, jusqu’à obtenir une purée lisse.
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3
Filtrez la purée à travers une fine passoire si elle contient des fibres. Elle doit être assez lisse pour s’intégrer au champagne sans laisser de texture granuleuse.
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4
Placez la purée au frais quelques minutes, pendant que vous préparez les verres. Elle doit être légèrement refroidie, sans passer au congélateur.
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5
Versez la purée de litchi au fond d’une flûte réfrigérée, puis tapotez légèrement la base du verre pour stabiliser la préparation avant d’ajouter le champagne.
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6
Inclinez légèrement la flûte et versez le champagne doucement le long d’une cuillère. Attendez que la mousse retombe ; les bulles doivent remonter sans déborder et se mêler à la purée.
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7
Ajoutez les glaçons seulement si vous servez le cocktail dans un verre large à moitié plein. Dans une flûte traditionnelle, n’en ajoutez pas : ils dilueraient rapidement la boisson.
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8
Pour finir, prenez un litchi réservé, laissez-le entier ou coupez-le en deux après avoir retiré son noyau. Posez-le sur le bord du verre ou piquez-le sur une petite brochette.
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9
Servez immédiatement. À la première gorgée, mélangez légèrement le cocktail pour réunir la purée et le champagne.