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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez et farinez légèrement un moule à muffins avec une partie du beurre, ou préparez des caissettes en papier.
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2
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Le mélange doit être fin et sans grumeaux.
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3
Ajoutez le sucre aux poudres sèches, puis mélangez au fouet par mouvements circulaires jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
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4
Dans un bol séparé, cassez l'œuf et fouettez-le avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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5
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir, puis incorporez-le progressivement au mélange liquide en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans dépôt de matière grasse.
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6
Versez les ingrédients liquides sur les poudres et mélangez à la spatule en silicone, en soulevant la pâte. Arrêtez dès qu'elle est homogène, sans la travailler davantage.
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7
Ajoutez les framboises et enfoncez-les délicatement dans la pâte avec la spatule. Évitez de trop remuer : les fruits doivent rester entiers et la pâte ne pas être uniformément colorée.
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8
Répartissez la pâte dans les empreintes en les remplissant aux deux tiers. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air.
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9
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher ; la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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10
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir sans s'humidifier. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.