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Ces cookies associent une pâte moelleuse au beurre et au sucre roux, des raisins secs et la cannelle. Les raisins apportent une texture légèrement chewy, tandis que la cannelle et la vanille renforcent les notes chaudes du sucre roux. La cuisson courte laisse le centre tendre : les bords doivent dorer alors que le cœur reste encore souple à la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Incorporez le sel et une partie de la cannelle, puis réservez le reste pour la finition.
Travaillez le beurre à température ambiante à la spatule jusqu’à ce qu’il soit souple. Ajoutez le sucre roux et mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et légèrement aérienne.
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange de beurre et de sucre. Incorporez-les jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante, sans prolonger le mélange.
Versez le mélange sec sur la préparation humide en deux ou trois fois. Pliez délicatement la pâte avec une maryse et arrêtez dès que la farine est incorporée.
Incorporez les raisins secs à la spatule. S’ils sont très secs, réhydratez-les 10 minutes dans un peu d’eau tiède, puis égouttez-les avant de les ajouter à la pâte.
Formez des boules avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe, puis roulez-les rapidement entre les paumes si nécessaire. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm.
Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère. Saupoudrez éventuellement la cannelle réservée sur le dessus.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, la surface prise et le centre encore tendre. Sortez les cookies dès cette coloration obtenue.
Laissez tiédir les cookies 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Ils se raffermissent en conservant un cœur moelleux.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les cookies refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans une boîte en fer hermétique. Le lendemain, la cannelle sera plus présente ; les biscuits resteront moelleux et les raisins conserveront leur texture. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sac hermétique en chassant autant d’air que possible, puis congelez-les. Après décongélation, réchauffez-les quelques minutes au four à basse température pour raviver leur texture et leurs arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
