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Les framboisines sont de petits gâteaux individuels à base de farine, d’œuf, de lait entier et de beurre, garnis de framboises. Leur pâte, proche de celle d’un muffin, reste moelleuse tandis que les fruits apportent une note acidulée et des zones plus juteuses. Le sucre adoucit la framboise sans masquer son goût. La préparation consiste à mélanger séparément les poudres et les ingrédients liquides, puis à incorporer délicatement les fruits avant la cuisson. Servies tièdes ou à température ambiante, ces framboisines conviennent au goûter, au brunch ou au dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez et farinez légèrement un moule à muffins avec une partie du beurre, ou préparez des caissettes en papier.
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Le mélange doit être fin et sans grumeaux.
Ajoutez le sucre aux poudres sèches, puis mélangez au fouet par mouvements circulaires jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
Dans un bol séparé, cassez l'œuf et fouettez-le avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir, puis incorporez-le progressivement au mélange liquide en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans dépôt de matière grasse.
Versez les ingrédients liquides sur les poudres et mélangez à la spatule en silicone, en soulevant la pâte. Arrêtez dès qu'elle est homogène, sans la travailler davantage.
Ajoutez les framboises et enfoncez-les délicatement dans la pâte avec la spatule. Évitez de trop remuer : les fruits doivent rester entiers et la pâte ne pas être uniformément colorée.
Répartissez la pâte dans les empreintes en les remplissant aux deux tiers. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher ; la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir sans s'humidifier. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les framboisines avec un coulis au citron vert, dont l’acidité réveille la framboise. Un thé vert au jasmin ou un vin effervescent demi-sec accompagne bien leur douceur. Pour plus d’onctuosité, ajoutez une crème fouettée vanillée ou un mascarpone sucré à la fleur d’oranger. Une salade d’agrumes apporte une note légèrement amère et fraîche en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les framboisines refroidir complètement sur une grille, puis placez-les dans une boîte hermétique. À température ambiante, dans un endroit sec et frais, elles se conservent deux jours ; leur mie devient plus moelleuse le lendemain, car le sucre et le jus des fruits y migrent. Pour les transporter, enveloppez chaque gâteau dans du film alimentaire avant de les réunir dans une boîte ou un sac bien fermé. Congelez-les dans un sac de conservation fermé pour plusieurs semaines. Réchauffez-les rapidement dans un four tiède au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
