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1
Chauffez légèrement le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, versez-le sur la levure émiettée et remuez jusqu’à dissolution. Laissez reposer jusqu’à l’apparition de bulles, puis incorporez cet appareil aux autres ingrédients humides.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre et le sel, puis creusez un puits au centre.
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3
Versez le mélange levure-lait au centre du puits, cassez l’œuf et ajoutez une partie du beurre fondu légèrement refroidi. Mélangez à la spatule, puis pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, satinée et élastique.
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4
Formez une boule, huilez légèrement sa surface, couvrez-la d’un linge humide ou d’un film et laissez-la pousser dans un endroit tiède, sans courant d’air, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
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5
Sur un plan de travail fariné, dégazez doucement la pâte avec la paume. Étalez-la au rouleau en effectuant un mouvement rotatif, jusqu’à former un rectangle régulier de 3–4 mm d’épaisseur.
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6
Faites fondre une partie du beurre et badigeonnez-en la pâte en couche fine et uniforme, en laissant un bord sans beurre pour faciliter le roulage.
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7
Mélangez la cannelle et le sucre, puis saupoudrez-les régulièrement sur la pâte. Parsemez les raisins secs de façon homogène, afin que chaque roulé en contienne.
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8
Roulez la pâte depuis le côté long en serrant délicatement pour former un cylindre compact. Pincez la jointure pour la sceller et empêcher le rouleau de s’ouvrir à la cuisson.
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9
Avec un couteau bien aiguisé ou un fil, coupez le boudin en tranches régulières. Disposez-les dans un moule beurré ou chemisé, en les espaçant pour qu’elles puissent gonfler sans se coller excessivement.
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10
Couvrez les roulés et laissez-les lever environ 30 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’ils soient visiblement aérés et gonflés.
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11
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Enfournez les roulés sur la grille du milieu et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, avec une croûte légèrement croustillante. Sondez le centre pour vérifier la cuisson sans les dessécher.
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12
Sortez les roulés du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler. Servez-les légèrement tièdes, quand la mie est encore moelleuse et les raisins fondants.