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Ce sirop de rhubarbe est obtenu en faisant cuire les tiges avec de l’eau et du jus de citron, puis en filtrant leur jus avant de le sucrer. Sa couleur rosée, son parfum végétal et son acidité nette sont adoucis par le sucre, tandis que la cuisson et la filtration donnent une texture fluide. Il se verse dans une boisson, sur un dessert ou dans un yaourt. Le sirop épaissit légèrement en refroidissant, sans devenir une confiture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tiges de rhubarbe sous l’eau froide, équeutez-les si nécessaire et retirez leur peau filandreuse avec un épluche-légumes lorsqu’elle est très fibreuse. Coupez-les en tronçons réguliers de 2 cm.
Placez la rhubarbe dans une casserole suffisamment large, idéalement en une seule couche. Ajoutez l’eau et le jus de citron, puis chauffez à feu moyen jusqu’au frémissement. Réduisez le feu et maintenez un petit bouillonnement en remuant de temps en temps.
Laissez cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit très tendre et se délite sous la pointe d’un couteau. Écrasez légèrement à la cuillère en bois les morceaux qui subsistent pour libérer leur jus.
Filtrez la préparation encore chaude dans une passoire fine posée sur un bol, ou à travers une étamine. Pressez progressivement la pulpe pour extraire le jus sans laisser passer trop de matière solide, puis mesurez le volume obtenu.
Calculez la quantité de sucre selon le volume de jus obtenu. Remettez le jus filtré dans la casserole, ajoutez le sucre en une ou deux fois et chauffez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète. Évitez toute ébullition violente.
Une fois le sucre dissous, portez doucement le sirop à légère ébullition et laissez frémir 3 à 5 minutes en remuant parfois. Il doit rester fluide, mais légèrement sirupeux ; il épaissira en refroidissant. Écumez si nécessaire.
Stérilisez les bouteilles ou bocaux dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, ou au lave-vaisselle chaud, puis séchez-les sur un torchon propre. Versez le sirop encore chaud avec un entonnoir, laissez 1 à 2 cm d’air, fermez immédiatement et retournez les récipients pendant 5 minutes. Laissez refroidir complètement à température ambiante, étiquetez, puis conservez au réfrigérateur. Il se garde plusieurs semaines au frais, ou plusieurs mois après une stérilisation complète.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur accompagne son acidité. En vinaigrette, il équilibre une salade de chèvre frais et de jeunes pousses. Réduit, il glace un poisson grillé ou une volaille rôtie. Sur une panna cotta nature ou une tarte fine aux pommes, sa vivacité contraste avec la douceur et l’onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, conservez le sirop au réfrigérateur : le froid arrondit ses arômes et atténue son acidité. Une bouteille entamée se garde idéalement trois semaines au frais. Le sucre aide à préserver la couleur et le parfum. Des récipients en verre parfaitement propres, remplis en laissant 1 à 2 cm d’air, limitent les altérations. Pour une garde de plusieurs mois, procédez à une stérilisation complète. Vous pouvez aussi congeler le sirop dans des contenants souples pour le conserver plus longtemps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
