Carrés Gourmands aux Rice Krispies et Guimauve
Petits souvenirs d'enfance et douceur réconfortante, ces Carrés Gourmands aux Rice Krispies et guimauve promettent une pause sucrée qui plaît à tous les âges. Faciles à partager, ils évoquent les goûters rieurs, les boîtes à lunch colorées et les moments à grignoter sans prise de tête. Nés de l'alliance croustillante des céréales et du moelleux de la guimauve, ces carrés trouvent naturellement leur place en fin de repas léger, au goûter ou à déposer dans un bocal pour une visite improvisée. La première sensation est le contraste : un craquant aérien suivi d'une douceur fondante, le beurre apportant une rondeur qui lie l'ensemble sans alourdir. La guimauve confère une texture presque baladeuse, la céréale répond par sa force croustillante - un équilibre simple mais terriblement satisfaisant. Ces bouchées jouent sur la nostalgie tout en restant actuelles, parfaites pour qui cherche une gourmandise conviviale et généreuse. Accessible et sans prétention, la recette assure un résultat qui plaît à coup sûr, idéal pour partager et créer des souvenirs gourmands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez les guimauves en gros morceaux si elles sont très grosses pour assurer une fonte plus rapide et homogène .
Pesez précisément les Rice Krispies et le beurre afin de respecter l’équilibre croustillant-fondant de la préparation.Coupez les guimauves en gros morceaux si elles sont très grosses pour assurer une fonte plus rapide et homogène .
Pesez précisément les Rice Krispies et le beurre afin de respecter l’équilibre croustillant-fondant de la préparation. -
Étape 2Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais pour éviter les points chauds .
Lorsque le beurre est totalement liquide et commence à mousser légèrement, réduisez au minimum la chaleur pour contrôler la cuisson.Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais pour éviter les points chauds .
Lorsque le beurre est totalement liquide et commence à mousser légèrement, réduisez au minimum la chaleur pour contrôler la cuisson. -
Étape 3Ajoutez les guimauves dans la casserole chauffée et remuez constamment avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois pour obtenir une texture lisse et brillante .
Grattez les bords de la casserole pour récupérer toute guimauve partiellement fondue et éviter la cristallisation.Ajoutez les guimauves dans la casserole chauffée et remuez constamment avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois pour obtenir une texture lisse et brillante .
Grattez les bords de la casserole pour récupérer toute guimauve partiellement fondue et éviter la cristallisation. -
Étape 4Retirez la casserole du feu dès que le mélange est homogène et fluide, puis laissez reposer 20 à 30 secondes pour que la température baisse légèrement .
Incorporez ensuite les Rice Krispies en deux fois, en mélangeant délicatement par mouvements enveloppants pour préserver le croquant tout en enrobant chaque grain.Retirez la casserole du feu dès que le mélange est homogène et fluide, puis laissez reposer 20 à 30 secondes pour que la température baisse légèrement .
Incorporez ensuite les Rice Krispies en deux fois, en mélangeant délicatement par mouvements enveloppants pour préserver le croquant tout en enrobant chaque grain. -
Étape 5Préparez un moule carré tapissé de papier sulfurisé en laissant un dépassement sur les côtés ou beurrez légèrement le moule .
Versez immédiatement le mélange et répartissez-le uniformément en inclinant le moule si nécessaire.Préparez un moule carré tapissé de papier sulfurisé en laissant un dépassement sur les côtés ou beurrez légèrement le moule .
Versez immédiatement le mélange et répartissez-le uniformément en inclinant le moule si nécessaire. -
Étape 6Tassez le mélange de manière énergique mais contrôlée à l’aide d’une spatule plate ou du dos d’une feuille de papier sulfurisé pour obtenir une surface compacte et régulière, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de poches d’air et que les bords soient bien lisses.Tassez le mélange de manière énergique mais contrôlée à l’aide d’une spatule plate ou du dos d’une feuille de papier sulfurisé pour obtenir une surface compacte et régulière, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de poches d’air et que les bords soient bien lisses.
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Étape 7Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à prise complète, puis, si vous souhaitez accélérer le processus, placez 20 à 30 minutes au réfrigérateur .
Démoulez en tirant sur le papier sulfurisé et découpez des carrés avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe pour des bords nets.Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à prise complète, puis, si vous souhaitez accélérer le processus, placez 20 à 30 minutes au réfrigérateur .
Démoulez en tirant sur le papier sulfurisé et découpez des carrés avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe pour des bords nets.
Les conseils du chef
Contrôler la chaleur revient souvent à la réussite, une flamme trop vive caramélise la guimauve et donne un goût amer tandis qu'une chaleur trop faible allonge inutilement le temps de travail, donc maintenir un feu doux et patient est essentiel. Utiliser un récipient à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur évite les points brûlés et permet une fonte régulière du mélange.
Prélever régulièrement une petite quantité pour vérifier la texture aide à déterminer le moment où la guimauve est totalement lisse sans surcuire. Graisser légèrement les mains ou les recouvrir d'un film alimentaire permet de tasser sans coller et d'obtenir des bords nets sans pression excessive qui compactera trop les céréales.
Tamiser ou secouer le paquet de céréales avant l'incorporation réduit les paquets et répartit mieux le croustillant. Mélanger avec une spatule large en exerçant des mouvements enveloppants conserve des poches d'air et empêche l'écrasement excessif qui rendrait les carrés durs.
Presser la surface avec un papier sulfurisé posé dessus assure une finition lisse sans ajouter de matière grasse. Laisser refroidir complètement à température ambiante plutôt que de réfrigérer empêche la condensation qui ramollirait la texture.
Découper avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe offre des parts nettes sans déchirer les bords.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la gourmandise sucrée des carrés, optez pour un dessert complémentaire à la texture contrastée comme une coupe de yaourt grec légèrement citronnée qui apporte acidité et fraîcheur et coupe la sensation grasse.
En boisson, un thé vert jasmin servi tiède offre amertume légère et parfum floral qui nettoie le palais sans écraser les saveurs.
En accompagnement croquant, proposez quelques fruits rouges frais pour leur acidité et leur juteux qui dynamisent la guimauve et réveillent les céréales.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou framboise prolonge la progression gustative en apportant une finale nette et rafraîchissante.
Conservation
Pour conserver vos carrés gourmands aux Rice Krispies et guimauve, il est essentiel de les placer dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Cela leur permettra de conserver leur moelleux et leur croustillant.
Attention, l'humidité peut altérer leur texture, il est donc préférable d'éviter les zones humides.
De plus, en raison de leur teneur en sucre et en guimauve, ces carrés sont sensibles à l'acidité, ce qui peut affecter leur goût.
Il est conseillé de les consommer dans les 5 jours suivant leur préparation pour une expérience optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des guimauves qui peuvent contenir des traces de gluten ou de lait.
Pour une alternative sans gluten, envisagez d'utiliser des guimauves à base d'agar-agar ou de remplacer les Rice Krispies par des céréales de riz soufflé sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange reste collant et ne se découpe pas en carrés nets après refroidissement ?
Pourquoi les Rice Krispies deviennent détrempés et perdent leur croquant après le mélange ?
Pourquoi le mélange se sépare en couches graisseuses et granuleuses au lieu de former une masse homogène ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
