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Le cake au thon et aux olives noires est un cake salé à base de farine, d’œuf, de lait et d’huile d’olive, enrichi de thon, d’olives noires et de fromage râpé. La levure chimique lui donne une mie souple, tandis que le thon et les olives apportent une garniture salée et parfumée. Il se sert tiède ou à température ambiante, en tranches pour un repas avec une salade ou en cubes à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle ou ventilée si votre four en dispose) et placer la grille au centre. Préparer un moule à cake en le beurrant légèrement, puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier, puis creuser un puits au centre.
Dans un bol séparé, fouetter l’œuf avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux. Le verser progressivement sur la farine en remuant à la maryse, juste assez pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Égoutter soigneusement le thon, puis l’émietter finement à la fourchette. Éponger les olives noires dénoyautées, puis les couper en rondelles ou en petits dés.
Incorporer délicatement le thon, les olives et le fromage râpé à la pâte. Mélanger de bas en haut jusqu’à ce que la garniture soit répartie sans faire retomber l’air de la pâte.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage et le thon. Ne pas goûter la pâte crue contenant l’œuf.
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Piquer le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir légèrement avant de le couper en tranches. Servir tiède ou à température ambiante, avec une salade verte ou découpé en cubes pour l’apéritif.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le cake avec une salade verte, de la roquette et une vinaigrette au citron : leur fraîcheur allège la richesse du fromage et de l’huile d’olive. Des courgettes ou des poivrons rôtis aux herbes conviennent aussi, car leur légère caramélisation prolonge les notes méditerranéennes sans alourdir l’assiette. Un vin blanc sec et herbacé, comme un Sauvignon frais, accompagne les notes iodées du thon. En dessert, une salade d’agrumes ou une compote légère apporte une finale fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez le cake à température ambiante sous une cloche ou dans un linge propre si vous prévoyez de le finir dans la journée. Le lendemain, les saveurs du thon et des olives seront plus marquées ; le réfrigérateur peut toutefois rendre la mie moins souple. Enveloppez les portions restantes dans du film alimentaire au contact, puis placez-les dans une boîte bien fermée pour les protéger de l'humidité. Pour une garde longue, congelez les tranches individuellement dans un sac adapté. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud avant de servir pour retrouver des bords légèrement croustillants et le fromage fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
