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L'ensaïmada est une brioche traditionnelle de Majorque, dans les îles Baléares. Cette version, façonnée en disque, offre une mie souple et légèrement élastique, parfumée au zeste d'orange et recouverte de sucre glace. Le lait, l'œuf et le beurre enrichissent la pâte, tandis que les deux levées lui donnent son volume et sa texture moelleuse. Elle se sert au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mesurez le lait, réservez-en une petite partie pour le badigeonnage, puis chauffez le reste à 35–37 °C. Émiettez la levure boulangère dans ce lait, remuez jusqu'à dissolution et laissez reposer 8 à 12 minutes : une légère mousse doit apparaître.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre, le sel et le zeste d'orange finement râpé. Mélangez pour bien répartir les ingrédients.
Cassez l'œuf, battez-le légèrement et incorporez-le à la farine. Versez le lait levuré au centre, puis amalgamez à la cuillère en bois ou au crochet à faible vitesse, jusqu'à obtenir une pâte grossière sans partie sèche.
Coupez le beurre en petits dés et incorporez-le progressivement. Pétrissez à la main ou au robot à vitesse moyenne pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse, légèrement brillante et élastique.
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé et retournez-la pour graisser sa surface. Couvrez d'un linge propre et humide ou d'un film alimentaire, puis laissez lever à 24–26 °C pendant 1h30 environ, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazez délicatement la pâte avec le plat de la main. Sur un plan légèrement fariné, formez un disque d'environ 20 cm de diamètre en repliant les bords vers le centre, puis aplatissez-le doucement.
Posez le disque sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile siliconée. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 25 à 35 minutes : la pâte doit regonfler et devenir souple.
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée, avec la grille au milieu. Juste avant d'enfourner, badigeonnez éventuellement la surface avec le lait réservé.
Enfournez et faites cuire 22 à 28 minutes. Le dessus doit être bien doré et la base sonner creux quand vous la tapotez. Si elle brunit trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Tamisez ensuite le sucre glace et saupoudrez-en la surface avec une petite passoire, juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brioche avec un espresso ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume équilibre le beurre et l'orange. Une salade d'agrumes et de roquette vinaigrée apporte une entrée fraîche. Au dessert, proposez une crème fouettée vanillée, une compote de poires au citron ou un filet de liqueur d'orange.
Conservation
Comment conserver cette recette
À température ambiante, gardez la brioche complètement refroidie dans un linge propre ou une boîte hermétique. Elle reste moelleuse jusqu'au lendemain, puis sa mie se densifie progressivement. Ajoutez le sucre glace au moment de servir pour éviter qu'il ne soit absorbé par l'humidité. Pour une garde plus longue, congelez les parts dans un sachet en chassant l'air, puis réchauffez-les rapidement dans un four tiède avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
