Brédalas de Noël Alsaciens : Biscuits Traditionnels de Fête
Les Brédalas de Noël alsaciens évoquent tout de suite l'odeur chaude des fêtes et le plaisir simple de partager des biscuits faits maison. Ces petits sablés traditionnels, transmis de génération en génération, s'inscrivent dans le rituel des marchés de Noël et des cuisines illuminées à l'approche de décembre : on les façonne pour offrir, garnir une assiette de fête ou accompagner un moment de convivialité autour d'un chocolat chaud. Leur recette repose sur des ingrédients familiers - farine, beurre, œuf, sucre, amandes et parfum de citron et de vanille - qui se marient pour donner des biscuits à la fois fondants et légèrement croustillants, où la douceur du sucre glace adoucit l'acidité du zeste et la rondeur des amandes. Simple dans son écrin traditionnel, cette version des Brédalas met l'accent sur l'équilibre des saveurs et la générosité du goût, tout en restant accessible à tous. Lancez-vous : le bonheur de Noël commence souvent par de petits biscuits qui sentent la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la pâte .
Positionner la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la pâte .
Positionner la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Verser la farine, le sucre en poudre et les amandes en poudre dans un grand saladier, puis mélanger à la maryse ou au fouet pour homogénéiser les ingrédients secs et répartir les particules d'amande de façon uniforme.Verser la farine, le sucre en poudre et les amandes en poudre dans un grand saladier, puis mélanger à la maryse ou au fouet pour homogénéiser les ingrédients secs et répartir les particules d'amande de façon uniforme.
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Étape 3Ajouter le beurre doux ramolli, coupé en petits dés .
Travailler du bout des doigts en frottant entre la paume et les phalanges jusqu'à obtenir un mélange sableux et légèrement granuleux, sans chauffer excessivement le beurre pour éviter d'alourdir la pâte.Ajouter le beurre doux ramolli, coupé en petits dés .
Travailler du bout des doigts en frottant entre la paume et les phalanges jusqu'à obtenir un mélange sableux et légèrement granuleux, sans chauffer excessivement le beurre pour éviter d'alourdir la pâte. -
Étape 4Faire un puits au centre, casser l'œuf entier, ajouter le zeste de citron finement râpé et l'extrait de vanille .
Incorporer progressivement avec une cuillère en bois puis pétrir rapidement à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène, compacte et légèrement souple, sans la rendre collante.Faire un puits au centre, casser l'œuf entier, ajouter le zeste de citron finement râpé et l'extrait de vanille .
Incorporer progressivement avec une cuillère en bois puis pétrir rapidement à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène, compacte et légèrement souple, sans la rendre collante. -
Étape 5Former une boule, aplatir légèrement en un disque, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes pour raffermir la matière grasse et faciliter l'étalage.Former une boule, aplatir légèrement en un disque, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes pour raffermir la matière grasse et faciliter l'étalage.
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Étape 6Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau en effectuant des mouvements réguliers du centre vers l'extérieur afin d'obtenir une épaisseur uniforme et éviter les zones plus fines.Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau en effectuant des mouvements réguliers du centre vers l'extérieur afin d'obtenir une épaisseur uniforme et éviter les zones plus fines.
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Étape 7Découper les formes souhaitées avec des emporte-pièces en appuyant fermement .
Rassembler les chutes, les reformer brièvement et ré-étaler une seule fois pour conserver la légèreté des biscuits.Découper les formes souhaitées avec des emporte-pièces en appuyant fermement .
Rassembler les chutes, les reformer brièvement et ré-étaler une seule fois pour conserver la légèreté des biscuits. -
Étape 8Déposer les biscuits délicatement au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion lors de la cuisson.Déposer les biscuits délicatement au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion lors de la cuisson.
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Étape 9Enfourner pour 12 à 15 minutes : surveiller la coloration et retirer lorsque les bords commencent à peine à dorer pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Laisser tiédir quelques minutes sur la plaque.Enfourner pour 12 à 15 minutes : surveiller la coloration et retirer lorsque les bords commencent à peine à dorer pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Laisser tiédir quelques minutes sur la plaque.
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Étape 10Transférer les biscuits sur une grille pour les refroidir totalement afin d'éviter la formation de buée dessous .
Une fois froids, saupoudrer de sucre glace tamisé à l'aide d'une passoire fine pour une finition régulière et servir ou conserver dans une boîte hermétique.Transférer les biscuits sur une grille pour les refroidir totalement afin d'éviter la formation de buée dessous .
Une fois froids, saupoudrer de sucre glace tamisé à l'aide d'une passoire fine pour une finition régulière et servir ou conserver dans une boîte hermétique.
Les conseils du chef
Pâte bien froide mais souple permet une découpe nette et évite l'affaissement des formes, donc laisser reposer la pâte 20 à 30 minutes au frais si elle colle aux mains. Utiliser du beurre juste ramolli et non fondu assure un fondant en bouche, travailler rapidement pour ne pas chauffer la pâte avec les doigts.
Peser ou tamiser la farine et les amandes en poudre évite les grumeaux et garantit une texture homogène sans excès de farine qui rendrait les biscuits secs. Fariner légèrement le plan de travail plutôt que d'ajouter de la farine à la pâte préserve l'équilibre matière grasse/farine.
Pour des bords bien nets, fariner l'emporte-pièce et enlever l'excès de pâte autour sans étirer la pièce avant cuisson. Surveiller le four à partir de 10 minutes et utiliser une plaque positionnée au centre pour une cuisson uniforme, la teinte dorée des bords indiquant la cuisson idéale.
Refroidir complètement sur une grille évite la condensation et garde le croustillant. Tamiser le sucre glace au dernier moment pour une belle finition uniforme et attendre que les biscuits soient froids pour ne pas le voir fondre.
Ajuster légèrement la cuisson selon l'épaisseur de la pâte et conserver les brédalas dans une boîte hermétique séparés par du papier sulfurisé pour préserver saveur et texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces biscuits, optez pour un vin chaud épicé servi tiède afin d'apporter de l'acidité et des notes de cannelle qui contrastent la richesse beurrée tout en rappelant les épices de Noël.
En entrée, un plateau de fromages doux à pâte pressée et quelques quartiers de pomme verte renforcent les associations de texture et équilibrent la douceur par une pointe d'acidité fruitée.
En accompagnement, une compotée d'agrumes ou de poires épicée au gingembre apporte fraîcheur et vivacité pour délier le gras et réveiller les arômes d'amande et de vanille.
Pour clore, une crème anglaise légère à la vanille ou un sorbet citron offre une progression de douceur maîtrisée et une finale nette en bouche.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et la texture de vos brédalas, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez de les exposer à l'humidité, car cela pourrait altérer leur croustillant.
Leur durée de conservation est d'environ deux semaines, mais attention à leur acidité naturelle due aux zestes de citron, qui peut affecter leur texture si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une expérience optimale, privilégiez la consommation dans les dix premiers jours après leur préparation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux noix, il est possible de remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou de la farine de coco, bien que cela modifie légèrement la saveur et la texture des biscuits.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte s'effrite-t-elle et refuse-t-elle de se former en une boule homogène ?
Pourquoi les biscuits s'étalent en cuisson et perdent leurs formes découpées ?
Pourquoi les bords des biscuits brunissent trop vite tandis que le centre reste pâle et peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
