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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin qu'il atteigne la température demandée pendant que vous préparez la pâte ; beurrez et farinez un moule à cake d'environ 12 cm ou tapissez-le de papier cuisson pour un démoulage facilité.
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2
Faites fondre le beurre doucement au bain‑marie ou par courtes impulsions au micro‑ondes, puis laissez-le tiédir quelques minutes : la graisse doit être liquide mais non brûlante afin de ne pas cuire l'œuf ni altérer les arômes de la crème de marrons.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle, ce qui apportera de la légèreté à la mie.
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4
Ajoutez ensuite la crème de marrons et l'extrait de vanille aux œufs sucrés ; incorporez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une préparation lisse et homogène sans excès d'air.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel au‑dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la progressivement en mélangeant par mouvements souples afin de conserver un appareil aérien. Versez enfin le beurre fondu tiède en filet tout en remuant pour lier la pâte et obtenir une texture onctueuse et légèrement brillante.
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6
Versez la pâte obtenue dans le moule préparé en raclant bien le fond du saladier ; égalisez la surface avec une spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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7
Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou la pointe d'un cure‑dent au cœur du cake ; elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus brunissait trop vite, couvrez de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement ou servir tiède. Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur si vous préférez une texture plus dense.