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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer légèrement un moule individuel de 16 à 18 cm avec une partie du beurre, puis le réserver au frais.
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2
Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en tranches de 3 à 4 mm. Les arroser immédiatement de jus de citron, puis les égoutter avant la cuisson.
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3
Faire fondre le reste du beurre dans une large poêle à feu moyen, sans le laisser brunir. Ajouter les pommes et cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes tout en gardant un peu de tenue.
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4
Pendant la cuisson des pommes, tamiser la farine dans un bol et incorporer une partie du sucre. Mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une poudre homogène.
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5
Monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un récipient parfaitement propre et sec. Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter le reste du sucre en trois fois, puis incorporer l’extrait de vanille.
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6
Vérifier que les pommes sont très tendres et légèrement caramélisées. Les égoutter légèrement si nécessaire, puis les répartir en couche régulière dans le moule beurré et les tasser doucement.
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7
Saupoudrer uniformément le mélange de farine et de sucre sur les pommes, en couvrant toute la surface.
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8
Recouvrir les pommes de meringue vanillée à l’aide d’une spatule. Former de légers pics à la surface pour favoriser une coloration dorée et des zones croustillantes.
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9
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 18 à 22 minutes. La meringue doit être sèche en surface et uniformément dorée. Si elle colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
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10
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Passer une spatule autour des parois, démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.