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Les escargots à la Catalane sont gratinés avec une préparation à base de tomate, d'huile d'olive, d'ail, de persil et de chapelure. La tomate apporte du moelleux, tandis que la chapelure forme une croûte dorée à la cuisson. Servez-les bien chauds, dans leur coquille ou dans de petits ramequins, avec du pain grillé pour recueillir le jus parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez un plat adapté pour maintenir les escargots stables pendant la cuisson.
Épluchez et hachez très finement l'ail au couteau ou au presse-ail. Ciselez le persil en retirant les tiges les plus épaisses.
Taillez la tomate en tout petits dés, éliminez si nécessaire l'excès de jus et les pépins, puis égouttez légèrement les morceaux sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez l'ail, le persil et la tomate. Ajoutez l'huile d'olive en filet, puis incorporez la chapelure. Salez légèrement, poivrez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Disposez les escargots dans leur coquille ou dans de petits ramequins placés dans le plat. Calez-les pour qu'ils ne basculent pas pendant le remplissage ; si nécessaire, tapissez le fond avec un peu de gros sel.
Remplissez chaque coquille ou emplacement avec la préparation. Pressez légèrement pour la faire adhérer et laissez une fine couche en surface afin d'obtenir un gratiné uniforme.
Enfournez sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes. Retirez le plat lorsque la surface est dorée et la chapelure légèrement croustillante. Pour un dessus plus brun, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortez les escargots du four et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement avec des tranches de pain grillé.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez d'abord une salade de roquette et de fenouil avec un vinaigre de Xérès léger : sa fraîcheur équilibre les escargots. Le pain de campagne grillé recueille la sauce. Un poisson blanc poché reste discret et ajoute une note iodée. Un vin blanc sec du Penedès ou un rosé provençal convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les escargots, puis rangez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si vous n'avez pas de couvercle, recouvrez la surface d'un film au contact pour limiter le dessèchement. Après une nuit au frais, les arômes d'ail et de persil sont plus marqués et la tomate a davantage imprégné la chapelure, qui devient plus fondante. Pour une conservation de longue durée, placez le plat dans le tiroir à basse température de votre appareil. Réchauffez directement au four chaud pour raviver la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
