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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur stable et assurez-vous qu'une grille soit positionnée au centre afin de garantir une cuisson homogène du cake.
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2
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir afin qu'il reste liquide mais ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier puis ajoutez la pincée de sel ; ce tamisage aère la farine et évite la formation de grumeaux dans la pâte.
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4
Dans un second bol, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse qui apportera légèreté au gâteau.
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5
Versez le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre puis mélangez avec une maryse ou un fouet en effectuant des mouvements circulaires et en raclant les parois pour obtenir une préparation homogène.
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6
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide en mélangeant juste ce qu'il faut ; arrêtez dès que la pâte est lisse pour préserver le moelleux et éviter de développer le gluten.
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7
Réhydratez rapidement les raisins secs dans un peu d'eau tiède si vous le souhaitez pour qu'ils restent souples, puis égouttez-les. Enrobez raisins et fruits confits d'une cuillère de farine pour qu'ils ne tombent pas au fond du cake, puis incorporez-les délicatement à la pâte en veillant à une répartition uniforme.
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8
Préparez un petit moule à cake en le beurrant et farinant ou en le chemisant de papier cuisson. Versez la pâte en veillant à répartir les fruits de manière homogène et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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9
Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes ; la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou un pique : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante.
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10
Laissez tiédir le cake dans son moule une quinzaine de minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement ou légèrement tiédir avant de trancher pour préserver la tenue et la texture moelleuse.