Liqueur de Cassis Maison : Recette Facile et Authentique
Savourer une liqueur de cassis maison, c'est retrouver le parfum intense de l'été en bouteille - un geste simple qui transforme quelques fruits en un trésor à partager. Cette recette facile et authentique puise dans la tradition des gardes‑manger ruraux, où le cassis, roi des baies noires, se glisse dans les boissons et les desserts pour apporter couleur et caractère. Le mariage du cassis mûr et du sucre révèle une douceur réglissée, tandis que l'alcool capte et préserve les notes vives et légèrement acidulées du fruit : l'ensemble offre un équilibre entre gourmandise et fraîcheur, sans lourdeur. Parfaite pour parfumer une fin de repas, offrir en cadeau ou simplement savourer une cuillère à la fois, la liqueur se prête autant aux moments conviviaux qu'aux instants calmes. Accessible et rassurante, cette version maison privilégie des ingrédients vrais et peu nombreux - un résultat authentique qui ravira vos proches et vous donnera envie de conserver quelques bouteilles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par trier les cassis : éliminez les fruits abîmés ou verts, puis rincez-les sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire ; égouttez-les dans une passoire et laissez-les s'assécher quelques minutes sur un torchon propre avant d'ôter soigneusement les pédoncules en pinçant la base de chaque baie pour ne pas écraser la chair fragile.Commencez par trier les cassis : éliminez les fruits abîmés ou verts, puis rincez-les sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire ; égouttez-les dans une passoire et laissez-les s'assécher quelques minutes sur un torchon propre avant d'ôter soigneusement les pédoncules en pinçant la base de chaque baie pour ne pas écraser la chair fragile.
-
Étape 2Choisissez un bocal en verre d'une contenance adaptée et parfaitement propre .
Stérilisez-le si possible en le plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante puis en le laissant sécher à l'air. Disposez les cassis au fond du bocal en les tassant légèrement à la main pour éliminer les poches d'air sans les écraser. Parsemez uniformément le sucre en poudre sur les fruits en couche fine pour favoriser une extraction progressive des arômes.Choisissez un bocal en verre d'une contenance adaptée et parfaitement propre .
Stérilisez-le si possible en le plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante puis en le laissant sécher à l'air. Disposez les cassis au fond du bocal en les tassant légèrement à la main pour éliminer les poches d'air sans les écraser. Parsemez uniformément le sucre en poudre sur les fruits en couche fine pour favoriser une extraction progressive des arômes. -
Étape 3Avec une cuillère en bois ou un pilon propre, mélangez délicatement le mélange cassis-sucre en effectuant des mouvements circulaires pour que le sucre entre en contact avec toutes les baies .
Cela aide à démarrer la dissolution et la macération tout en préservant la texture des fruits. Laissez reposer 15 à 30 minutes si vous souhaitez que le sucre commence à fondre avant l'ajout d'alcool.Avec une cuillère en bois ou un pilon propre, mélangez délicatement le mélange cassis-sucre en effectuant des mouvements circulaires pour que le sucre entre en contact avec toutes les baies .
Cela aide à démarrer la dissolution et la macération tout en préservant la texture des fruits. Laissez reposer 15 à 30 minutes si vous souhaitez que le sucre commence à fondre avant l'ajout d'alcool. -
Étape 4Versez l'alcool à 40° en filet sur le bocal jusqu'à recouvrir entièrement les cassis. Inclinez légèrement le bocal pour chasser les bulles d'air et vérifiez que tous les fruits sont submergés afin d'éviter la formation de moisissures. Ne remplissez pas complètement le bocal : laissez un petit vide en haut pour faciliter l'agitation.Versez l'alcool à 40° en filet sur le bocal jusqu'à recouvrir entièrement les cassis. Inclinez légèrement le bocal pour chasser les bulles d'air et vérifiez que tous les fruits sont submergés afin d'éviter la formation de moisissures. Ne remplissez pas complètement le bocal : laissez un petit vide en haut pour faciliter l'agitation.
-
Étape 5Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et des variations de température (une armoire ou une cave tempérée est idéale). Laissez macérer pendant 6 semaines : durant cette période, les arômes se concentrent et le sucre se dissout complètement, transformant le jus des fruits en sirop parfumé.Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et des variations de température (une armoire ou une cave tempérée est idéale). Laissez macérer pendant 6 semaines : durant cette période, les arômes se concentrent et le sucre se dissout complètement, transformant le jus des fruits en sirop parfumé.
-
Étape 6Toutes les 5 à 7 jours, secouez doucement le bocal en effectuant des mouvements de rotation et de bascule pour homogénéiser la macération sans briser les baies .
Ces manipulations permettent au sucre dissous et à l'alcool de mieux extraire les pigments et les saveurs du cassis. Inspectez aussi visuellement le mélange pour détecter toute anomalie (mousse excessive, odeur désagréable).Toutes les 5 à 7 jours, secouez doucement le bocal en effectuant des mouvements de rotation et de bascule pour homogénéiser la macération sans briser les baies .
