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Ce gratin associe des pommes de terre tranchées finement, de la crème fraîche épaisse et de la Fourme d’Ambert, un fromage persillé au goût marqué. L’ail parfume le plat dès la préparation du moule, tandis que le beurre contribue au fondant et au gratiné de la surface. Les couches de pommes de terre cuisent dans la crème et le fromage jusqu’à devenir tendres, avec un dessus doré et légèrement croustillant. La Fourme d’Ambert apporte une présence fromagère prononcée, équilibrée par le poivre et la fraîcheur d’une salade acidulée servie à côté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer votre four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée. Pendant qu'il chauffe, préparer tous les ingrédients.
Peler les pommes de terre, puis les trancher à la mandoline ou au couteau bien affûté, en lamelles de 2 à 3 mm. Rincer brièvement à l'eau froide si souhaité, puis sécher sur un torchon propre.
Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat avec la partie tranchée. Beurrer ensuite le fond et les bords avec une partie du beurre, en noisettes ou avec un morceau.
Installer une première couche de pommes de terre en rondelles légèrement chevauchées, jusqu'à couvrir le fond. Répartir par-dessus la fourme d'Ambert émiettée ou coupée en petits cubes.
Verser régulièrement la crème fraîche épaisse sur la couche de pommes de terre, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir.
Renouveler les couches de pommes de terre, de fourme d'Ambert et de crème jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par des pommes de terre nappées de crème et parsemées de fourme.
Répartir le reste du beurre sur la surface. Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant.
À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes. Servir chaud en parts, avec éventuellement une salade acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte à la vinaigrette citronnée et quelques noix : sa fraîcheur et son croquant allègent la crème et le fromage. Un vin blanc sec et fruité convient aussi, grâce à son acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin avant de le placer au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il peut y rester jusqu'au lendemain ; les pommes de terre auront alors absorbé davantage les arômes de la fourme d'Ambert. À défaut de boîte, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement. Réchauffez doucement au four plutôt qu'au micro-ondes, afin de retrouver une surface gratinée et une sauce onctueuse. La congélation est possible : placez les portions dans un sac hermétique daté et conservez-les jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
