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Les carrés Rice Krispies sont une confiserie sans cuisson composée de céréales de riz soufflé enrobées de guimauve fondue et de beurre. Le mélange est versé dans un moule carré, tassé, puis découpé en portions une fois refroidi. Leur texture repose sur le contraste entre l’enrobage souple et sucré de la guimauve et le croquant aérien des céréales. La préparation demande surtout de maîtriser la fonte : la guimauve doit devenir lisse et brillante sans colorer. Les céréales sont ensuite incorporées hors du feu, avec des mouvements enveloppants pour limiter leur écrasement. Les carrés peuvent être servis au goûter, en dessert ou découpés en petites bouchées à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les guimauves en gros morceaux si elles sont très grosses. Pesez précisément les Rice Krispies et le beurre.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Lorsqu’il est totalement liquide et commence à mousser légèrement, réduisez au minimum la chaleur.
Ajoutez les guimauves et remuez constamment avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, en raclant les bords, jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 20 à 30 secondes. Incorporez ensuite les Rice Krispies en deux fois, en mélangeant délicatement par mouvements enveloppants jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé.
Préparez un moule carré en le tapissant de papier sulfurisé, avec un dépassement sur les côtés, ou beurrez-le légèrement avec le reste du beurre. Versez immédiatement le mélange, puis répartissez-le uniformément en inclinant le moule si nécessaire.
Tassez le mélange de manière énergique mais contrôlée avec une spatule plate ou le dos d’une feuille de papier sulfurisé. Pressez jusqu’à obtenir une surface compacte et régulière, sans poches d’air, avec des bords lisses.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à prise complète. Pour accélérer le refroidissement, placez le moule 20 à 30 minutes au réfrigérateur. Démoulez en tirant sur le papier sulfurisé, puis découpez des carrés avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les carrés avec une coupe de yaourt grec légèrement citronnée : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la douceur de la guimauve. Un thé vert au jasmin servi tiède apporte une légère amertume et une note florale qui accompagnent le sucre sans masquer les céréales. Quelques fruits rouges frais ajoutent du jus et de l’acidité, tandis qu’un sorbet au citron ou à la framboise offre une finale plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les carrés dans une boîte parfaitement hermétique, à température ambiante, pour les protéger de l’humidité et préserver le croustillant du riz soufflé. Le lendemain, la guimauve se stabilise et la texture peut sembler plus fondante. Intercalez des feuilles de papier sulfurisé entre les couches pour empêcher les morceaux de coller. Pour une garde longue, placez les carrés dans un sachet bien fermé au congélateur. Sortez-les une heure avant de les servir afin qu’ils retrouvent leur souplesse. Évitez le réfrigérateur : le froid durcit le beurre et rend les carrés moins agréables à déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
