Tuiles au cacao et aux épices douces

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson ou d'un silpat.

Dans un grand saladier, versez le blanc d'œuf et fouettez-le brièvement à la fourchette ou au fouet manuel, juste assez pour le liquéfier. Il doit rester fluide, sans pics ni neige.

Ajoutez le sucre glace tamisé, puis incorporez le beurre fondu et légèrement tiédi en filet, tout en mélangeant. La préparation doit devenir lisse et brillante.

Tamisez la farine et le cacao au-dessus du saladier, puis ajoutez la cannelle et le gingembre. Mélangez délicatement à la maryse, jusqu'à obtenir une pâte homogène, fluide mais suffisamment épaisse pour ne pas s'étaler totalement.

Formez de petits tas réguliers, d'environ une cuillère à café rase, en les espaçant d'au moins 6 cm. Utilisez une poche à douille lisse ou une cuillère à café dont vous étalez le contenu avec le dos.

Aplatissez chaque tas avec le dos d'une cuillère humide ou la paume d'une spatule fine, jusqu'à former des disques d'environ 2 mm d'épaisseur. Travaillez rapidement, avant que la pâte ne sèche en surface.

Enfournez immédiatement pour 8 à 10 minutes. Surveillez la coloration : les bords doivent devenir dorés et légèrement relevés, tandis que le centre reste juste pris. Retirez la plaque dès que les bords brunissent pour éviter l'amertume du cacao brûlé.

Laissez reposer la plaque 2 à 3 minutes hors du four, puis décollez les tuiles avec une spatule fine glissée sous les bords. Pour les incurver, moulez-les encore chaudes, une par une, sur un rouleau à pâtisserie ou le dos d'un bol.

Disposez les tuiles sur une grille et laissez-les refroidir complètement : elles doivent devenir parfaitement croustillantes. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante, en séparant les couches avec du papier sulfurisé.