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Ces muffins individuels associent une pâte tendre parfumée à la vanille, de la poudre de noisettes et des noisettes concassées ajoutées dans la pâte puis sur le dessus. La poudre apporte le goût et le moelleux, tandis que les éclats gardent une texture croquante après cuisson. La pâte se prépare en mélangeant séparément les ingrédients secs et les ingrédients liquides, avant une incorporation brève pour conserver une mie souple. Les muffins sont cuits dans un petit moule, jusqu’à ce que leur surface soit dorée et qu’un cure-dent ressorte propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Beurrez ou chemisez un petit moule à muffins individuel avec du papier sulfurisé.
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un saladier. Ajoutez le sucre et la poudre de noisettes, puis mélangez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans amas visibles.
Dans un second bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez progressivement le lait, l’huile de tournesol puis l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir un liquide lisse et légèrement brillant.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en une seule fois. Incorporez-le avec une maryse ou une cuillère en bois, par gestes enveloppants, puis arrêtez dès que la pâte est homogène et qu’il ne reste plus de trace de farine.
Concassez grossièrement les noisettes entières au couteau ou dans un torchon avec un rouleau, en gardant des morceaux de tailles variées. Incorporez-les délicatement à la pâte et réservez quelques éclats pour la décoration.
Répartissez la pâte dans le moule préparé jusqu’à environ 3/4 de la hauteur. Lissez légèrement les surfaces, puis parsemez les éclats de noisettes réservés sur le dessus.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés et légèrement bombés. Enfoncez un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec un café noir légèrement corsé : son amertume équilibre leur douceur et souligne le goût de noisette. Un coulis de fruits rouges apporte une note acidulée et contraste avec la richesse de la pâte. Une cuillerée de fromage blanc vanillé ajoute de la fraîcheur et une douceur lactée sans alourdir l’ensemble. La salade d’agrumes et de fenouil convient plutôt en mise en bouche avant le muffin, car elle rafraîchit le palais avant la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins atteindre la température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière. Ils sont meilleurs le jour même, mais se gardent quelques jours ; leur mie perd progressivement de son moelleux et les noisettes de leur croquant. Au-delà de trois jours, placez-les dans un sac de congélation et congelez-les pendant environ deux mois. Décongelez-les la veille ou réchauffez-les brièvement au four pour leur rendre une texture plus agréable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
