Croustillants aux fruits d'hiver : dessert gourmand et facile
Quand l'hiver invite à la douceur, ces croustillants aux fruits d'hiver tombent à pic : simples à préparer et immédiatement réconfortants. Inspirée des saveurs familiales des tartes rustiques, cette recette rassemble pommes et poires fondantes, rehaussées d'une touche d'orange qui apporte une fraîcheur subtile et bienvenue. La pâte feuilletée devient la promesse d'un contraste irrésistible entre une texture dorée et croquante et des fruits parfumés, nappés d'un voile de sucre roux et d'un soupçon de cannelle pour la chaleur aromatique. C'est un dessert qui trouve sa place aussi bien au quotidien qu'à la fin d'un repas festif : on aime son équilibre entre acidité légère, douceur caramélisée et épices douces. Facile à personnaliser selon les envies, il séduit par son parfum qui emplit la cuisine dès la sortie du four et par sa présentation chaleureuse. Accessible même aux cuisiniers pressés, ce croustillant promet des parts généreuses et des sourires garantis à chaque dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien levée .
Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle soit malléable mais encore froide, ce qui favorisera les feuillets croustillants à la cuisson.Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien levée .
Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle soit malléable mais encore froide, ce qui favorisera les feuillets croustillants à la cuisson. -
Étape 2Épluchez la pomme et la poire, retirez les cœurs et les pépins, puis taillez les fruits en dés réguliers d’environ 5 à 8 mm afin qu’ils cuisent de manière identique et offrent une texture fondante sans se déliter.Épluchez la pomme et la poire, retirez les cœurs et les pépins, puis taillez les fruits en dés réguliers d’environ 5 à 8 mm afin qu’ils cuisent de manière identique et offrent une texture fondante sans se déliter.
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Étape 3Pressez le demi‑orange à la main ou au presse‑agrumes et filtrez légèrement le jus pour éliminer pulpe et pépins .
Ce jus apportera de l’acidité et évitera que la préparation ne soit trop sucrée.Pressez le demi‑orange à la main ou au presse‑agrumes et filtrez légèrement le jus pour éliminer pulpe et pépins .
Ce jus apportera de l’acidité et évitera que la préparation ne soit trop sucrée. -
Étape 4Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre en surveillant sa coloration pour qu’il reste doré et non brûlé, puis versez les dés de fruits .
Ajoutez le sucre roux et la cannelle, mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais encore structurés et que le liquide ait légèrement réduit.Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre en surveillant sa coloration pour qu’il reste doré et non brûlé, puis versez les dés de fruits .
Ajoutez le sucre roux et la cannelle, mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais encore structurés et que le liquide ait légèrement réduit. -
Étape 5Retirez la poêle du feu et laissez tiédir la garniture quelques minutes afin de concentrer les arômes .
Si le jus est trop abondant, poursuivez la réduction à feu doux 1 à 2 minutes supplémentaires pour obtenir une consistance nappante qui ne détrempera pas la pâte.Retirez la poêle du feu et laissez tiédir la garniture quelques minutes afin de concentrer les arômes .
Si le jus est trop abondant, poursuivez la réduction à feu doux 1 à 2 minutes supplémentaires pour obtenir une consistance nappante qui ne détrempera pas la pâte. -
Étape 6Sur un plan de travail fariné ou légèrement beurré, déroulez la pâte feuilletée froide et découpez‑la en deux carrés égaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, en veillant à ne pas trop travailler les bords pour conserver le feuilletage.Sur un plan de travail fariné ou légèrement beurré, déroulez la pâte feuilletée froide et découpez‑la en deux carrés égaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, en veillant à ne pas trop travailler les bords pour conserver le feuilletage.
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Étape 7Répartissez la préparation aux fruits au centre de chaque carré en formant un petit monticule au milieu, en laissant une bordure de 1,5 à 2 cm libre tout autour pour pouvoir plier sans perte de garniture.Répartissez la préparation aux fruits au centre de chaque carré en formant un petit monticule au milieu, en laissant une bordure de 1,5 à 2 cm libre tout autour pour pouvoir plier sans perte de garniture.
