Goûter

Framboisines Moelleuses au Cœur Fruité

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez et farinez légèrement un moule à muffins ou préparez des caissettes en papier pour éviter que les préparations n'attachent.
2

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier afin d'aérer le mélange ; cette opération garantit une mie plus légère et évite les grumeaux.
3

Ajoutez le sucre en poudre aux poudres sèches et mélangez uniformément en effectuant des mouvements circulaires avec un fouet pour répartir les ingrédients et activer les arômes.
4

Dans un bol séparé, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; cette émulsion favorisera une texture moelleuse.
5

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, laissez-le tiédir puis incorporez-le au mélange liquide en fouettant progressivement afin d'obtenir une pâte lisse et sans dépôt de matière grasse.
6

Versez les ingrédients liquides sur les poudres et mélangez avec une spatule en silicone en soulevant la pâte plutôt qu'en la travaillant vigoureusement : arrêtez dès que la texture est homogène pour préserver l'air incorporé.
7

Ajoutez les framboises fraîches ou décongelées en les enfonçant délicatement dans la pâte avec la spatule ; évitez de trop remuer pour que les fruits conservent leur forme et ne colorent pas entièrement la préparation.
8

Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux deux tiers pour laisser la place à la montée ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.
9

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et le centre ferme au toucher ; vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
10

Sortez les muffins du four, laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la texture, puis démoulez sur une grille afin qu'ils refroidissent sans s'humidifier ; dégustez tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Température du four stable et précise fait souvent la différence pour une mie régulière, vérifier la chaleur avec un thermomètre ou en laissant le four préchauffer au moins dix minutes évite des cuissons inégales. Mélanger sec et humide séparément puis incorporer doucement empêche la formation de grumeaux et limite le développement excessif du gluten qui durcit la texture. Le beurre tiède plutôt que brûlant s’intègre mieux sans cuire l’œuf et apporte du moelleux sans créer de poches grasses. Incorporer les framboises juste avant la mise en moule et les enrober légèrement de farine si elles sont très juteuses réduit le risque qu’elles descendent au fond. Remplir les empreintes aux deux tiers assure une collerette harmonieuse sans débordement. Utiliser des moules en silicone de bonne qualité ou des caissettes papier facilite le démoulage et protège la base fragile. Contrôler la cuisson avec un pique en bois en le plantant au centre préserve la texture et évite le surcuisson qui assèche. Laisser reposer quelques minutes hors du moule stabilise la vapeur et améliore le démoulage. Ajuster le sucre en fonction de l’acidité des fruits et goûter la pâte crue liquide pour corriger subtilement avant cuisson. Nettoyer rapidement les framboises abîmées garantit un goût pur et uniforme.

Nutrition (pour 100g)

188

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres