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La lasagne bolognaise et béchamel associe des feuilles de pâte, une sauce à la viande et aux tomates, une béchamel liée au beurre et à la farine, puis du fromage râpé gratiné. La sauce bolognaise apporte une garniture épaisse et parfumée, tandis que la béchamel assure le moelleux entre les couches. La cuisson au four donne une surface dorée et un intérieur fondant, à laisser reposer avant de découper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, puis la viande hachée en la détachant à la spatule jusqu'à ce qu'elle brunisse et libère ses sucs.
Ajouter les tomates pelées émiettées, le sel et le poivre. Mélanger et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement, puis éliminer l'excès d'humidité si nécessaire : la sauce doit être épaisse, sans être compacte.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine en une seule fois et cuire en remuant continuellement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un roux blond sans goût farineux.
Hors du feu, verser progressivement le lait tiède en fouettant énergiquement. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce nappe. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûter et ajuster si nécessaire.
Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel. Disposer les feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement si nécessaire, puis alterner sauce bolognaise, béchamel et pâtes. Terminer par une généreuse couche de béchamel.
Parsemer uniformément le fromage râpé sur la dernière couche de béchamel. Tapoter légèrement le plat pour niveler la surface et chasser les poches d'air.
Enfourner au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement croustillante, avec un intérieur bouillonnant autour des bords. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Sortir le plat et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Découper les parts avec un couteau long et chaud, en nettoyant la lame entre chaque coupe, puis servir.
Pour finir sur une note sucrée
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Tarte pomme-banane à la cannelle
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux poires et caramel blond
Tarte chocolat et lait concentré
Mousse au chocolat intense et veloutée
Nougat glacé au mascarpone et noix
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Charlotte chocolat et praliné
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Moelleux au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette lasagne avec un vin rouge léger ou de structure moyenne, aux tanins souples, dont le fruit apporte de la fraîcheur. Une salade de roquette, parmesan et citron contraste avec la béchamel. Des courgettes et carottes rôties au romarin ajoutent une note grillée. En dessert, des poires poêlées au miel terminent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la lasagne refroidir complètement, puis placer les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les manger le lendemain. Pour préserver l'humidité de la garniture, poser un film alimentaire directement au contact avant de fermer la boîte. Pour une garde prolongée, emballer soigneusement les parts et les congeler. Les réchauffer doucement au four en couvrant le plat de papier aluminium. Ajouter un filet de lait sur le dessus avant de réchauffer pour redonner de la souplesse à la béchamel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
