Sangria traditionnelle de Madrid : recette authentique et rafraîchissante
Voici une sangria qui invite immédiatement à partager : simple, colorée et profondément conviviale, la sangria traditionnelle de Madrid restitue l'esprit des terrasses ensoleillées et des apéritifs entre amis. Née des tavernes espagnoles, cette version reste fidèle aux classiques - vin rouge sec, agrumes et pommes - tout en apportant une touche rafraîchissante grâce à l'eau gazeuse et aux glaçons. Les saveurs s'équilibrent naturellement : l'acidité vive de l'orange et du citron contrebalance la rondeur fruitée du vin, le sucre apporte douceur sans alourdir, et la cannelle en bâton diffuse un parfum chaud, discret et très méditerranéen. Servie en carafe ou en pichet, elle se prête aussi bien aux longues soirées d'été qu'aux moments festifs où l'on veut faire simple et efficace. Accessible à tous, cette recette authentique promet une réussite immédiate et des convives ravis - une boisson à la fois légère, aromatique et irrésistiblement partageable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les fruits sous un filet d’eau froide pour éliminer poussières et résidus de cire .
Séchez-les avec un torchon propre pour éviter d’ajouter d’eau à la préparation. Coupez l’orange en fines rondelles en retirant les extrémités, puis tranchez le citron en demi-lunes fines en veillant à ôter les pépins apparents. Épluchez la pomme si vous préférez une texture plus douce, ou laissez la peau pour du croquant et des arômes supplémentaires .
Taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour qu’ils libèrent leur jus sans trop se déliter pendant la macération.Commencez par laver soigneusement les fruits sous un filet d’eau froide pour éliminer poussières et résidus de cire .
Séchez-les avec un torchon propre pour éviter d’ajouter d’eau à la préparation. Coupez l’orange en fines rondelles en retirant les extrémités, puis tranchez le citron en demi-lunes fines en veillant à ôter les pépins apparents. Épluchez la pomme si vous préférez une texture plus douce, ou laissez la peau pour du croquant et des arômes supplémentaires .
Taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour qu’ils libèrent leur jus sans trop se déliter pendant la macération. -
Étape 2Choisissez un pichet d’une contenance adaptée (1,5–2 L pour 6 personnes) et versez-y le vin rouge bien frais mais non glacé afin de préserver les arômes. Inclinez légèrement le pichet et versez le vin le long de la paroi pour limiter l’aération excessive qui pourrait assécher les notes fruitées.Choisissez un pichet d’une contenance adaptée (1,5–2 L pour 6 personnes) et versez-y le vin rouge bien frais mais non glacé afin de préserver les arômes. Inclinez légèrement le pichet et versez le vin le long de la paroi pour limiter l’aération excessive qui pourrait assécher les notes fruitées.
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Étape 3Ajoutez les tranches d’orange et de citron ainsi que les dés de pomme dans le vin en répartissant les fruits uniformément pour que chaque portion s’imprègne. Si vous souhaitez une sangria plus parfumée, pressez délicatement quelques tranches contre la paroi du pichet avec le dos d’une cuillère pour extraire un peu de jus sans broyer la chair.Ajoutez les tranches d’orange et de citron ainsi que les dés de pomme dans le vin en répartissant les fruits uniformément pour que chaque portion s’imprègne. Si vous souhaitez une sangria plus parfumée, pressez délicatement quelques tranches contre la paroi du pichet avec le dos d’une cuillère pour extraire un peu de jus sans broyer la chair.
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Étape 4Incorporez le sucre en pluie fine pour qu’il se dissolve plus facilement : saupoudrez-le sur la surface du vin puis mélangez à l’aide d’une cuillère longue en effectuant des mouvements lents et circulaires afin de dissoudre le sucre sans créer trop de mousse. Ajoutez le bâton de cannelle en le posant verticalement dans le pichet pour qu’il infuse progressivement sans dominer immédiatement la préparation.Incorporez le sucre en pluie fine pour qu’il se dissolve plus facilement : saupoudrez-le sur la surface du vin puis mélangez à l’aide d’une cuillère longue en effectuant des mouvements lents et circulaires afin de dissoudre le sucre sans créer trop de mousse. Ajoutez le bâton de cannelle en le posant verticalement dans le pichet pour qu’il infuse progressivement sans dominer immédiatement la préparation.
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Étape 5Couvrez le pichet avec un film alimentaire ou un couvercle et placez-le au réfrigérateur sur une étagère stable. Laissez reposer au minimum 2 heures .
