Dessert

Moelleux aux pommes et meringue craquante

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer légèrement un moule individuel de 16 à 18 cm et le réserver au frais le temps de préparer les autres éléments pour éviter que la pâte n'accroche.
2

Peler les pommes, retirer le cœur et couper des tranches très fines et régulières (3 à 4 mm). Disposer les lamelles dans un grand saladier et arroser immédiatement avec le jus de citron pour préserver la couleur et apporter une pointe d'acidité qui équilibrera la douceur.
3

Dans une large poêle, faire fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajouter les pommes égouttées et les cuire doucement en remuant régulièrement pour qu'elles s'imprègnent de beurre et commencent à compoter, environ 8 à 10 minutes : elles doivent devenir fondantes mais conserver encore un peu de tenue.
4

Pendant la cuisson des pommes, tamiser la farine dans un bol et incorporer 20 g de sucre. Mélanger à la fourchette pour obtenir une poudre homogène qui servira à absorber l'humidité et à créer une légère structure sur les fruits.
5

Monter les blancs d'œufs en neige ferme dans un récipient parfaitement propre : dès qu'ils commencent à mousser, ajouter le reste du sucre (30 g) en trois fois pour obtenir une meringue lisse, brillante et dense. Terminer par l'extrait de vanille pour parfumer sans liquéfier la préparation.
6

Vérifier les pommes : elles doivent être très tendres et légèrement caramélisées. Égoutter légèrement si nécessaire puis répartir les lamelles en une couche régulière dans le moule beurré, en tassant légèrement pour supprimer les poches d'air et assurer une cuisson homogène.
7

Saupoudrer uniformément le mélange farine-sucre sur les pommes en veillant à couvrir toute la surface : cette fine couche va absorber les jus et donner une texture un peu plus compacte au gâteau.
8

Recouvrir ensuite avec la meringue vanillée à l'aide d'une spatule, en étalant une couche généreuse et en formant des légers pics pour favoriser le brunissage. Les pics permettront d'obtenir des zones croustillantes après cuisson.
9

Enfourner sur la grille du milieu et cuire 18 à 22 minutes : la meringue doit prendre, devenir sèche en surface et prendre une couleur dorée uniforme sans brûler. Si le sommet colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
10

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule afin que les jus se stabilisent et que la structure se raffermisse. Démouler délicatement en glissant une spatule autour des parois puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre pommes fondantes et meringue croustillante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau meringué aux pommes réussi à chaque fournée, conserver la précision sur les températures et les temps est crucial car une meringue trop cuite devient cassante et une cuisson insuffisante rend les blancs collants, régler son four sur la valeur indiquée et vérifier avec un thermomètre si possible. Pour des pommes fondantes et non détrempées, choisir des fruits fermes et acidulés, les égoutter légèrement après cuisson à la poêle et répartir en couche régulière pour éviter les poches d'humidité. Pour la meringue, utiliser des blancs à température ambiante et des ustensiles parfaitement propres et secs afin d'obtenir un montage ferme et brillant, ajouter le sucre progressivement une fois les pics mous formés pour stabiliser la structure. Incorporer le sucre à la farine en remuant doucement pour ne pas solliciter la meringue lors du montage final. Pour une croûte dorée uniforme, placer la grille au centre du four et surveiller les premiers signes de coloration en fin de cuisson pour ajuster quelques minutes si nécessaire. Laisser le gâteau tiédir dans le moule permet à la vapeur de s’échapper sans ramollir la meringue et facilite le démoulage sans casser la texture.

Nutrition (pour 100g)

142

kcal

Prot.

26g

Gluc.

Lip.

Fibres