Terrine de canard maison aux deux coulis gourmands

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
2. Étape 2 Hacher finement le magret de canard, le foie de volaille et le lard gras.
3. Étape 3 Émincer l'échalote et hacher la gousse d'ail.
4. Étape 4 Mélanger les viandes hachées avec l'échalote, l'ail, l'œuf, la crème fraîche, le sel, le poivre et le thym frais.
5. Étape 5 Verser la préparation dans une terrine ou un moule à cake en tassant bien.
6. Étape 6 Couvrir la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.
7. Étape 7 Cuire au bain-marie au four pendant 1h15.
8. Étape 8 Laisser refroidir puis réserver au frais au moins 12 heures avant de démouler.
9. Étape 9 Préparer les coulis : chauffer séparément le coulis de tomate et le coulis de poivron rouge avec un filet d'huile d'olive, saler légèrement et mixer pour lisser.
10. Étape 10 Servir la terrine tranchée accompagnée des deux coulis tièdes.

Conseil du chef

Pour une terrine plus ferme, ajoutez un peu plus de lard gras., Laissez bien reposer la terrine au frais pour faciliter le démoulage et le tranchage., Accompagnez cette terrine d’un pain de campagne légèrement toasté.

À accompagner avec

salade verte, pain de campagne grillé