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Les pets-de-nonne sont des beignets réalisés avec une pâte à choux, puis plongés dans un bain d’huile. Leur nom désigne littéralement des « pets de religieuse ». Ils se reconnaissent à leur forme irrégulière, leur croûte dorée et croustillante, et leur intérieur gonflé et moelleux. La pâte associe ici lait, beurre, farine et œuf ; le sucre glace est ajouté après la friture. Ils se dégustent encore tièdes, lorsque le contraste entre l’enveloppe croustillante et le cœur aérien est le plus net.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait, le beurre en dés, le sucre et le sel dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu’au frémissement et à la fonte complète du beurre, en remuant de temps en temps.
Retirez la casserole du feu. Jetez la farine en une fois dans le liquide chaud, puis mélangez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu’à former une boule compacte qui se détache des parois.
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement, jusqu’à obtenir une panade souple et satinée.
Transférez la pâte dans un saladier propre et laissez-la tiédir quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus brûlante au toucher.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Incorporez-le petit à petit à la pâte tiède en mélangeant énergiquement, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique, légèrement brillante et assez ferme pour former des boules.
Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais ou une friteuse jusqu’à environ 170 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou un morceau de pâte : il doit remonter entouré de bulles régulières.
Formez les beignets avec deux cuillères à soupe, en poussant la pâte dans l’huile chaude, ou utilisez une poche à douille. Plongez-les délicatement pour éviter les projections.
Faites frire par petites fournées pendant environ 3 minutes, en retournant les beignets si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Leur extérieur doit être croustillant et leur intérieur moelleux.
Égouttez brièvement les beignets sur du papier absorbant, puis disposez-les sur une grille.
Quand les beignets sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à travers une passoire fine, puis servez-les immédiatement.
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Servez-les avec un cidre brut bien frais, dont la fraîcheur équilibre le sucre et le gras de la friture. Un coulis de fruits rouges peu sucré ou une salade d’orange et de pamplemousse apporte une note acidulée. Une crème anglaise vanillée peu sucrée convient aussi pour une version plus onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets idéalement dans l’heure. Le sucre glace fond et leur croûte perd rapidement son croustillant. Conservez les restes dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Le lendemain, ils seront plus denses et moelleux ; réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud. Évitez le micro-ondes, qui les rendrait élastiques. Pour une conservation longue, placez les beignets refroidis dans un sachet bien fermé au congélateur. Décongelez-les à température ambiante deux heures avant le service et ajoutez du sucre glace frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
