Lasagne aux deux sauces onctueuses et savoureuses
Voici un plat qui réunit tout ce qu'on attend d'un dîner réconfortant : la lasagne aux deux sauces onctueuses et savoureuses. Inspirée des classiques familiaux, elle joue la carte du partage - idéale pour une table conviviale où l'on veut nourrir les corps et les sourires sans prise de tête. D'un côté, une sauce tomate riche et parfumée qui enrobe la viande de bœuf hachée, oignon et ail ; de l'autre, une sauce blanche crémeuse au beurre, farine et lait, légèrement relevée de noix de muscade. Le contraste entre l'acidité douce des tomates et la rondeur lactée crée un équilibre fondant qui se marie à merveille avec les feuilles de lasagne et le fromage gratiné. Simple dans ses ingrédients mais généreuse en sensations, cette lasagne promet une texture à la fois filante et réconfortante, parfaite pour un repas familial ou un dîner entre amis. Accessible et fidèle aux saveurs authentiques, elle rassure - vous allez la réussir et vous régaler.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson uniforme et un dessus gratiné parfaitement doré.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson uniforme et un dessus gratiné parfaitement doré.
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Étape 2Préparer la sauce bolognaise en commençant par émincer finement l'oignon et hacher l'ail .
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter l'ail puis incorporer la viande hachée en la détachant bien à la spatule pour qu'elle brunisse de façon homogène et libère ses sucs.Préparer la sauce bolognaise en commençant par émincer finement l'oignon et hacher l'ail .
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter l'ail puis incorporer la viande hachée en la détachant bien à la spatule pour qu'elle brunisse de façon homogène et libère ses sucs. -
Étape 3Verser les tomates pelées émiettées dans la poêle, assaisonner avec sel et poivre, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs .
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson et éliminer l'excès d'humidité si nécessaire pour obtenir une sauce ni trop liquide ni trop compacte.Verser les tomates pelées émiettées dans la poêle, assaisonner avec sel et poivre, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs .
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson et éliminer l'excès d'humidité si nécessaire pour obtenir une sauce ni trop liquide ni trop compacte. -
Étape 4Préparer la béchamel : dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine en une seule fois et cuire en remuant continuellement pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un blond de cuisson sans goût farineux.Préparer la béchamel : dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine en une seule fois et cuire en remuant continuellement pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un blond de cuisson sans goût farineux.
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Étape 5Hors du feu, verser le lait tiède progressivement en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce et prévenir les grumeaux, remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant constamment jusqu'à la consistance nappante .
Assaisonner avec la pincée de sel, le poivre et la noix de muscade râpée, goûter et ajuster si besoin.Hors du feu, verser le lait tiède progressivement en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce et prévenir les grumeaux, remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant constamment jusqu'à la consistance nappante .
Assaisonner avec la pincée de sel, le poivre et la noix de muscade râpée, goûter et ajuster si besoin. -
Étape 6Monter les lasagnes dans un plat à gratin : étaler une fine couche de béchamel au fond pour empêcher les pâtes de coller, disposer une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement si nécessaire, recouvrir d'une couche régulière de sauce bolognaise puis d'une couche de béchamel étalée à la spatule pour bien enrober les pâtes .
Répéter l'opération en alternant pâtes, bolognaise et béchamel en terminant par une généreuse couche de béchamel.Monter les lasagnes dans un plat à gratin : étaler une fine couche de béchamel au fond pour empêcher les pâtes de coller, disposer une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement si nécessaire, recouvrir d'une couche régulière de sauce bolognaise puis d'une couche de béchamel étalée à la spatule pour bien enrober les pâtes .
Répéter l'opération en alternant pâtes, bolognaise et béchamel en terminant par une généreuse couche de béchamel. -
Étape 7Parsemer uniformément le fromage râpé sur la dernière couche de béchamel pour assurer un gratinage homogène .
Tapoter légèrement le plat pour niveler la surface et éviter les poches d'air.Parsemer uniformément le fromage râpé sur la dernière couche de béchamel pour assurer un gratinage homogène .
Tapoter légèrement le plat pour niveler la surface et éviter les poches d'air. -
Étape 8Enfourner au centre du four pour 25 à 30 minutes : la surface doit devenir bien dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur doit être bouillonnant autour des bords .
Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.Enfourner au centre du four pour 25 à 30 minutes : la surface doit devenir bien dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur doit être bouillonnant autour des bords .
Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson. -
Étape 9Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent, puis découper des parts à l'aide d'un couteau long et chaud en nettoyant la lame entre chaque coupe pour obtenir des portions nettes avant de servir.Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent, puis découper des parts à l'aide d'un couteau long et chaud en nettoyant la lame entre chaque coupe pour obtenir des portions nettes avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des liquides et des températures, conserver la sauce bolognaise assez épaisse évite des lasagnes détrempées en réduisant légèrement la sauce à découvert si elle paraît trop fluide. Un mixage grossier de la viande après cuisson procure une texture homogène et évite des bouchées trop compactes.
Pour une béchamel lisse, verser le lait tiède plutôt que froid et fouetter avec énergie en formant un puits dans le roux empêche la formation de grumeaux. Les feuilles de lasagne sèches demandent une humidité contrôlée, prévoir des couches fines de sauce plutôt qu'une seule couche généreuse pour laisser l'amidon des pâtes gonfler uniformément.
Un plat trop rempli nuit à la cuisson centrale, laisser 1 à 2 centimètres d'air sous la croûte favorise un cœur cuit sans brûler le dessus. Le réglage du four est crucial, placer le plat au milieu et surveiller la coloration pour éviter un brunissement excessif du fromage.
Un repos de 8 à 10 minutes améliore la découpe car les jus se stabilisent. Ajuster sel et muscade de la béchamel avec parcimonie car ils se concentrent à la cuisson et une râpée de fromage en plus sur le dessus donne un gratin uniforme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des couches et la mâche généreuse, privilégiez un vin rouge léger à moyenne structure avec des tanins souples qui apportera fraîcheur et fruité et nettoient le gras entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette au citron crée une acidité vive et une amertume herbacée qui contrastent agréablement avec la béchamel onctueuse.
En accompagnement, des légumes rôtis au romarin comme des courgettes et carottes renforcent la texture et ajoutent notes grillées et légèrement sucrées.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits cuits peu sucré, comme des poires poêlées au miel, prolonge la gourmandise sans alourdir.
Conservation
Pour conserver les lasagnes, laissez-les refroidir complètement avant de les couvrir avec un film plastique ou de les placer dans un récipient hermétique.
Elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation plus longue, il est conseillé de les congeler, où elles se conserveront jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité de la sauce bolognaise, qui peut affecter la texture de la béchamel si elle est stockée trop longtemps.
Pensez à bien séparer les couches si vous les entreposez au réfrigérateur pour éviter que les pâtes ne deviennent trop humides.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait et du gluten.
Pour une version sans gluten, privilégiez des feuilles de lasagne à base de farine de riz ou de maïs, et pour remplacer le lait, une crème de soja ou d'amande peut être utilisée avec succès.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel présente des grumeaux malgré un fouettage progressif lors de son élaboration ?
Pourquoi la viande du mélange devient sèche ou caoutchouteuse après la cuisson de la sauce bolognaise ?
Pourquoi les feuilles de lasagne restent dures ou pâteuses après la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
