Beignets pets-de-nonne moelleux et légers : recette traditionnelle facile
Impossible de résister à l'idée de croquer dans un beignet pets-de-nonne encore tiède : coque légèrement dorée, cœur aérien et sucre glace qui fond sur la langue. Cette recette traditionnelle, simple et fidèle aux souvenirs de fêtes foraines et de goûters d'enfance, ramène immédiatement à la convivialité et aux matins où l'on prend enfin le temps. C'est un petit plaisir français qui se prête aussi bien aux goûters improvisés qu'aux desserts partagés en famille. Les pets-de-nonne révèlent un équilibre délicat entre rondeur beurrée et douceur légère : la pâte, riche en œuf et en beurre, donne du moelleux tandis qu'un soupçon de sucre assure une gourmandise jamais lourde. La friture les rend croustillants à l'extérieur tout en gardant un intérieur étonnamment aéré, sublimé par une pluie de sucre glace qui les rend irrésistibles. Facile à réaliser et rassurante, cette version vous promet des beignets toujours réussis et des sourires autour de la table - sans complication, juste du plaisir pur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le lait, le beurre coupé en dés, le sucre et la pincée de sel dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse et que le beurre soit complètement fondu, en remuant de temps en temps pour homogénéiser les arômes et éviter que le lait n’attache.Versez le lait, le beurre coupé en dés, le sucre et la pincée de sel dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse et que le beurre soit complètement fondu, en remuant de temps en temps pour homogénéiser les arômes et éviter que le lait n’attache.
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Étape 2Retirez la casserole du feu puis jetez la farine en une fois au centre du liquide chaud. Mélangez immédiatement avec une cuillère en bois vigoureusement en rabattant la pâte vers le centre jusqu’à obtenir une boule compacte qui se détache des parois.Retirez la casserole du feu puis jetez la farine en une fois au centre du liquide chaud. Mélangez immédiatement avec une cuillère en bois vigoureusement en rabattant la pâte vers le centre jusqu’à obtenir une boule compacte qui se détache des parois.
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Étape 3Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement pour « dessécher » la pâte : le but est d’éliminer l’excès d’humidité et de former une panade souple et satinée.Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement pour « dessécher » la pâte : le but est d’éliminer l’excès d’humidité et de former une panade souple et satinée.
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Étape 4Transférez la pâte dans un saladier propre et laissez-la tiédir quelques minutes afin qu’elle ne cuise pas l’œuf à l’ajout.Transférez la pâte dans un saladier propre et laissez-la tiédir quelques minutes afin qu’elle ne cuise pas l’œuf à l’ajout.
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Étape 5Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement puis incorporez-le petit à petit à la pâte tiède en mélangeant énergiquement. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse, élastique et légèrement brillante .
Elle doit être malléable mais suffisamment ferme pour former des boules.Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement puis incorporez-le petit à petit à la pâte tiède en mélangeant énergiquement. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse, élastique et légèrement brillante .
Elle doit être malléable mais suffisamment ferme pour former des boules. -
Étape 6Chauffez l’huile de friture dans une casserole à fond épais ou dans une friteuse jusqu’à atteindre environ 170 °C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter en formant des bulles régulières.Chauffez l’huile de friture dans une casserole à fond épais ou dans une friteuse jusqu’à atteindre environ 170 °C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter en formant des bulles régulières.
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Étape 7Formez les beignets en utilisant deux cuillères à soupe : prélevez une portion de pâte avec l’une et aidez-vous de l’autre pour pousser la pâte dans l’huile chaude, ou utilisez une poche à douille pour plus de régularité. Plongez délicatement pour éviter les projections.Formez les beignets en utilisant deux cuillères à soupe : prélevez une portion de pâte avec l’une et aidez-vous de l’autre pour pousser la pâte dans l’huile chaude, ou utilisez une poche à douille pour plus de régularité. Plongez délicatement pour éviter les projections.
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Étape 8Faites frire par petites fournées pour ne pas abaisser la température de l’huile. Laissez cuire environ 3 minutes en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et d’un doré uniforme, à la texture croustillante dehors et moelleuse à l’intérieur.Faites frire par petites fournées pour ne pas abaisser la température de l’huile. Laissez cuire environ 3 minutes en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et d’un doré uniforme, à la texture croustillante dehors et moelleuse à l’intérieur.
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Étape 9Égouttez les beignets sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile puis disposez-les sur une grille.Égouttez les beignets sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile puis disposez-les sur une grille.
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Étape 10Lorsque les beignets sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour une finition légère et aérienne, puis servez immédiatement pour conserver toute leur légèreté.Lorsque les beignets sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour une finition légère et aérienne, puis servez immédiatement pour conserver toute leur légèreté.
Les conseils du chef
La réussite des beignets passe par quelques attentions simples mais décisives, commencer par mesurer précisément la farine et ne pas la tasser pour éviter une pâte trop dense qui donnerait des beignets lourds. Lorsqu'on dessèche la pâte sur le feu, garder un feu doux et remuer sans cesse pour éliminer l'humidité tout en évitant de trop cuire ce qui rendrait la pâte cassante.
Tempérer la pâte avant d'ajouter l'œuf de manière à ce que l'œuf s'incorpore sans coaguler pour conserver de l'élasticité et permettre au beignet de bien gonfler. Contrôler la température de l'huile avec un thermomètre ou en plongeant le manche d'une cuillère en bois pour détecter de petits frémissements, une huile trop froide absorbe la pâte et une huile trop chaude brunit l'extérieur sans cuire l'intérieur.
Former des boules régulières et ne pas surcharger la casserole pour laisser l'espace nécessaire au gonflement. Égoutter brièvement sur du papier absorbant sans empiler pour préserver le croustillant.
Ajuster la quantité de sucre dans la pâte si vous préférez moins sucré et toujours saupoudrer le sucre glace une fois les beignets refroidis pour éviter qu'il ne fonde et ne rende la surface humide.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces beignets moelleux, privilégiez une boisson qui tranche la douceur en apportant de l'acidité légère et de la fraîcheur, comme un cidre brut bien frais qui nettoie le palais et équilibre le gras de la friture.
En entrée pensez à un fruit acidulé servi en salade légère pour préparer l'appétit, par exemple des quartiers d'orange et de pamplemousse au zeste de citron vert pour contraster avec le sucre glace.
Comme accompagnement chaud, un coulis de fruits rouges peu sucré apporte une note vive et une texture veloutée sans alourdir.
En dessert, proposez une crème anglaise vanillée peu sucrée pour prolonger la gourmandise tout en ajoutant une onctuosité soyeuse qui crée une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Les beignets pets-de-nonne se conservent de préférence à température ambiante, dans une boîte hermétique, pour préserver leur moelleux. Évitez le réfrigérateur, car l'humidité peut altérer leur texture.
Pour une conservation optimale, consommez-les dans les 24 heures suivant leur préparation.
Attention à l'acidité potentielle des ingrédients si vous souhaitez les conserver plus longtemps, car cela pourrait affecter leur goût et leur texture. Évitez de les empiler afin de ne pas les écraser, ce qui pourrait les rendre moins aérés lors de la dégustation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, mais vous pouvez les remplacer par une purée de banane ou de compote de pommes pour une alternative végétalienne, tout en conservant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste trop collante et ne se détache pas des parois après l’ajout de la farine ?
Pourquoi les beignets n’éclatent pas et restent plats à la friture au lieu de gonfler ?
Pourquoi l’intérieur des beignets reste cru malgré une coloration dorée en surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
