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Ce moelleux associe des pommes cuites au beurre, une fine couche de farine et de sucre, puis une meringue à la vanille. Les pommes restent fondantes avec un peu de tenue, tandis que la meringue sèche et dore au four pour former une surface craquante. Le jus de citron apporte une note acidulée et aide à préserver la couleur des fruits. Il se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer légèrement un moule individuel de 16 à 18 cm avec une partie du beurre, puis le réserver au frais.
Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en tranches de 3 à 4 mm. Les arroser immédiatement de jus de citron, puis les égoutter avant la cuisson.
Faire fondre le reste du beurre dans une large poêle à feu moyen, sans le laisser brunir. Ajouter les pommes et cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes tout en gardant un peu de tenue.
Pendant la cuisson des pommes, tamiser la farine dans un bol et incorporer une partie du sucre. Mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une poudre homogène.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un récipient parfaitement propre et sec. Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter le reste du sucre en trois fois, puis incorporer l’extrait de vanille.
Vérifier que les pommes sont très tendres et légèrement caramélisées. Les égoutter légèrement si nécessaire, puis les répartir en couche régulière dans le moule beurré et les tasser doucement.
Saupoudrer uniformément le mélange de farine et de sucre sur les pommes, en couvrant toute la surface.
Recouvrir les pommes de meringue vanillée à l’aide d’une spatule. Former de légers pics à la surface pour favoriser une coloration dorée et des zones croustillantes.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 18 à 22 minutes. La meringue doit être sèche en surface et uniformément dorée. Si elle colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Passer une spatule autour des parois, démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Morue aux pommes de terre provençales
Petits farcis au bœuf et aux herbes
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un thé noir légèrement fumé ou aux épices équilibre la douceur de la meringue et accompagne la fraîcheur acidulée des pommes. Une salade de mâche et de roquette, assaisonnée de citron et d’huile de noix, apporte une note amère et toastée en contraste avec le sucre. Une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche épaisse ajoutent une touche lactée et crémeuse. Un vin moelleux peu sucré prolonge les notes fruitées sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans un endroit frais et sec, sous une cloche en verre, pour préserver le craquant de la meringue. Après quelques heures, les pommes deviennent plus onctueuses et les arômes de vanille s’intensifient. Pour une conservation de deux jours maximum, placer le gâteau dans une boîte hermétique, dans la partie la moins froide du réfrigérateur. La meringue y ramollira progressivement ; éviter le film plastique au contact du dessert. Le réchauffer quelques minutes dans un four doux avant de le servir peut lui rendre une partie de son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
