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Ces feuilletés associent des dés de pomme et de poire poêlés au sucre et à la cannelle, relevés par du jus d’orange. La garniture est enfermée dans deux carrés de pâte feuilletée repliés vers le centre, puis cuite jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Le résultat contraste entre le croustillant des feuillets et les fruits tendres, encore structurés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pendant qu’il chauffe : elle doit rester malléable mais encore froide.
Épluchez la pomme et la poire, retirez les cœurs et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers de 5 à 8 mm.
Pressez l’orange à la main ou au presse-agrumes, puis filtrez légèrement le jus pour retenir la pulpe et les pépins.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une partie du beurre sans le brûler. Ajoutez les dés de fruits, le sucre et la cannelle, puis laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais encore structurés et que le liquide ait légèrement réduit.
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir la garniture quelques minutes. Si le jus reste trop abondant, poursuivez la réduction à feu doux 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Sur un plan de travail légèrement beurré avec le reste du beurre, déroulez la pâte feuilletée froide. Découpez-la en deux carrés égaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, sans écraser les bords.
Répartissez la garniture aux fruits au centre de chaque carré en laissant une bordure libre de 1,5 à 2 cm tout autour.
Repliez les quatre coins de chaque carré vers le centre en faisant légèrement chevaucher les pointes. Pincez fermement les jonctions ou pressez-les avec le dos d’une fourchette ; humidifiez légèrement les bords avec de l’eau si nécessaire pour les souder.
Placez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Dorez éventuellement la surface avec l’œuf battu ou un peu de lait, puis saupoudrez très légèrement de sucre pour favoriser la caramélisation.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée, avec des feuillets qui se détachent. Surveillez la coloration pour éviter un brunissement excessif.
Sortez les feuilletés du four et transférez-les sur une grille. Laissez-les tiédir 5 à 10 minutes avant de les servir, afin que la vapeur s’échappe et que la pâte reste croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec un cidre doux peu effervescent ou un vin doux naturel aux notes d’orange confite, qui accompagne le sucre sans alourdir l’ensemble. Une boule de glace vanille ou un crémeux au mascarpone apporte un contraste froid et onctueux. Un coulis de fruits rouges ajoute une note acidulée. Pour un repas complet, une salade d’endives et de noix à l’orange peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les feuilletés refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique, afin de limiter le ramollissement de la pâte. Le lendemain, les parfums d’orange et de cannelle seront plus marqués ; la pâte aura toutefois perdu une partie de son craquant et sera plus fondante au contact du jus de fruits. Pour leur rendre une texture plus aérienne, réchauffez-les au four à température douce avant de les servir. Pour une conservation longue, placez les feuilletés crus dans un sac bien fermé au congélateur. Enfournez-les directement congelés, sans les laisser reprendre leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
