Escargots à la Catalane : Recette Traditionnelle Savoureuse
Plongez dans un petit plaisir du Sud avec ces escargots à la Catalane, qui combinent rusticité et soleil dans chaque bouchée. Héritiers des traditions méditerranéennes, ces escargots retrouvent ici des accents catalans grâce à la tomate juteuse et à l'huile d'olive parfumée : un mariage de terroir qui évoque les tablées familiales et les repas tranquilles en fin de journée. L'ail et le persil apportent leur fraîcheur herbacée, tandis que la chapelure dorée donne ce croquant réconfortant qui transforme chaque coquille en petite gourmandise. L'équilibre est simple et net : la douceur acidulée de la tomate contrebalance l'onctuosité des escargots, et le poivre noir relève le tout sans masquer les saveurs. Accessible et rassurante, cette version traditionnelle promet de belles réussites, même pour qui découvre les escargots : une recette conviviale qui sait séduire à l'apéritif comme au plat principal, et qui invite immédiatement à passer à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez aussi un plat adapté pour maintenir les escargots stables pendant la cuisson.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez aussi un plat adapté pour maintenir les escargots stables pendant la cuisson. -
Étape 2Épluchez et hachez l'ail très finement au couteau ou au presse-ail pour libérer tous les arômes .
Ciselez ensuite le persil en veillant à éliminer les tiges les plus épaisses afin d'obtenir une texture légère et fraîche.Épluchez et hachez l'ail très finement au couteau ou au presse-ail pour libérer tous les arômes .
Ciselez ensuite le persil en veillant à éliminer les tiges les plus épaisses afin d'obtenir une texture légère et fraîche. -
Étape 3Taillez la tomate en tout petits dés, éliminez l'excès de jus et les pépins si nécessaire pour éviter que la farce ne devienne trop liquide, puis égouttez légèrement les morceaux sur du papier absorbant.Taillez la tomate en tout petits dés, éliminez l'excès de jus et les pépins si nécessaire pour éviter que la farce ne devienne trop liquide, puis égouttez légèrement les morceaux sur du papier absorbant.
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Étape 4Dans un bol, combinez l'ail, le persil ciselé et la tomate en dés .
Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement, puis incorporez la chapelure qui va absorber l'humidité et donner de la tenue à la préparation .
Assaisonnez enfin avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre.Dans un bol, combinez l'ail, le persil ciselé et la tomate en dés .
Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement, puis incorporez la chapelure qui va absorber l'humidité et donner de la tenue à la préparation .
Assaisonnez enfin avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre. -
Étape 5Disposez les escargots dans leur coquille ou dans des petits ramequins individuels disposés dans le plat, en prenant soin qu'ils soient bien calés pour recevoir la farce sans basculer .
Si nécessaire, tapissez légèrement le fond du plat d'un peu de gros sel pour stabiliser.Disposez les escargots dans leur coquille ou dans des petits ramequins individuels disposés dans le plat, en prenant soin qu'ils soient bien calés pour recevoir la farce sans basculer .
Si nécessaire, tapissez légèrement le fond du plat d'un peu de gros sel pour stabiliser. -
Étape 6Remplissez chaque coquille ou emplacement avec le mélange préparé en pressant légèrement pour bien faire adhérer la chapelure et répartir les parfums, en veillant à laisser une fine couche supérieure pour obtenir un gratiné uniforme.Remplissez chaque coquille ou emplacement avec le mélange préparé en pressant légèrement pour bien faire adhérer la chapelure et répartir les parfums, en veillant à laisser une fine couche supérieure pour obtenir un gratiné uniforme.
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Étape 7Enfournez le plat sur la grille centrale et laissez cuire environ 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et retirez lorsque la surface est dorée et que la chapelure a formé une légère croûte croustillante .
Si vous souhaitez un dessus plus brun, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant de près.Enfournez le plat sur la grille centrale et laissez cuire environ 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et retirez lorsque la surface est dorée et que la chapelure a formé une légère croûte croustillante .
Si vous souhaitez un dessus plus brun, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant de près. -
Étape 8Sortez les escargots du four, laissez reposer une minute pour que la température se stabilise puis servez immédiatement : proposez des tranches de pain grillé pour accompagner et suggérez de déguster en petites bouchées pour apprécier la combinaison des textures et des arômes.Sortez les escargots du four, laissez reposer une minute pour que la température se stabilise puis servez immédiatement : proposez des tranches de pain grillé pour accompagner et suggérez de déguster en petites bouchées pour apprécier la combinaison des textures et des arômes.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre secondaire évite un dorage trop rapide ou une cuisson insuffisante et garantit un intérieur moelleux et une croûte croustillante. Adapter la quantité d'huile d'olive selon l'humidité de la tomate permet d'obtenir une chapelure dorée sans ail détrempé.
Hacher l'ail et le persil très fin et mélanger vigoureusement la préparation quelques minutes avant la cuisson libère les arômes sans les brûler. Tamiser ou émietter la chapelure grossièrement offre une texture plus croustillante qu'une chapelure trop fine.
Saler légèrement et rectifier l'assaisonnement après cuisson évite un plat trop salé, car la réduction pendant la chauffe concentre les saveurs. Disposer les escargots séparément dans le plat pour une circulation homogène de la chaleur empêche des zones mal dorées.
Surveiller le four à partir de 10 minutes et incliner légèrement le plat pour vérifier la couleur permet d'éviter le brunissement excessif. Laisser reposer une minute hors du four stabilise la température et facilite la tenue de la garniture.
Utiliser une huile d'olive fruitée de bonne qualité rehausse nettement l'ensemble sans masquer l'ail et le persil.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et l'intensité d'ail, proposez en entrée une salade de roquette et fenouil râpé assaisonnée d'un vinaigre de Xérès léger qui apporte acidité et fraîcheur sans masquer les aromates.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne grillé frottées à l'ail prolongent la texture croustillante et recueillent la sauce à la tomate et persil.
Côté plat, un filet de poisson blanc poché à la vapeur reste discret pour laisser briller les escargots tout en ajoutant une note iodée.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral de Penedès ou un rosé provençal nettoie le palais et s'accorde avec l'acidité tomate/huile d'olive.
Conservation
Les escargots à la Catalane, une fois cuits, peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de deux jours.
Il est crucial de s'assurer que les escargots soient bien refroidis avant de les réfrigérer pour éviter la condensation, qui pourrait altérer leur texture.
En raison de l'acidité des tomates et de la fragilité des escargots, il est déconseillé de prolonger la conservation au-delà de cette période.
Lors du réchauffage, privilégiez un passage rapide au four plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver le croustillant de la chapelure et d'éviter que les escargots ne deviennent caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de l'ail, qui peut être un allergène pour certaines personnes.
Une alternative intéressante serait d'utiliser de l'échalote finement hachée, qui apporte une douceur similaire avec une intensité moindre.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus devient mou au lieu de rester croustillant après la cuisson ?
Pourquoi le mélange d'herbes et de tomate libère trop d'eau pendant la cuisson ?
Pourquoi les escargots dégagent une amertume ou un goût désagréable après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