Ces manipulations permettent au sucre dissous et à l'alcool de mieux extraire les pigments et les saveurs du cassis. Inspectez aussi visuellement le mélange pour détecter toute anomalie (mousse excessive, odeur désagréable). -
Étape 7Au terme des 6 semaines, préparez une filtration soigneuse : placez un tamis fin garni d'une étamine ou d'un filtre à café au-dessus d'un récipient propre et versez lentement le contenu du bocal. Pressez très légèrement les fruits avec le dos d'une cuillère pour récupérer le sirop sans extraire d'amertume. Si vous souhaitez une liqueur parfaitement limpide, répétez la filtration ou laissez décanter puis filtrez de nouveau.Au terme des 6 semaines, préparez une filtration soigneuse : placez un tamis fin garni d'une étamine ou d'un filtre à café au-dessus d'un récipient propre et versez lentement le contenu du bocal. Pressez très légèrement les fruits avec le dos d'une cuillère pour récupérer le sirop sans extraire d'amertume. Si vous souhaitez une liqueur parfaitement limpide, répétez la filtration ou laissez décanter puis filtrez de nouveau.
-
Étape 8Transférez la liqueur filtrée dans une ou plusieurs bouteilles en verre préalablement nettoyées et sèches, en utilisant un entonnoir pour éviter les éclaboussures. Fermez bien les bouteilles et étiquetez-les avec la date de mise en bouteille .
Conservez au frais et à l'abri de la lumière pour stabiliser les arômes.Transférez la liqueur filtrée dans une ou plusieurs bouteilles en verre préalablement nettoyées et sèches, en utilisant un entonnoir pour éviter les éclaboussures. Fermez bien les bouteilles et étiquetez-les avec la date de mise en bouteille .
Conservez au frais et à l'abri de la lumière pour stabiliser les arômes. -
Étape 9Laissez reposer la liqueur quelques semaines supplémentaires si vous le pouvez : le goût se bonifie avec le temps. Servez très frais en petites quantités en apéritif, ou utilisez quelques cuillerées pour parfumer une sauce, napper un dessert glacé ou agrémenter un cocktail .
Dégustez en notant les subtilités aromatiques (notes fruitées, acidité, longueur en bouche).Laissez reposer la liqueur quelques semaines supplémentaires si vous le pouvez : le goût se bonifie avec le temps. Servez très frais en petites quantités en apéritif, ou utilisez quelques cuillerées pour parfumer une sauce, napper un dessert glacé ou agrémenter un cocktail .
Dégustez en notant les subtilités aromatiques (notes fruitées, acidité, longueur en bouche).
Les conseils du chef
Pour obtenir une liqueur de cassis sans fausse note il est important de choisir des fruits sains et mûrs pour éviter toute amertume et limiter les impuretés qui troubleront la macération. Si les cassis sont un peu humides les essuyer doucement avec un torchon propre évite d'ajouter de l'eau qui diluerait l'alcool.
Un ratio fruits/sucre raisonnable garantit un équilibre entre extraction et conservation, et ajuster légèrement le sucre après une semaine permet de corriger une macération trop acide. L'alcool à 40° doit être de bonne qualité et à température ambiante pour extraire efficacement les arômes sans extra amertume.
Le bocal doit être parfaitement propre et sec pour prévenir toute fermentation indésirable. Placer la macération à l'abri de la lumière et des variations de température préserve les arômes volatils et limite l'oxydation.
Agiter doucement mais régulièrement homogénéise l'extraction sans briser excessivement les baies, ce qui réduirait les particules fines à filtrer. Lors du filtrage privilégier une étamine doublée ou un filtre fin et laisser décanter si besoin pour obtenir une liqueur claire.
Goûter après filtration permet d'ajuster sucre ou dilution avant mise en bouteille pour un résultat net et harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce nectar noir et concentré, proposez en entrée une salade de chèvre frais, betterave rôtie et noix pour jouer l'accord acidulé et crémeux qui équilibre la richesse sucrée.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et vif, type muscadet ou sauvignon, dont l'acidité contraste la douceur et nettoie le palais entre les gorgées.
En plat, servez une terrine de volaille aux herbes et gelée légère afin d'harmoniser les notes fruitées sans alourdir le repas.
En dessert, une tarte fine aux pommes légèrement caramélisée reprendra la rondeur du cassis tout en apportant de la fraîcheur et du croquant.
Conservation
La liqueur de cassis se conserve à température ambiante, à l'abri de la lumière, dans une bouteille bien fermée.
Il est recommandé d'utiliser un contenant en verre pour éviter toute interaction chimique avec le plastique.
La liqueur peut se conserver jusqu'à deux ans, mais sa saveur est optimale durant la première année.
Attention, l'acidité des cassis peut altérer la liqueur si elle est mal conservée ou exposée à l'air, entraînant des variations de goût et de qualité. Évitez également de stocker à proximité de sources de chaleur, qui pourraient dégrader les arômes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits et de l'alcool.
Pour une alternative sans alcool, envisagez de préparer une infusion de cassis avec un sirop de sucre, offrant une saveur délicate et sans alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi la macération développe un goût déséquilibré ou trop acide ?
Pourquoi la liqueur devient trouble ou présente des dépôts après filtration ?
Pourquoi la texture finale reste sucrée de manière granuleuse au lieu d'être lisse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