Idéalement, laissez macérer 4 à 6 heures pour permettre aux zestes et aux chairs de libérer pleinement leurs huiles et arômes. Pendant la macération, goûtez au bout de 2 heures et rectifiez la douceur si nécessaire en ajoutant un peu de sucre ou de sirop simple, en remuant pour homogénéiser.Couvrez le pichet avec un film alimentaire ou un couvercle et placez-le au réfrigérateur sur une étagère stable. Laissez reposer au minimum 2 heures .
Idéalement, laissez macérer 4 à 6 heures pour permettre aux zestes et aux chairs de libérer pleinement leurs huiles et arômes. Pendant la macération, goûtez au bout de 2 heures et rectifiez la douceur si nécessaire en ajoutant un peu de sucre ou de sirop simple, en remuant pour homogénéiser. -
Étape 6Au moment de servir, sortez le pichet et retirez le bâton de cannelle si vous préférez éviter une infusion trop puissante. Versez l’eau gazeuse très froide directement dans le pichet pour apporter de la légèreté et des bulles .
Ajoutez ensuite les glaçons pour rafraîchir sans diluer immédiatement la boisson. Mélangez délicatement avec une cuillère longue par mouvements lents de bas en haut pour répartir les bulles et les fruits sans casser les morceaux.Au moment de servir, sortez le pichet et retirez le bâton de cannelle si vous préférez éviter une infusion trop puissante. Versez l’eau gazeuse très froide directement dans le pichet pour apporter de la légèreté et des bulles .
Ajoutez ensuite les glaçons pour rafraîchir sans diluer immédiatement la boisson. Mélangez délicatement avec une cuillère longue par mouvements lents de bas en haut pour répartir les bulles et les fruits sans casser les morceaux. -
Étape 7Servez la sangria dans des verres larges en répartissant généreusement les fruits dans chaque verre pour la texture et la décoration. Pour une touche finale, râpez un peu de zeste d’orange ou ajoutez une branche de menthe fraîche dans chaque verre afin de rehausser les arômes et apporter un contraste visuel et olfactif.Servez la sangria dans des verres larges en répartissant généreusement les fruits dans chaque verre pour la texture et la décoration. Pour une touche finale, râpez un peu de zeste d’orange ou ajoutez une branche de menthe fraîche dans chaque verre afin de rehausser les arômes et apporter un contraste visuel et olfactif.
Les conseils du chef
Privilégier un vin rouge sec et fruité sans trop de tanins pour éviter une sangria astringente, et goûter le vin seul pour ajuster le sucre avant tout ajout. Couper les agrumes assez fin pour libérer les huiles de zeste mais pas au point d'écraser la chair afin de conserver une texture agréable dans la boisson.
Mesurer le sucre par petites quantités et dissoudre sur une partie du liquide tiède si nécessaire pour éviter les grains non dissous en fond de pichet. Introduire la cannelle en bâton plutôt qu'en poudre pour un parfum rond et pouvoir la retirer facilement si l'arôme devient dominant.
Respecter un temps de macération au frais mais limiter à 2 à 6 heures pour que les arômes se mêlent sans que les fruits ne perdent complètement leur croquant. Ajouter l'eau gazeuse juste avant de servir pour préserver la pétillance et éviter un mélange plat.
Réserver les glaçons séparément et ne pas les laisser fondre longtemps dans le pichet afin de ne pas diluer excessivement le goût. Ajuster l'acidité avec une fine tranche de citron pressée si la préparation semble trop douce.
Conserver la sangria au frais et consommer dans les 24 heures pour un rendu optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur fruitée et la structure tannique, servez avec des tapas salées comme des olives marinées et des croquettes de jambon qui apportent du gras modéré et une pointe salée pour contrebalancer la douceur du mélange fruité.
Accompagnez d'une entrée légère à base de tomates et poivrons grillés assaisonnés d'une vinaigrette au vinaigre de Xérès pour renforcer l'acidité et faire écho aux agrumes.
En plat principal privilégiez des grillades de poulet ou de poisson blanc aux herbes qui resteront délicates face aux épices chaudes et à la cannelle sans écraser les arômes.
Pour le dessert choisissez une tarte fine aux pommes caramélisées qui prolonge la fraîcheur fruitée tout en apportant une douceur structurée qui réussit une belle progression gustative.
Questions fréquentes
Pourquoi la macération donne-t-elle une boisson trop acide ou trop amère ?
Pourquoi le sucre ne se dissout-il pas correctement lors du mélange ?
Pourquoi la texture des fruits devient-elle molle et détrempée après la macération ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
