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Les coquilles de crabe gratinées sont une entrée chaude composée de chair de crabe, de champignons et d’échalote liés avec de la crème et du vin blanc. La garniture est répartie dans des coquilles ou des plats individuels, puis recouverte de chapelure et de persil avant de passer au four. Le gratinage apporte une surface dorée et légèrement croustillante, tandis que la préparation reste moelleuse sous la croûte. Le vin blanc réduit parfume les champignons et le crabe, et la crème arrondit l’ensemble. Servez-les dès la sortie du four, après une courte minute de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement une plaque ou des coquilles individuelles avec une partie du beurre.
Pelez et taillez l’échalote en fines lamelles. Brossez ou épongez les champignons, retirez la base du pied, puis tranchez-les finement.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l’échalote. Faites-la suer sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère son parfum.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter en remuant jusqu’à évaporation de leur eau, avec une légère coloration et une texture moelleuse, environ 4 à 5 minutes.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle, puis laissez réduire environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Baissez le feu et incorporez le crabe émietté, puis la crème fraîche. Salez et poivrez, mélangez délicatement et laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes, sans dessécher la préparation.
Répartissez la préparation dans des coquilles ou des petits plats individuels, en égalisant la garniture dans chaque contenant.
Parsemez de chapelure. Ciselez le persil frais et répartissez-le sur le dessus. Faites fondre le reste du beurre et humidifiez-en légèrement la surface.
Enfournez sur la grille centrale pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la chapelure forme une croûte légèrement croustillante. Surveillez la coloration.
Sortez les coquilles du four et laissez reposer une minute. Servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée ou des tranches de pain grillé.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces coquilles avec un vin blanc sec et vif, comme un sancerre ou un sauvignon : sa fraîcheur équilibre la crème et accompagne la chair iodée. Une salade de jeunes pousses avec du citron confit et du fenouil croquant apporte une garniture fraîche et légèrement amère. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud, avec un contraste entre leur fondant et la chapelure croustillante. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes de vin blanc et d'échalote seront alors davantage fondus. Si la préparation n'est pas encore recouverte de chapelure, appliquez un film alimentaire au contact avant de la placer au frais, afin d'éviter la formation d'une peau en surface. Pour préserver le croustillant, réchauffez les coquilles rapidement sous le gril du four plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollirait la croûte. Les préparations peuvent être congelées dans des contenants adaptés pendant plusieurs semaines. Congelez-les avant d'ajouter la chapelure et parsemez-les seulement au moment du passage final au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
