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Ce moelleux associe une pâte légère au beurre, au lait et au sucre à des morceaux de barre chocolatée au caramel. À la cuisson, ceux-ci fondent partiellement et forment des poches sucrées au cœur d’un gâteau souple. Les éclats déposés sur le dessus apportent une surface légèrement caramélisée. Servez-le tiède pour une texture plus fondante, ou à température ambiante pour une mie plus ferme. Le format de 12–18 cm donne un gâteau épais, dont la cuisson doit être surveillée avec la lame d’un couteau : quelques miettes légèrement humides sont normales, mais la pâte ne doit plus être crue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec une grille au centre. Beurrez légèrement un petit moule rond ou carré de 12–18 cm avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis laissez-le tiédir : il doit rester limpide et fluide.
Coupez la barre chocolatée au caramel en morceaux irréguliers d’environ 1 cm. Réservez quelques éclats plus gros pour les répartir éventuellement sur le dessus du gâteau.
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
Incorporez le beurre tiédi et le lait entier au mélange œuf-sucre avec une maryse ou un fouet à main, jusqu’à obtenir une préparation homogène et satinée.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en deux fois en soulevant la pâte. Arrêtez dès que les traces de farine ont disparu.
Ajoutez les morceaux de barre chocolatée au caramel et mélangez délicatement pour les enrober sans les broyer.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Disposez les éclats réservés sur le dessus, si vous en avez gardé.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et souple au toucher. Piquez le centre : la lame doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue. Adaptez la durée si le moule est plus grand ou plus petit.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule. Démoulez-le en vous aidant du papier sulfurisé, puis laissez-le tiédir sur une grille avant de le découper. Servez-le tiède ou à température ambiante.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique, à température ambiante. Après quelques heures, le caramel devient plus onctueux ; le lendemain, les arômes de chocolat et de beurre sont mieux équilibrés et la texture plus fondante. Au-delà de trois jours, enveloppez chaque part dans un film protecteur avant de la placer au congélateur, dans un sachet hermétique. Réchauffez doucement les parts avant de servir pour assouplir le caramel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
