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Ce pain d’épices associe la farine de seigle, le miel toutes fleurs et un mélange de cannelle, de noix de muscade, de clou de girofle et de poivre noir. Le beurre, le lait entier et l’œuf donnent une pâte souple, tandis que le bicarbonate contribue à alléger la mie. Après cuisson, sa croûte ambrée protège un cœur fondant, légèrement humide et fortement parfumé. La pâte est cuite dans un moule à cake, puis le gâteau repose avant d’être tranché pour conserver des parts nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C et placez la grille au centre. Beurrez le moule à cake avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en pressant les angles.
Dans une petite casserole, versez le miel et ajoutez le reste du beurre coupé en dés. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange fondu et lisse, sans laisser colorer le miel. Retirez du feu et laissez tiédir.
Tamisez la farine de seigle dans un grand saladier. Ajoutez le sucre roux, la cannelle, la noix de muscade, le clou de girofle, le poivre noir, le bicarbonate et le sel, puis mélangez pour répartir les épices.
Faites un puits, cassez l'œuf et incorporez-le progressivement. Dissolvez le bicarbonate dans le lait, puis versez le mélange beurre-miel tiède en filet en remuant. Ajoutez enfin le lait en plusieurs fois : la pâte doit être homogène, souple et légèrement épaisse, sans grumeaux.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une maryse. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être ambrée. Testez le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade d’agrumes, dont l’acidité rafraîchit la mie moelleuse, ou avec du chèvre frais ou de la ricotta et un filet de miel. Un vin doux naturel peu sirupeux ou un cidre doux-brut équilibre le sucre. Une poire pochée aux épices ou une compotée de pommes vanillées prolonge ses notes de miel et de cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez au moins vingt-quatre heures avant de le déguster : le miel et les épices auront eu le temps de se fondre. Enveloppez le gâteau encore tiède dans du film étirable, puis placez-le dans une boîte hermétique, dans un endroit frais. Il se conserve ainsi jusqu’à deux semaines ; sa mie reste souple, mais les arômes évoluent avec le temps. Pour une garde plus longue, emballez les tranches dans un sachet bien fermé et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
