Goûter

Carrés Rice Krispies fondants et croustillants

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez les guimauves en gros morceaux si elles sont très grosses pour assurer une fonte plus rapide et homogène ; pesez précisément les Rice Krispies et le beurre afin de respecter l’équilibre croustillant-fondant de la préparation.
2

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais pour éviter les points chauds ; lorsque le beurre est totalement liquide et commence à mousser légèrement, réduisez au minimum la chaleur pour contrôler la cuisson.
3

Ajoutez les guimauves dans la casserole chauffée et remuez constamment avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois pour obtenir une texture lisse et brillante ; grattez les bords de la casserole pour récupérer toute guimauve partiellement fondue et éviter la cristallisation.
4

Retirez la casserole du feu dès que le mélange est homogène et fluide, puis laissez reposer 20 à 30 secondes pour que la température baisse légèrement ; incorporez ensuite les Rice Krispies en deux fois, en mélangeant délicatement par mouvements enveloppants pour préserver le croquant tout en enrobant chaque grain.
5

Préparez un moule carré tapissé de papier sulfurisé en laissant un dépassement sur les côtés ou beurrez légèrement le moule ; versez immédiatement le mélange et répartissez-le uniformément en inclinant le moule si nécessaire.
6

Tassez le mélange de manière énergique mais contrôlée à l’aide d’une spatule plate ou du dos d’une feuille de papier sulfurisé pour obtenir une surface compacte et régulière, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de poches d’air et que les bords soient bien lisses.
7

Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à prise complète, puis, si vous souhaitez accélérer le processus, placez 20 à 30 minutes au réfrigérateur ; démoulez en tirant sur le papier sulfurisé et découpez des carrés avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe pour des bords nets.

💡 Astuce du chef

Contrôler la chaleur revient souvent à la réussite, une flamme trop vive caramélise la guimauve et donne un goût amer tandis qu’une chaleur trop faible allonge inutilement le temps de travail, donc maintenir un feu doux et patient est essentiel. Utiliser un récipient à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur évite les points brûlés et permet une fonte régulière du mélange. Prélever régulièrement une petite quantité pour vérifier la texture aide à déterminer le moment où la guimauve est totalement lisse sans surcuire. Graisser légèrement les mains ou les recouvrir d’un film alimentaire permet de tasser sans coller et d’obtenir des bords nets sans pression excessive qui compactera trop les céréales. Tamiser ou secouer le paquet de céréales avant l’incorporation réduit les paquets et répartit mieux le croustillant. Mélanger avec une spatule large en exerçant des mouvements enveloppants conserve des poches d’air et empêche l’écrasement excessif qui rendrait les carrés durs. Presser la surface avec un papier sulfurisé posé dessus assure une finition lisse sans ajouter de matière grasse. Laisser refroidir complètement à température ambiante plutôt que de réfrigérer empêche la condensation qui ramollirait la texture. Découper avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe offre des parts nettes sans déchirer les bords.

Nutrition (pour 100g)

428

kcal

Prot.

64g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres