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Les brétalas, ou bredalas, sont de petits biscuits alsaciens traditionnellement associés aux fêtes de fin d’année. Cette version sablée associe farine, beurre, amande en poudre, citron et vanille. La pâte, reposée au frais puis étalée finement, se découpe à l’emporte-pièce avant cuisson. Les biscuits doivent rester pâles, avec des bords à peine dorés : ils sont alors légèrement croustillants à l’extérieur et plus fondants au centre. Le sucre glace ajouté après refroidissement apporte une finition douce et régulière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), puis positionner la grille au milieu.
Verser la farine, le sucre et l’amande en poudre dans un grand saladier. Mélanger à la maryse ou au fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Ajouter le beurre ramolli, coupé en petits dés. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, sans chauffer le beurre.
Faire un puits au centre, casser l’œuf, puis ajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille. Incorporer progressivement à la cuillère en bois, puis pétrir rapidement à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, compacte et légèrement souple, non collante.
Former une boule, l’aplatir légèrement en disque, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au frais 30 minutes.
Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte au rouleau jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur, du centre vers l’extérieur.
Découper les formes avec des emporte-pièces farinés, sans étirer la pâte. Rassembler les chutes, les reformer brièvement et les ré-étaler une seule fois.
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 à 3 cm.
Enfourner 12 à 15 minutes. Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes et retirer les biscuits lorsque leurs bords commencent à peine à dorer. Les laisser tiédir quelques minutes sur la plaque.
Transférer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir complètement. Tamiser ensuite le sucre glace sur les biscuits froids, puis servir ou conserver dans une boîte hermétique.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en fer blanc ou un récipient hermétique, afin d’éviter qu’ils ne ramollissent avec la chaleur résiduelle. Séparez les couches par du papier sulfurisé pour protéger le sucre glace. Ils se gardent plusieurs jours à température ambiante. Après une nuit en boîte, les arômes de citron et de vanille sont plus présents et la texture devient légèrement plus fondante. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
