Sucre d'Orge Maison : Recette Facile et Gourmande
Il y a quelque chose d'enfance et de fête dans un sucre d'orge : sa couleur vive, sa brillance et ce parfum de menthe qui claque en une bouchée. Cette version maison reprend ces souvenirs en les rendant simples et accessibles, pour apporter une touche gourmande à un goûter, emballer des petits cadeaux ou égayer une table de fête. Inspirée des confiseries traditionnelles, la recette joue sur l'équilibre entre douceur et fraîcheur : le sucre apporte la rondeur, la menthe relève sans alourdir, et la pointe de rouge rend l'ensemble joyeux et irrésistible. Facile à préparer, cette recette de sucre d'orge maison convient aussi bien aux après-midis d'hiver qu'aux étés ensoleillés, quand on veut partager un petit plaisir sucré fait maison. Sans prétention mais soignée, elle promet un résultat esthétique et savoureux, parfait pour se lancer et retrouver le plaisir simple des bonbons que tout le monde adore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préparez votre plan de travail : chemisez une plaque de papier sulfurisé bien lisse ou un tapis silicone, placez à portée un thermomètre de cuisson étalonné, une cuillère résistante à la chaleur et un petit bol huilé pour y déposer temporairement le bec verseur de la casserole si nécessaire .
Pesez précisément le sucre et mesurez l'eau avant de commencer pour éviter toute intervention pendant la cuisson.Préparez votre plan de travail : chemisez une plaque de papier sulfurisé bien lisse ou un tapis silicone, placez à portée un thermomètre de cuisson étalonné, une cuillère résistante à la chaleur et un petit bol huilé pour y déposer temporairement le bec verseur de la casserole si nécessaire .
Pesez précisément le sucre et mesurez l'eau avant de commencer pour éviter toute intervention pendant la cuisson. -
Étape 2Versez le sucre dans une casserole à fond épais puis ajoutez l'eau en filet pour humidifier uniformément le sucre sans former de grumeaux .
Laissez reposer 1 à 2 minutes afin que le sucre s'imbibe et chauffe plus régulièrement, ce qui limite la cristallisation.Versez le sucre dans une casserole à fond épais puis ajoutez l'eau en filet pour humidifier uniformément le sucre sans former de grumeaux .
Laissez reposer 1 à 2 minutes afin que le sucre s'imbibe et chauffe plus régulièrement, ce qui limite la cristallisation. -
Étape 3Chauffez à feu moyen en inclinant doucement la casserole pour favoriser la dissolution et en essuyant les parois avec un pinceau humide si des cristaux se forment ; évitez de remuer vigoureusement pour ne pas provoquer la cristallisation, contentez-vous d'orienter la casserole et de tapoter légèrement si nécessaire.Chauffez à feu moyen en inclinant doucement la casserole pour favoriser la dissolution et en essuyant les parois avec un pinceau humide si des cristaux se forment ; évitez de remuer vigoureusement pour ne pas provoquer la cristallisation, contentez-vous d'orienter la casserole et de tapoter légèrement si nécessaire.
-
Étape 4Lorsque le sirop devient clair et que tout le sucre est dissous, augmentez progressivement le feu et surveillez la température au thermomètre : laissez bouillir sans couverture jusqu'à atteindre 150 °C (stade hard crack). Observez la couleur et l'odeur : le sirop doit rester limpide et développer de légères notes caramélisées sans brunir.Lorsque le sirop devient clair et que tout le sucre est dissous, augmentez progressivement le feu et surveillez la température au thermomètre : laissez bouillir sans couverture jusqu'à atteindre 150 °C (stade hard crack). Observez la couleur et l'odeur : le sirop doit rester limpide et développer de légères notes caramélisées sans brunir.
-
Étape 5Retirez immédiatement du feu dès l'obtention de 150 °C pour éviter la surcuisson .
Travaillez vite : ajoutez le colorant rouge et l'arôme de menthe puis incorporez-les en effectuant des mouvements circulaires rapides avec la cuillère résistante à la chaleur afin d'obtenir une couleur et un parfum homogènes sans créer de bulles d'air excessives.Retirez immédiatement du feu dès l'obtention de 150 °C pour éviter la surcuisson .
Travaillez vite : ajoutez le colorant rouge et l'arôme de menthe puis incorporez-les en effectuant des mouvements circulaires rapides avec la cuillère résistante à la chaleur afin d'obtenir une couleur et un parfum homogènes sans créer de bulles d'air excessives. -
Étape 6Versez le mélange en filet sur la plaque préparée en formant une couche plus ou moins fine selon l'épaisseur souhaitée pour vos morceaux .
Si vous souhaitez des bâtons, versez en longs rubans et utilisez une spatule huilée pour guider et allonger le sucre chaud en bandes régulières.Versez le mélange en filet sur la plaque préparée en formant une couche plus ou moins fine selon l'épaisseur souhaitée pour vos morceaux .
Si vous souhaitez des bâtons, versez en longs rubans et utilisez une spatule huilée pour guider et allonger le sucre chaud en bandes régulières. -
Étape 7Laissez refroidir complètement à température ambiante sans déplacer la plaque afin que le sucre durcisse uniformément et gagne en brillance .
Ne mettez pas au réfrigérateur, cela risquerait de provoquer de la condensation et de rendre le sucre collant.Laissez refroidir complètement à température ambiante sans déplacer la plaque afin que le sucre durcisse uniformément et gagne en brillance .
Ne mettez pas au réfrigérateur, cela risquerait de provoquer de la condensation et de rendre le sucre collant. -
Étape 8Une fois durci, détachez délicatement le sucre d'orge du papier sulfurisé : pour obtenir des morceaux irréguliers, utilisez un rouleau à pâtisserie ou un pilon pour casser le sucre .
Pour des bâtons, coupez ou sciez avec un couteau chaud (plongé brièvement dans de l'eau chaude puis essuyé) pour des bords nets.Une fois durci, détachez délicatement le sucre d'orge du papier sulfurisé : pour obtenir des morceaux irréguliers, utilisez un rouleau à pâtisserie ou un pilon pour casser le sucre .
Pour des bâtons, coupez ou sciez avec un couteau chaud (plongé brièvement dans de l'eau chaude puis essuyé) pour des bords nets. -
Étape 9Conservez vos morceaux dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité et de la chaleur, séparés par du papier sulfurisé si nécessaire pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent .
Attendez quelques heures avant de refermer totalement le contenant si des résidus de chaleur persistent.Conservez vos morceaux dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité et de la chaleur, séparés par du papier sulfurisé si nécessaire pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent .
Attendez quelques heures avant de refermer totalement le contenant si des résidus de chaleur persistent.
Les conseils du chef
La réussite du sucre d'orge tient d'abord à la précision de la température de cuisson et à la propreté du matériel, un thermomètre fiable est indispensable et une casserole sans résidus évite la cristallisation prématurée. Si des cristaux se forment sur les parois, un bain de vapeur calme la surface sans remuer pour prévenir la reprise de cristallisation et garder la préparation translucide.
La couleur rouge doit être ajoutée hors du feu et mélangée très rapidement pour uniformité sinon des stries peuvent apparaître, utiliser un colorant liquide concentré en petite quantité évite d'alourdir la texture. L'arôme de menthe se dose au goût mais la dilution dans un petit volume tiède aide à mieux répartir la saveur sans la faire brûler si ajouté trop tôt.
Verser sur une surface parfaitement lisse et légèrement huilée permet un démoulage net et évite les accrocs qui créent des points faibles lors du cassage. Travailler rapidement à la mise en forme évite que le sucre ne prenne irrégulièrement et préparer des outils résistants à la chaleur facilite les gestes.
Le refroidissement doit se faire à l'abri des courants d'air pour éviter humidité et collages, conserver dans un contenant hermétique prolonge le croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une gourmandise sucrée et rafraîchissante, proposez en accompagnement une salade de fruits acidulée composée d'agrumes et de fruits rouges pour contraster la douceur et renforcer la fraîcheur mentholée.
En boisson, privilégiez une infusion légère de thé vert glacé non sucré qui nettoie le palais et tempère la sucrosité tout en soulignant les notes herbacées.
Comme dessert associé, un yaourt grec nature ou une panna cotta au lait légèrement vanillé apportera onctuosité et puissance grasse modérée pour équilibrer la texture croquante.
Pour une alliance salée simple, des fromages frais au lait de chèvre très peu affinés créent un bel équilibre d'acidité et de crémeux face à la menthe et au sucre.
Conservation
Le sucre d'orge maison se conserve dans un contenant hermétique, à l'abri de l'humidité, pendant environ 2 à 3 semaines.
Il est essentiel de veiller à ce que le bonbon ne soit pas exposé à des variations de température ou à l'humidité, car cela pourrait altérer sa texture croquante.
En raison de sa forte teneur en sucre, il est également sensible à l'acidité, ce qui peut provoquer une dégradation de ses arômes.
Pour préserver toute sa saveur et sa qualité, conservez-le dans un endroit frais et sec.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent éviter le sucre, envisagez d'utiliser un édulcorant naturel comme le sirop d'agave ou le miel, bien que cela modifie la texture finale du bonbon.
Questions fréquentes
Pourquoi le caramel reste-t-il collant et ne durcit-il pas correctement après refroidissement ?
Pourquoi le sucre cristallise-t-il et devient granuleux lors de l'ébullition ?
Pourquoi le mélange foncé ou brûlé développe-t-il une amertume lors de la cuisson intense ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
