Roulés à la cannelle moelleux façon américaine
Il est difficile de résister à l'odeur du beurre chaud et de la cannelle qui emplit la maison : ces roulés à la cannelle moelleux façon américaine sont exactement ça - une douceur réconfortante qui transforme un matin ordinaire en moment chaleureux. Inspirés des classiques des boulangeries de l'autre côté de l'Atlantique, ils réunissent la pâte tendre et filante, une garniture parfumée à la cannelle et un glaçage au fromage frais qui apporte onctuosité et légère acidité. À table, ils se prêtent autant à un café du dimanche qu'à une pause gourmande après l'école : chacun se sert, se déride et savoure la combinaison sucre roux/cannelle qui caramélise délicatement. L'équilibre entre la mie moelleuse, le cœur épicé et le nappage vanillé rend chaque bouchée à la fois familière et irrésistible. Accessible à tous les cuisiniers du quotidien, cette version met l'accent sur des ingrédients simples et un résultat généreux - la promesse d'un plaisir partagé, dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Faire tiédir le lait à environ 35°C : il doit être tiède au toucher mais pas chaud pour ne pas tuer la levure. Verser la levure boulangère sèche dans le lait tiédi, remuer doucement jusqu’à dissolution complète et laisser reposer 8 à 10 minutes jusqu’à apparition d’une légère mousse en surface, signe que la levure est active.Faire tiédir le lait à environ 35°C : il doit être tiède au toucher mais pas chaud pour ne pas tuer la levure. Verser la levure boulangère sèche dans le lait tiédi, remuer doucement jusqu’à dissolution complète et laisser reposer 8 à 10 minutes jusqu’à apparition d’une légère mousse en surface, signe que la levure est active.
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Étape 2Dans un grand saladier ou le bol d’un robot muni du crochet, tamiser la farine puis ajouter le sucre roux et le sel répartis sur les côtés (le sel ne doit pas toucher directement la levure). Creuser un puits, casser l’œuf au centre puis verser le mélange lait-levure. Mélanger à la spatule ou à basse vitesse pour amalgamer les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte grossière et sans poches sèches.Dans un grand saladier ou le bol d’un robot muni du crochet, tamiser la farine puis ajouter le sucre roux et le sel répartis sur les côtés (le sel ne doit pas toucher directement la levure). Creuser un puits, casser l’œuf au centre puis verser le mélange lait-levure. Mélanger à la spatule ou à basse vitesse pour amalgamer les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte grossière et sans poches sèches.
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Étape 3Ajouter le beurre doux ramolli en morceaux et pétrir au robot à vitesse moyenne ou à la main en effectuant des mouvements de poussé et replis pendant environ 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante mais se décoller des parois. Si la pâte paraît trop humide, ajouter une cuillère à soupe de farine.
Si trop sèche, humidifier légèrement.Ajouter le beurre doux ramolli en morceaux et pétrir au robot à vitesse moyenne ou à la main en effectuant des mouvements de poussé et replis pendant environ 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante mais se décoller des parois. Si la pâte paraît trop humide, ajouter une cuillère à soupe de farine.
Si trop sèche, humidifier légèrement. -
Étape 4Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser pousser dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1 h 30 environ .
La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles d’air régulières à la surface.Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser pousser dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1 h 30 environ .
La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles d’air régulières à la surface. -
Étape 5Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte en appuyant doucement pour chasser l’air, puis l’étaler au rouleau en un rectangle d’environ 25 x 30 cm en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte en appuyant doucement pour chasser l’air, puis l’étaler au rouleau en un rectangle d’environ 25 x 30 cm en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
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Étape 6Préparer la garniture en mélangeant la cannelle en poudre avec le sucre blanc jusqu’à obtention d’un mélange uniforme et parfumé. Étaler le beurre mou finement sur la surface de la pâte, puis saupoudrer généreusement le mélange cannelle-sucre en le répartissant bien jusqu’aux bords pour que chaque roulé ait une belle spirale aromatique.Préparer la garniture en mélangeant la cannelle en poudre avec le sucre blanc jusqu’à obtention d’un mélange uniforme et parfumé. Étaler le beurre mou finement sur la surface de la pâte, puis saupoudrer généreusement le mélange cannelle-sucre en le répartissant bien jusqu’aux bords pour que chaque roulé ait une belle spirale aromatique.
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Étape 7Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en tirant légèrement pour obtenir un boudin bien serré, en scellant la jointure en pressant légèrement. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil de cuisson, couper le boudin en six parts régulières en veillant à ce que les coupes soient nettes pour préserver les spirales.Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en tirant légèrement pour obtenir un boudin bien serré, en scellant la jointure en pressant légèrement. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil de cuisson, couper le boudin en six parts régulières en veillant à ce que les coupes soient nettes pour préserver les spirales.
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Étape 8Placer les roulés côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement pour permettre une deuxième pousse. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 25 à 30 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent rebondis.Placer les roulés côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement pour permettre une deuxième pousse. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 25 à 30 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent rebondis.
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Étape 9Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique. Enfourner les roulés pour environ 18 à 22 minutes : la surface doit être dorée uniformément et la base bien cuite. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement avec une feuille d’aluminium en fin de cuisson.Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique. Enfourner les roulés pour environ 18 à 22 minutes : la surface doit être dorée uniformément et la base bien cuite. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement avec une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
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Étape 10Pendant la cuisson, préparer le glaçage en fouettant le fromage frais à température ambiante pour l’assouplir, puis incorporer le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse, lisse et suffisamment fluide pour napper.Pendant la cuisson, préparer le glaçage en fouettant le fromage frais à température ambiante pour l’assouplir, puis incorporer le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse, lisse et suffisamment fluide pour napper.
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Étape 11Laisser tiédir les roulés quelques minutes sur une grille après cuisson pour stabiliser la mie, puis napper généreusement le dessus avec le glaçage à la vanille en l’étalant avec le dos d’une cuillère pour qu’il pénètre légèrement dans les spirales. Servir tiède pour une texture moelleuse et des arômes de cannelle bien présents.Laisser tiédir les roulés quelques minutes sur une grille après cuisson pour stabiliser la mie, puis napper généreusement le dessus avec le glaçage à la vanille en l’étalant avec le dos d’une cuillère pour qu’il pénètre légèrement dans les spirales. Servir tiède pour une texture moelleuse et des arômes de cannelle bien présents.
Les conseils du chef
Température et timing sont cruciaux pour obtenir des roulés moelleux, la pâte doit être manipulée tiède mais jamais chaude afin de ne pas tuer la levure, une fourchette sur le thermomètre ou le test du doigt dans le lait à environ 35°C évite les erreurs; lors du pétrissage, viser une pâte souple et légèrement collante plutôt qu'une boule sèche et serrée pour conserver de l'aération et de l'élasticité, quelques minutes supplémentaires à la main valent mieux qu'un pétrissage brutal au robot; l'incorporation du beurre doit se faire en petites touches et attendre qu'il soit bien amalgamé avant d'ajouter la suite pour éviter une pâte granuleuse; pendant les levées, choisir un endroit à l'abri des courants et pas trop chaud pour une fermentation régulière, un four éteint avec un bol d'eau chaude crée une atmosphère idéale; lors de l'étalage, fariner légèrement le plan et ne pas trop appuyer pour garder des poches d'air qui donneront du moelleux après cuisson; pour des coupes nettes et des spirales serrées, utiliser un fil à couper ou un couteau bien aiguisé et nettoyer la lame entre chaque tranche; la seconde pousse doit être juste suffisante pour regonfler sans sur-fermentation qui fait retomber les roulés après cuisson; surveiller la cuisson en fin de temps car une couleur dorée uniforme indique la bonne caramélisation du sucre sans dessèchement; enfin le glaçage doit être étaler quand les roulés sont tièdes et non brûlants afin qu'il pénètre sans fondre complètement et apporte crémeux et équilibre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la chaleur des épices, servir un thé noir fumé légèrement allongé en infusion apporte de l'amertume structurante qui tranche la texture moelleuse sans masquer la cannelle.
En entrée, proposer une salade de saison aux agrumes et noix apporte acidité et croquant pour réveiller les papilles avant le plat sucré.
En accompagnement, une compotée de poires confites au miel et zeste de citron prolonge la rondeur sucrée tout en ajoutant une fraîcheur légère et une note fruitée.
Pour clore en douceur, un fromage blanc battu légèrement sucré à la vanille offre une contrepartie lactée et acidulée complémentaire au glaçage au fromage frais.
Conservation
Les roulés à la cannelle se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les réfrigérer, mais attention, l'humidité peut altérer leur texture moelleuse.
Si vous choisissez de les congeler, enveloppez-les individuellement dans du film plastique avant de les placer dans un sac de congélation.
Toutefois, gardez à l'esprit que le glaçage peut se détériorer au congélateur, il est donc préférable de le préparer juste avant de servir.
En raison de leur acidité, évitez de les conserver trop longtemps afin de préserver leur saveur et leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de lin, et remplacer le fromage frais par un yaourt à base de soja pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte naturellement levée reste dense et ne double pas de volume après le temps de pousse indiqué ?
Pourquoi les roulés ressortent du four secs et peu moelleux malgré une cuisson terminée ?
Pourquoi la garniture à la cannelle se dissipe et ne reste pas bien répartie après le roulage et la découpe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
