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1
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre. Beurrez généreusement un moule à cake avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine en tapotant l’excès.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain‑marie jusqu’à ce qu’il soit liquide. Laissez-le tiédir quelques minutes sur le côté : il doit rester fluide sans être assez chaud pour cuire l’œuf.
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3
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Le mélange doit être fin, sans grumeaux visibles.
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4
Dans un autre bol, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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5
Versez progressivement le beurre tiède sur le mélange œuf‑sucre en remuant délicatement. Incorporez ensuite le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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6
Ajoutez la farine tamisée en deux ou trois fois. Mélangez à la spatule, du bas vers le haut, juste assez pour obtenir une pâte souple, sans la travailler davantage.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant le bol. Lissez la surface avec la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes. La croûte doit être dorée. Enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Sortez le moule du four et laissez reposer le gâteau sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, en passant une lame autour si nécessaire, puis laissez refroidir complètement sur la grille.
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10
Lorsque le gâteau est froid, tamisez le sucre glace sur le dessus avec une passoire fine ou un petit chinois. Servez-le tranché, avec sa mie moelleuse et sa croûte légèrement croustillante.