Cookies américains moelleux aux pépites de chocolat
Impossible de résister : ces cookies américains moelleux aux pépites de chocolat sont l'essence même du réconfort maison. À la jonction du biscuit croustillant sur les bords et du cœur fondant, ils évoquent les pauses gourmandes autour d'un café, les goûters improvisés et les mains qui picorent à la sortie du four. Inspirée des classiques américains mais pensée pour la cuisine quotidienne, la recette mise sur des ingrédients simples - farine de blé, beurre doux, sucre roux et sucre blanc, œuf, extrait de vanille et pépites de chocolat noir - pour offrir un résultat généreux et sans complication. Les saveurs jouent sur un équilibre harmonieux : la vanille adoucit, le sucre roux apporte une note caramélisée, le beurre confère une rondeur, tandis que les pépites de chocolat ponctuent chaque bouchée d'intensité. La texture, moelleuse et légèrement gourmande, se prête autant aux petits-déjeuners qu'aux desserts partagés. Facile à réussir et toujours accueillant, ce classique réunit simplicité et plaisir immédiat - promesse d'un succès à chaque fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence). Beurrez légèrement ou chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et laissez-la de côté pour qu'elle soit prête au moment du dressage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence). Beurrez légèrement ou chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et laissez-la de côté pour qu'elle soit prête au moment du dressage.
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Étape 2Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse. Incorporez le sucre roux puis le sucre blanc en continuant de fouetter de façon à obtenir un mélange aérien et homogène, sans morceaux visibles de beurre.Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse. Incorporez le sucre roux puis le sucre blanc en continuant de fouetter de façon à obtenir un mélange aérien et homogène, sans morceaux visibles de beurre.
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Étape 3Cassez l'œuf dans un petit bol pour le battre légèrement, ajoutez l'extrait de vanille puis versez ce mélange dans le saladier. Mélangez avec des mouvements lents et circulaires jusqu'à ce que la préparation soit bien liée et brillante, en raclant les bords pour récupérer toute la matière.Cassez l'œuf dans un petit bol pour le battre légèrement, ajoutez l'extrait de vanille puis versez ce mélange dans le saladier. Mélangez avec des mouvements lents et circulaires jusqu'à ce que la préparation soit bien liée et brillante, en raclant les bords pour récupérer toute la matière.
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Étape 4Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier et ajoutez la pincée de sel. Intégrez les poudres à la maryse en effectuant des gestes de bas en haut pour ne pas trop travailler la pâte : arrêtez dès que la farine est absorbée et que la pâte forme une masse homogène, légèrement collante.Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier et ajoutez la pincée de sel. Intégrez les poudres à la maryse en effectuant des gestes de bas en haut pour ne pas trop travailler la pâte : arrêtez dès que la farine est absorbée et que la pâte forme une masse homogène, légèrement collante.
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Étape 5Incorporez les pépites de chocolat en plusieurs fois afin qu'elles se répartissent uniformément. Utilisez une cuillère ou vos mains propres pour répartir les inclusions sans écraser la pâte .
Vous devez obtenir une texture parsemée de morceaux de chocolat visibles.Incorporez les pépites de chocolat en plusieurs fois afin qu'elles se répartissent uniformément. Utilisez une cuillère ou vos mains propres pour répartir les inclusions sans écraser la pâte .
Vous devez obtenir une texture parsemée de morceaux de chocolat visibles. -
Étape 6Formez des boules de pâte d'environ 30 g chacune en les façonnant rapidement entre vos paumes pour conserver un coeur moelleux. Placez-les sur la plaque en les espaçant d'au moins 5 cm pour permettre l'étalement. Pour des bords plus rustiques, aplatissez légèrement le sommet de chaque boule avec la paume ou le dos d'une cuillère.Formez des boules de pâte d'environ 30 g chacune en les façonnant rapidement entre vos paumes pour conserver un coeur moelleux. Placez-les sur la plaque en les espaçant d'au moins 5 cm pour permettre l'étalement. Pour des bords plus rustiques, aplatissez légèrement le sommet de chaque boule avec la paume ou le dos d'une cuillère.
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Étape 7Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent devenir dorés tandis que le centre reste souple et légèrement blond. Ne prolongez pas excessivement la cuisson pour préserver le moelleux intérieur.Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent devenir dorés tandis que le centre reste souple et légèrement blond. Ne prolongez pas excessivement la cuisson pour préserver le moelleux intérieur.
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Étape 8Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent progressivement. Transférez-les ensuite sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement sans humidité résiduelle, puis dégustez tièdes ou à température ambiante.Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent progressivement. Transférez-les ensuite sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement sans humidité résiduelle, puis dégustez tièdes ou à température ambiante.
Les conseils du chef
La réussite de cookies moelleux repose sur quelques détails simples mais essentiels pour éviter les erreurs fréquentes en cuisine. Utiliser un beurre à température ambiante suffisamment ramolli permet d'obtenir une texture crémeuse sans surchauffer la pâte, ce qui garantit un cœur tendre après cuisson.
Peser les ingrédients plutôt que d'utiliser des volumes approximatifs évite des pâtes trop sèches ou trop grasses et stabilise la conservation des cookies. Lors de l'intégration de la farine, mélanger juste assez pour lier les ingrédients afin de ne pas développer le gluten qui rendrait les cookies durs.
Répartir les pépites à la main en réservant quelques-unes pour le dessus assure une distribution uniforme et un bel aspect en sortie de four. Former des boules régulières et les placer sur une plaque froide évite qu'elles s'étalent trop vite.
Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes en observant la teinte des bords et ne pas attendre que le centre soit totalement ferme pour sortir la plaque car la chaleur résiduelle finit la cuisson et conserve le moelleux. Enfin, laisser reposer sur la plaque quelques minutes avant de déplacer sur une grille prévient la casse et affine la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur et enrichir la texture, servez ces biscuits avec un café filtre corsé ou un thé noir légèrement tannique qui coupent le gras du beurre et réveillent les notes de vanille et chocolat.
En entrée sucrée pour un brunch, proposez une salade de fruits à la mangue et aux agrumes dont l'acidité apporte de la fraîcheur et équilibre la sucrosité.
En accompagnement, une cuillerée de yaourt grec nature ou de crème fraîche épaisse offre une contrepoint crémeux et légèrement acidulé qui prolonge le moelleux.
Pour clore le repas, un carré de chocolat noir intense renforce l'amertume et la longueur en bouche sans alourdir le palais.
Conservation
Pour conserver vos cookies américains moelleux aux pépites de chocolat, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se garderont ainsi pendant 4 à 5 jours.
Attention à l’acidité potentielle due à l’ajout de chocolat, qui peut altérer la texture si les cookies sont stockés trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler dans un sac de congélation, où ils resteront savoureux pendant environ 3 mois.
Pensez à les laisser décongeler à température ambiante avant de les déguster pour retrouver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et utiliser du beurre clarifié ou de l'huile de coco pour une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle friable et s'effrite-t-elle lors du façonnage des boules ?
Pourquoi les cookies s'étalent-ils excessivement à la cuisson et perdent-ils leur forme ronde ?
Pourquoi les bords des cookies brunissent-ils trop vite tandis que le centre reste peu cuit et pâteux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
