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1
Préchauffez le four à 160°C et placez la grille au centre. Beurrez le moule à cake avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en pressant les angles.
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2
Dans une petite casserole, versez le miel et ajoutez le reste du beurre coupé en dés. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange fondu et lisse, sans laisser colorer le miel. Retirez du feu et laissez tiédir.
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3
Tamisez la farine de seigle dans un grand saladier. Ajoutez le sucre roux, la cannelle, la noix de muscade, le clou de girofle, le poivre noir, le bicarbonate et le sel, puis mélangez pour répartir les épices.
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4
Faites un puits, cassez l'œuf et incorporez-le progressivement. Dissolvez le bicarbonate dans le lait, puis versez le mélange beurre-miel tiède en filet en remuant. Ajoutez enfin le lait en plusieurs fois : la pâte doit être homogène, souple et légèrement épaisse, sans grumeaux.
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5
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une maryse. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être ambrée. Testez le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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7
Sortez le cake du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher.