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Ce cake fondant associe une pâte au beurre, à la vanille et à la crème de marron. Sa mie reste humide et tendre, tandis que la cuisson forme une croûte dorée et ferme. La crème de marron apporte la douceur et le parfum de châtaigne ; le sel en souligne les arômes. Il se sert tiède pour une texture plus fondante, ou refroidi lorsque la mie est mieux tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Beurrez et farinez un moule à cake d'environ 12 cm avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être liquide, mais non brûlant.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Ajoutez la crème de marron et l'extrait de vanille, puis incorporez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier, puis incorporez progressivement. Versez le beurre fondu tiède en filet et remuez jusqu'à ce que la pâte soit homogène et légèrement brillante.
Versez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Égalisez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Plantez une lame ou un cure-dent au centre : il doit ressortir sec ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Couvrez de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement ou servez-le tiède. Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un thé noir fumé ou une boisson légèrement oxydée, dont l'amertume équilibre sa douceur. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut précéder le dessert. Une compotée de poires au citron et au zeste d'orange apporte de la fraîcheur ; le fromage blanc vanillé offre un accompagnement plus léger et lacté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le cake avant de le placer dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit sec, jusqu'à 2 jours. Les parfums de crème de marron s'intensifient le lendemain, tandis que la mie perd progressivement de son moelleux. Pour une conservation plus longue, enveloppez les tranches individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation hermétique jusqu'à 3 mois. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
