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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au centre.
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2
Faites fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide sans être brûlant, pour ne pas cuire l'œuf.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier, puis ajoutez le sel.
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4
Dans un second bol, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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5
Versez le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre. Mélangez à la maryse ou au fouet en raclant les parois, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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6
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est lisse.
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7
Réhydratez rapidement les raisins secs dans un peu d'eau tiède si vous le souhaitez, puis égouttez-les. Enrobez les raisins et les fruits confits de farine, incorporez-les délicatement à la pâte et répartissez-les sans les écraser.
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8
Beurrez le petit moule à cake avec le reste du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la pâte, répartissez les fruits et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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9
Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau ou un pique : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte collante.
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10
Laissez tiédir le cake dans son moule une quinzaine de minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement ou légèrement tiédir avant de le trancher.