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Ces madeleines associent une coque dorée et légèrement caramélisée à une mie moelleuse parfumée au miel, au zeste de citron et à la vanille. Le miel apporte une douceur ronde, tandis que le citron équilibre le beurre et le sucre par une note fraîche. La pâte repose au réfrigérateur avant cuisson, ce qui favorise la formation de la bosse caractéristique des madeleines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez et farinez légèrement les moules à madeleines avec une partie du beurre, ou utilisez un spray démoulant.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux, puis laissez-le tiédir hors du feu. Râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche, et préparez l’extrait de vanille.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux.
Incorporez le miel liquide, l’extrait de vanille et le zeste de citron au mélange œufs-sucre. Mélangez à la maryse par mouvements enveloppants jusqu’à ce que les parfums soient répartis, sans faire retomber la préparation.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une spatule, du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.
Versez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant doucement. Arrêtez dès que la pâte est homogène, lisse et légèrement brillante, sans la travailler davantage.
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Elle doit épaissir légèrement avant le remplissage des moules.
Remplissez les empreintes des moules aux trois quarts avec une petite cuillère ou une poche à douille. Ne tassez pas la pâte.
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes. Les madeleines doivent former une bosse dorée ; leur surface doit être ferme au toucher et leur pourtour légèrement caramélisé.
Sortez les madeleines du four et laissez-les reposer une à deux minutes. Démoulez-les délicatement sur une grille, puis dégustez-les tièdes ou à température ambiante. Conservez-les dans une boîte hermétique.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les madeleines refroidir, puis placez-les dans une boîte en métal hermétique, à l’abri de l’humidité. Leurs parfums de miel et de citron s’intensifient après quelques heures, mais leur surface ramollit progressivement. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte peut retenir l’humidité résiduelle. Vous pouvez aussi les congeler dans un sachet hermétique. Réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède avant de les servir pour retrouver une surface plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
