Cookies moelleux aux raisins et à la cannelle : recette gourmande et facile
Un biscuit qui réchauffe l'instant et appelle au partage : ces cookies moelleux aux raisins et à la cannelle sont la promesse d'un goûter réconfortant, simple à préparer et impossible à résister. Inspirée des classiques britanniques et des saveurs d'automne, la recette joue la carte du tendre plutôt que du croustillant, pour des bouchées fondantes où le raisin apporte une douce mâche caramélisée et la cannelle, une chaleur parfumée et enveloppante. La vanille et le sucre roux arrondissent le profil gustatif, tandis que la texture reste généreuse grâce à une farine de blé bien choisie et au beurre qui apporte onctuosité et profondeur. À servir tiède pour subliminer les arômes, ces cookies s'intègrent naturellement à un goûter familial, une pause café ou un panier à emporter. Faciles et rassurants, ils offrent un équilibre de douceur et d'épices qui plaît à tous les âges - idéal pour retrouver le plaisir des madeleines d'enfance, sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th. 6) puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour éviter que les biscuits n’attachent.Préchauffez le four à 180°C (th. 6) puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour éviter que les biscuits n’attachent. -
Étape 2Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier pour alléger la texture, puis incorporez la cannelle et la pincée de sel en mélangeant à la maryse pour répartir uniformément les épices.Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier pour alléger la texture, puis incorporez la cannelle et la pincée de sel en mélangeant à la maryse pour répartir uniformément les épices.
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Étape 3Travaillez le beurre à température ambiante dans un bol propre : écrasez-le à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne souple, puis ajoutez le sucre roux en frottant les deux éléments entre eux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légèrement aérienne, signe que le sucre est bien intégré.Travaillez le beurre à température ambiante dans un bol propre : écrasez-le à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne souple, puis ajoutez le sucre roux en frottant les deux éléments entre eux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légèrement aérienne, signe que le sucre est bien intégré.
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Étape 4Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre .
Incorporez-les en effectuant des mouvements circulaires lents pour obtenir une préparation homogène et brillante, sans surmélanger afin de préserver le moelleux.Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre .
Incorporez-les en effectuant des mouvements circulaires lents pour obtenir une préparation homogène et brillante, sans surmélanger afin de préserver le moelleux. -
Étape 5Versez progressivement le mélange sec (farine, levure, cannelle, sel) sur la préparation humide en deux ou trois fois, en pliant délicatement avec une maryse : stoppez dès que la farine est incorporée pour éviter de développer le gluten et garder une pâte souple.Versez progressivement le mélange sec (farine, levure, cannelle, sel) sur la préparation humide en deux ou trois fois, en pliant délicatement avec une maryse : stoppez dès que la farine est incorporée pour éviter de développer le gluten et garder une pâte souple.
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Étape 6Incorporez les raisins secs en les répartissant avec soin dans la pâte à l’aide d’une spatule, en veillant à ce qu’ils soient bien dispersés pour que chaque cookie ait des points de gourmandise .
Si les raisins sont très secs, vous pouvez les réhydrater 10 minutes dans un peu d’eau tiède avant de les égoutter et de les ajouter.Incorporez les raisins secs en les répartissant avec soin dans la pâte à l’aide d’une spatule, en veillant à ce qu’ils soient bien dispersés pour que chaque cookie ait des points de gourmandise .
Si les raisins sont très secs, vous pouvez les réhydrater 10 minutes dans un peu d’eau tiède avant de les égoutter et de les ajouter. -
Étape 7Formez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe pour obtenir des portions régulières, roulez-les rapidement entre les paumes si besoin puis disposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm pour qu’elles puissent s’étaler.Formez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe pour obtenir des portions régulières, roulez-les rapidement entre les paumes si besoin puis disposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm pour qu’elles puissent s’étaler.
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Étape 8Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène .
Vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle sur le dessus pour renforcer l’arôme.Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène .
Vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle sur le dessus pour renforcer l’arôme. -
Étape 9Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes : la surface doit être prise et les bords légèrement dorés tandis que le centre reste tendre — sortez la plaque dès que vous observez cette coloration pour éviter un dessèchement.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes : la surface doit être prise et les bords légèrement dorés tandis que le centre reste tendre — sortez la plaque dès que vous observez cette coloration pour éviter un dessèchement.
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Étape 10Laissez tiédir les cookies 5 minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement .
Ils finiront de se raffermir en gardant un cœur moelleux, prêts à être dégustés ou conservés dans une boîte hermétique.Laissez tiédir les cookies 5 minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement .
Ils finiront de se raffermir en gardant un cœur moelleux, prêts à être dégustés ou conservés dans une boîte hermétique.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cookies moelleux et réguliers, travailler le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple mais pas fondu pour que la texture reste aérée et que le sucre s'incorpore uniformément. Si la pâte paraît trop sèche, ajuster avec une cuillère à soupe de lait plutôt qu'en ajoutant de farine afin de préserver le moelleux.
Pour une répartition homogène des raisins, les dérouiller légèrement à la main et les saupoudrer d'une pincée de farine avant de les incorporer afin d'éviter qu'ils ne tombent au fond. Respecter la quantité de levure indiquée et éviter les excès pour conserver la structure sans goût chimique.
Pour des bords dorés et un centre tendre, former des boules identiques avec une cuillère à glace et réserver les plaques au frais 10 minutes si la pâte devient trop molle. Contrôler la cuisson en commençant à 12 minutes et considérer que les cookies continuent de cuire hors du four, donc retirer lorsque le centre est encore légèrement pâle.
Utiliser une plaque épaisse ou une pierre à pâtisserie pour une diffusion de chaleur régulière et tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement. Ajuster la cannelle progressivement et goûter la pâte crue par petites touches pour équilibrer les arômes sans les dominer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la sucrosité et exalter les arômes, servez un thé noir légèrement fumé ou un thé oolong infusé court qui apporte amertume et longueur sans écraser la cannelle.
En entrée, proposez une salade de roquette, poires et noix concassées pour introduire une note poivrée et une fraîcheur fruitée qui contrebalancent le gras du beurre.
En accompagnement chaud, un bol de compote de pommes épicée maison intensifie les notes de vanille et cannelle tout en apportant de l'acidité nécessaire à l'équilibre.
Pour finir, un fromage frais au lait entier relevé d'un zeste d'orange apporte douceur lactique et vivacité qui prolongent le plaisir en bouche.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la texture moelleuse de vos cookies, il est conseillé de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se conservent ainsi jusqu'à 5 jours.
Attention à l'acidité potentielle des raisins secs qui peuvent altérer la pâte si la conservation est prolongée. Évitez également de les exposer à l'humidité, car cela pourrait les rendre collants et moins appétissants.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Vous pouvez également utiliser de la margarine ou une alternative végétale au beurre pour une option sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste-t-elle trop dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi les cookies s'étalent excessivement sur la plaque pendant la cuisson ?
Pourquoi les bords deviennent durs et croustillants tandis que le centre reste trop mou ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
