Courgettes soufflées légères au coulis de tomates maison
Sentez cette odeur de basilic et de tomate qui emplit déjà la cuisine : les courgettes soufflées légères au coulis de tomates maison sont l'allié parfait des soirs où l'on veut se faire plaisir sans complication. Inspirée des jardins d'été, cette recette met en valeur la fraîcheur des courgettes et la générosité simple des tomates mûres, relevées d'une pointe d'ail et d'huile d'olive. Le contraste entre la légèreté de l'appareil à base d'œuf et la texture fondante des courgettes crée une bouche délicate, tandis que le fromage râpé apporte juste ce qu'il faut de gourmandise et de caractère. Le coulis maison, parfumé au basilic frais, enveloppe le tout d'une saveur chaude et ensoleillée qui rappelle les repas partagés en famille. Accessible et rassurante, cette préparation convient aussi bien pour un dîner convivial que pour un repas plus simple : elle promet une réussite régulière et un plaisir immédiat à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour garantir une cuisson homogène .
Beurrer ou huiler légèrement des ramequins individuels et réserver au frais afin que le mélange prenne mieux au contact du moule froid.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour garantir une cuisson homogène .
Beurrer ou huiler légèrement des ramequins individuels et réserver au frais afin que le mélange prenne mieux au contact du moule froid. -
Étape 2Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités puis trancher des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur .
Pour des textures plus fondantes, ôter partiellement la peau en alternant des bandes pelées et non pelées, puis tamponner les rondelles avec un torchon pour éliminer l'excès d'humidité.Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités puis trancher des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur .
Pour des textures plus fondantes, ôter partiellement la peau en alternant des bandes pelées et non pelées, puis tamponner les rondelles avec un torchon pour éliminer l'excès d'humidité. -
Étape 3Séparer les blancs des jaunes d'œufs en prenant soin que les jaunes ne percent pas les blancs pour faciliter le montage en neige .
Garder les jaunes dans un bol moyen et placer les blancs au frais pour les monter plus facilement.Séparer les blancs des jaunes d'œufs en prenant soin que les jaunes ne percent pas les blancs pour faciliter le montage en neige .
Garder les jaunes dans un bol moyen et placer les blancs au frais pour les monter plus facilement. -
Étape 4Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive, ajouter les rondelles de courgette en une seule couche si possible et saisir 4 à 5 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer légèrement .
Assaisonner modestement de sel et de poivre, puis prolonger la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux pour les attendrir sans les détremper .
Laisser tiédir hors du feu.Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive, ajouter les rondelles de courgette en une seule couche si possible et saisir 4 à 5 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer légèrement .
Assaisonner modestement de sel et de poivre, puis prolonger la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux pour les attendrir sans les détremper .
Laisser tiédir hors du feu. -
Étape 5Pour le coulis, inciser la peau des tomates en croix, les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante puis les rafraîchir immédiatement dans de l'eau froide pour pouvoir les peler facilement ; épépiner et couper la chair en gros morceaux.Pour le coulis, inciser la peau des tomates en croix, les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante puis les rafraîchir immédiatement dans de l'eau froide pour pouvoir les peler facilement ; épépiner et couper la chair en gros morceaux.
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Étape 6Dans une casserole, faire revenir la gousse d'ail écrasée quelques secondes dans un filet d'huile d'olive sans la laisser brûler pour libérer les arômes, ajouter les tomates concassées, assaisonner et laisser mijoter à petit bouillon 12 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une sauce réduite et légèrement sirupeuse .
Remuer régulièrement pour éviter l'attachement.Dans une casserole, faire revenir la gousse d'ail écrasée quelques secondes dans un filet d'huile d'olive sans la laisser brûler pour libérer les arômes, ajouter les tomates concassées, assaisonner et laisser mijoter à petit bouillon 12 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une sauce réduite et légèrement sirupeuse .
Remuer régulièrement pour éviter l'attachement. -
Étape 7Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic grossièrement ciselées au coulis puis mixer finement selon la texture désirée .
Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis réserver tiède ou à température ambiante pour service.Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic grossièrement ciselées au coulis puis mixer finement selon la texture désirée .
Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis réserver tiède ou à température ambiante pour service. -
Étape 8Dans le bol contenant les jaunes, incorporer les courgettes tiédies et le fromage râpé en remuant délicatement pour enrober chaque morceau .
Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire, en gardant en tête que le fromage apporte du sel.Dans le bol contenant les jaunes, incorporer les courgettes tiédies et le fromage râpé en remuant délicatement pour enrober chaque morceau .
Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire, en gardant en tête que le fromage apporte du sel. -
Étape 9Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencer à vitesse moyenne puis accélérer lorsque des pics mous se forment .
Pour conserver un maximum d'air, incorporer d'abord une cuillerée de blancs au mélange de courgettes pour l'assouplir, puis ajouter le reste en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut avec une maryse afin de ne pas casser les bulles d'air.Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencer à vitesse moyenne puis accélérer lorsque des pics mous se forment .
Pour conserver un maximum d'air, incorporer d'abord une cuillerée de blancs au mélange de courgettes pour l'assouplir, puis ajouter le reste en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut avec une maryse afin de ne pas casser les bulles d'air. -
Étape 10Remplir les ramequins aux trois quarts en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour homogénéiser la surface .
Lisser le dessus et, si souhaité, saupoudrer d'un peu de fromage râpé supplémentaire pour une belle croûte.Remplir les ramequins aux trois quarts en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour homogénéiser la surface .
Lisser le dessus et, si souhaité, saupoudrer d'un peu de fromage râpé supplémentaire pour une belle croûte. -
Étape 11Enfourner les ramequins sur une grille placée au centre du four et cuire 18 à 22 minutes sans ouvrir la porte pendant la première partie de la cuisson .
Les soufflés doivent être gonflés, fermes au toucher et légèrement dorés sur le dessus.Enfourner les ramequins sur une grille placée au centre du four et cuire 18 à 22 minutes sans ouvrir la porte pendant la première partie de la cuisson .
Les soufflés doivent être gonflés, fermes au toucher et légèrement dorés sur le dessus. -
Étape 12Laisser reposer une minute hors du four puis démouler délicatement si vous utilisez des moules individuels .
Dresser immédiatement en accompagnant chaque portion d'une cuillerée généreuse de coulis de tomates tiède versée autour ou sur le côté pour conserver le contraste chaud-frais et les arômes.Laisser reposer une minute hors du four puis démouler délicatement si vous utilisez des moules individuels .
Dresser immédiatement en accompagnant chaque portion d'une cuillerée généreuse de coulis de tomates tiède versée autour ou sur le côté pour conserver le contraste chaud-frais et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des courgettes soufflées légères et régulières, contrôler la température des ingrédients est essentiel et éviter les écarts de chaud/froid garantit une bonne tenue. Les courgettes doivent être bien égouttées et, si elles rendent beaucoup d'eau, les presser légèrement dans un torchon propre pour éviter que l'appareil ne soit détrempé et que le soufflé retombe.
Les jaunes d'œufs s'incorporent dans une préparation tiède et non chaude afin de ne pas cuire les œufs et d'assurer une liaison soyeuse. Pour des blancs fermes et volumineux, utiliser un bol parfaitement propre et sec et commencer à battre lentement avant d'accélérer, finir lorsque les pointes sont nettes pour éviter les blancs desséchés.
L'incorporation des blancs exige des gestes souples et rapides en trois fois en soulevant la masse pour conserver l'air emprisonné. Le choix du plat influence la montée donc privilégier des plats individuels ou un moule à bords droits et graissés uniformément pour une belle collerette.
La cuisson exige une chaleur stable et une entrée au four déjà chaud pour une levée rapide, puis laisser reposer hors du four quelques minutes si nécessaire pour limiter la retombée brutale. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson et goûter le coulis tiède pour rectifier juste avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la légèreté aérienne, privilégiez un vin blanc sec et frais avec une acidité vive qui nettoie le palais et relève la tomate sans dominer la courgette.
En entrée, une salade de roquette, parmesan en copeaux et pignons grillés apporte amertume et croquant pour contraster le moelleux et le gras du fromage râpé.
En accompagnement, des tranches de pain grillé frottées à l'ail ou une polenta crémeuse complètent la texture soufflée tout en apportant une base chaleureuse.
Pour un dessert, choisissez une tartelette aux agrumes peu sucrée afin de clore le repas sur une note acidulée et rafraîchissante.
Conservation
Les courgettes soufflées peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Cependant, il est conseillé de consommer ce plat rapidement, car l'acidité des tomates peut altérer la texture des soufflés, les rendant moins aériens.
Pour préserver la légèreté, il est préférable de réchauffer délicatement au four plutôt qu'au micro-ondes, afin d'éviter de détériorer leur structure.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du fromage.
Pour les personnes allergiques, il est possible d'utiliser des substituts d'œufs à base de graines de lin et un fromage végétalien pour réaliser une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de courgette restent molles et ne prennent pas de couleur pendant la cuisson à la poêle ?
Pourquoi les blancs montés retombent après incorporation et le soufflé perd son volume au four ?
Pourquoi le coulis de tomates a un goût acide ou âpre malgré la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
