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Ces roulés briochés associent une pâte levée au beurre, une garniture de cannelle et de sucre roux, puis des raisins secs. Après deux levées, la pâte est étalée, roulée et découpée en spirales avant cuisson. La cannelle parfume la mie, tandis que les raisins apportent des touches fruitées et moelleuses. Ils se servent au petit-déjeuner ou au goûter, encore légèrement tièdes ou refroidis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez légèrement le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, versez-le sur la levure émiettée et remuez jusqu’à dissolution. Laissez reposer jusqu’à l’apparition de bulles, puis incorporez cet appareil aux autres ingrédients humides.
Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre et le sel, puis creusez un puits au centre.
Versez le mélange levure-lait au centre du puits, cassez l’œuf et ajoutez une partie du beurre fondu légèrement refroidi. Mélangez à la spatule, puis pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, satinée et élastique.
Formez une boule, huilez légèrement sa surface, couvrez-la d’un linge humide ou d’un film et laissez-la pousser dans un endroit tiède, sans courant d’air, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Sur un plan de travail fariné, dégazez doucement la pâte avec la paume. Étalez-la au rouleau en effectuant un mouvement rotatif, jusqu’à former un rectangle régulier de 3–4 mm d’épaisseur.
Faites fondre une partie du beurre et badigeonnez-en la pâte en couche fine et uniforme, en laissant un bord sans beurre pour faciliter le roulage.
Mélangez la cannelle et le sucre, puis saupoudrez-les régulièrement sur la pâte. Parsemez les raisins secs de façon homogène, afin que chaque roulé en contienne.
Roulez la pâte depuis le côté long en serrant délicatement pour former un cylindre compact. Pincez la jointure pour la sceller et empêcher le rouleau de s’ouvrir à la cuisson.
Avec un couteau bien aiguisé ou un fil, coupez le boudin en tranches régulières. Disposez-les dans un moule beurré ou chemisé, en les espaçant pour qu’elles puissent gonfler sans se coller excessivement.
Couvrez les roulés et laissez-les lever environ 30 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’ils soient visiblement aérés et gonflés.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Enfournez les roulés sur la grille du milieu et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, avec une croûte légèrement croustillante. Sondez le centre pour vérifier la cuisson sans les dessécher.
Sortez les roulés du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler. Servez-les légèrement tièdes, quand la mie est encore moelleuse et les raisins fondants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec un café filtre corsé ou un thé noir légèrement amer, qui équilibrent leur douceur. Une compote de pommes peu sucrée ou un yaourt grec vanillé apporte une note fraîche et onctueuse. Des poires rôties au miel prolongent la présence des raisins ; une salade d’agrumes et de roquette convient si vous souhaitez davantage de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les roulés refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, la mie sera plus dense, mais les raisins resteront moelleux. Réchauffez chaque roulé quelques secondes au micro-ondes pour lui redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez les pièces individuellement dans un sac de congélation après avoir chassé l’air. Elles se gardent ainsi pendant deux mois. Sortez-les quelques heures avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
