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La gelée de menthe est une préparation translucide et souple, obtenue par infusion de menthe fraîche, puis gélifiée avec du sucre, de la pectine et du jus de citron. La menthe apporte une fraîcheur herbacée nette, tandis que le citron équilibre la douceur. Elle se sert sur des tartines, avec un dessert, une charcuterie ou un fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles de menthe sous l'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Effeuillez-les, chiffonnez-les légèrement entre vos doigts et hachez-les grossièrement en morceaux irréguliers de 3–5 mm.
Versez l'eau dans une casserole à fond épais et portez-la doucement à frémissement. Aux premiers signes d'ébullition, retirez du feu, ajoutez la menthe hachée et couvrez. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.
Filtrez l'infusion à travers une passoire fine ou un tamis doublé d'une étamine. Pressez légèrement les feuilles avec le dos d'une cuillère, puis replacez le liquide filtré dans la casserole propre.
Mélangez le sucre et la pectine à sec, puis incorporez-les au liquide froid ou tiède en fouettant vivement. Ajoutez le jus de citron et remuez jusqu'à dissolution complète, sans grumeaux.
Remettez la casserole sur feu moyen-vif et portez à ébullition soutenue en remuant constamment. Raclez le fond avec une spatule en bois ou une maryse. Maintenez l'ébullition pendant 2 minutes, en continuant de remuer.
Retirez du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes. Écumez si nécessaire, puis versez dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut. Fermez, retournez les pots quelques minutes, remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Après refroidissement, secouez légèrement le pot : la gelée doit être figée mais souple au toucher. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 semaines. Servez-la avec des desserts, des charcuteries ou sur des tartines.
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Servez cette gelée avec un fromage de chèvre frais à température ambiante : sa douceur crémeuse et sa salinité équilibrent la menthe. Elle accompagne aussi une viande blanche rôtie ou un poisson grillé, et apporte une note fraîche à une panna cotta à la vanille ou une tarte au citron meringuée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés au réfrigérateur et consommez la gelée dans les 2 à 3 semaines. Sa saveur s'arrondit après 24 heures. Après ouverture, gardez le pot couvert hermétiquement ; un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement et la formation d'une pellicule. Pour une conservation plus longue, placez les surplus dans de petits bocaux en verre au congélateur, puis laissez-les revenir progressivement au réfrigérateur pour préserver leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
