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Ce cake associe une pâte tendre au beurre, au lait et à la vanille, des raisins secs et des fruits confits. Sa mie doit rester moelleuse, tandis que les fruits apportent des touches sucrées et une texture plus dense. Le beurre fondu s'incorpore aux œufs et au sucre avant l'ajout de la farine et de la levure. Les fruits sont enrobés de farine pour mieux se répartir dans la pâte au lieu de se concentrer au fond du moule. Après environ 35 minutes de cuisson, la surface dorée et la lame presque propre indiquent que le cake est prêt. Il se tranche après un temps de repos, lorsqu'il a suffisamment refroidi pour garder une mie nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au centre.
Faites fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide sans être brûlant, pour ne pas cuire l'œuf.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier, puis ajoutez le sel.
Dans un second bol, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre. Mélangez à la maryse ou au fouet en raclant les parois, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est lisse.
Réhydratez rapidement les raisins secs dans un peu d'eau tiède si vous le souhaitez, puis égouttez-les. Enrobez les raisins et les fruits confits de farine, incorporez-les délicatement à la pâte et répartissez-les sans les écraser.
Beurrez le petit moule à cake avec le reste du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la pâte, répartissez les fruits et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau ou un pique : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte collante.
Laissez tiédir le cake dans son moule une quinzaine de minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement ou légèrement tiédir avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante : il reste moelleux pendant quatre à cinq jours. Ses arômes de fruits confits sont plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, tranchez-le avant de placer les parts dans un sac de congélation. Elles se gardent environ deux mois au congélateur. Sortez seulement les parts nécessaires quelques heures avant de les servir et laissez-les décongeler à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