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Étape 8Repliez les quatre coins de chaque carré vers le centre en chevauchant légèrement les pointes pour former un joli paquet : pincez fermement les jonctions pour bien sceller et éviter les fuites, et si besoin humidifiez légèrement les bords avec de l’eau pour améliorer l’adhérence.Repliez les quatre coins de chaque carré vers le centre en chevauchant légèrement les pointes pour former un joli paquet : pincez fermement les jonctions pour bien sceller et éviter les fuites, et si besoin humidifiez légèrement les bords avec de l’eau pour améliorer l’adhérence.
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Étape 9Placez les croustillants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant, dorez éventuellement la surface avec un léger pinceau d’œuf battu pour une couleur brillante et saupoudrez très légèrement d’un peu de sucre roux pour favoriser le caramélisé.Placez les croustillants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant, dorez éventuellement la surface avec un léger pinceau d’œuf battu pour une couleur brillante et saupoudrez très légèrement d’un peu de sucre roux pour favoriser le caramélisé.
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Étape 10Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, gonflée et que les feuillets se détachent .
Surveillez la coloration pour éviter un brunissement excessif.Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, gonflée et que les feuillets se détachent .
Surveillez la coloration pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 11Sortez les croustillants du four et transférez‑les sur une grille pour les laisser tiédir 5 à 10 minutes : cela fixe la texture, évite que la pâte devienne humide au contact de l’assiette et permet aux arômes de se développer avant dégustation.Sortez les croustillants du four et transférez‑les sur une grille pour les laisser tiédir 5 à 10 minutes : cela fixe la texture, évite que la pâte devienne humide au contact de l’assiette et permet aux arômes de se développer avant dégustation.
Les conseils du chef
Pour obtenir des croustillants réguliers et parfumés, choisir des fruits fermes mais mûrs évite une compote trop liquide et préserve des morceaux qui apporteront de la texture. Doser le sucre roux en fonction de l'acidité de la pomme et de la poire pour éviter un rendu trop sucré ou au contraire trop acide.
Chauffer la poêle à feu moyen et laisser les fruits colorer légèrement sans remuer continuellement afin de concentrer les arômes et limiter l'eau libérée. Si la préparation semble trop humide, prolonger la cuisson à découvert quelques minutes pour évaporer l'excès de jus plutôt que d'ajouter immédiatement de la farine ou de la maïzena.
Utiliser des morceaux de beurre froid coupés en petits dés quand on travaille la pâte feuilletée pour préserver le feuilletage et obtenir un croustillant net après cuisson. Sceller les bords en pressant fermement avec le dos d'une fourchette et humidifier légèrement la pâte avec un peu d'eau pour éviter les fentes.
Dorer la surface avec un pinceau et un peu de lait ou d'un jaune d'œuf battu pour une couleur homogène sans brûler la cannelle. Répartir la garniture en quantité égale et laisser un bord libre pour le repli afin d'empêcher les fuites pendant la cuisson.
Laisser tiédir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte reste croustillante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser les notes caramélisées et la pointe de cannelle, misez sur un vin doux naturel à base d'orange confite ou un cidre doux peu effervescent qui équilibrera la sucrosité sans alourdir le palais.
En entrée privilégiez une salade d'hiver aux endives et noix avec une vinaigrette à l'orange pour introduire une amertume saline et une fraîcheur qui prépareront le palais.
En accompagnement chaud, une boule de glace vanille bourbon ou un crémeux au mascarpone apportera une onctuosité et un contraste de température très plaisant.
En dessert complémentaire proposez un coulis de fruits rouges légèrement acidulé pour apporter vivacité et longueur aromatique.
Conservation
Les croustillants aux fruits d'hiver se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est recommandé de les déguster rapidement afin de profiter de leur croustillant.
L'acidité des fruits, notamment l'orange, peut altérer la texture de la pâte feuilletée si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation optimale, réchauffez-les légèrement au four à 160°C pendant quelques minutes pour retrouver leur croustillant initial.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée à base de farine de riz ou de maïs, et remplacer le beurre par de l'huile de coco ou une margarine végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi les fruits peuvent-ils devenir trop mous au point de perdre toute tenue lors du montage ?
Pourquoi la pâte peut-elle ne pas dorer uniformément et rester pâle sur certaines zones ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
