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Le gâteau de Verviers est un gâteau simple à base de farine, d’œuf, de sucre, de beurre et de lait entier. Cette version est parfumée à l’extrait de vanille et recouverte de sucre glace après refroidissement. Sa cuisson forme une croûte dorée, tandis que la mie reste souple et moelleuse. Il se sert en tranches, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre. Beurrez généreusement un moule à cake avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine en tapotant l’excès.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain‑marie jusqu’à ce qu’il soit liquide. Laissez-le tiédir quelques minutes sur le côté : il doit rester fluide sans être assez chaud pour cuire l’œuf.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Le mélange doit être fin, sans grumeaux visibles.
Dans un autre bol, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Versez progressivement le beurre tiède sur le mélange œuf‑sucre en remuant délicatement. Incorporez ensuite le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez la farine tamisée en deux ou trois fois. Mélangez à la spatule, du bas vers le haut, juste assez pour obtenir une pâte souple, sans la travailler davantage.
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant le bol. Lissez la surface avec la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes. La croûte doit être dorée. Enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le moule du four et laissez reposer le gâteau sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, en passant une lame autour si nécessaire, puis laissez refroidir complètement sur la grille.
Lorsque le gâteau est froid, tamisez le sucre glace sur le dessus avec une passoire fine ou un petit chinois. Servez-le tranché, avec sa mie moelleuse et sa croûte légèrement croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café corsé ou un thé noir légèrement astringent, qui équilibrent la richesse du beurre et la douceur de la vanille. Une salade d’agrumes et de framboises apporte une note fraîche. Une crème fraîche épaisse citronnée ou une compote de poires tiède à la cannelle conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film alimentaire. Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois à quatre jours ; la mie se stabilise et les arômes de vanille et de beurre s’intensifient dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, tranchez-le et placez les parts dans un sac hermétique au grand froid. Saupoudrez le sucre glace au dernier moment, car il se conserve mieux sur le gâteau lorsqu’il est ajouté juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
