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Cette liqueur de cassis se prépare par macération de baies et de sucre dans l'alcool. Après six semaines, le mélange est filtré puis mis en bouteille. Le cassis lui donne une couleur sombre, un goût fruité et acidulé, tandis que le sucre adoucit la puissance de l'alcool. Elle se sert fraîche à l'apéritif ou s'utilise pour parfumer des desserts, des sauces et des cocktails.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les cassis, éliminez les fruits abîmés ou verts, puis rincez-les sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les dans une passoire, séchez-les quelques minutes sur un torchon propre, puis ôtez les pédoncules sans écraser les baies.
Choisissez un bocal en verre d'une contenance adaptée, parfaitement propre et sec. Stérilisez-le si possible en le plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante, puis laissez-le sécher à l'air. Déposez les cassis au fond, tassez-les légèrement sans les écraser et répartissez le sucre par-dessus.
Mélangez délicatement les cassis et le sucre avec une cuillère en bois ou un pilon propre, afin que le sucre touche toutes les baies. Laissez reposer 15 à 30 minutes si vous souhaitez commencer sa dissolution avant d'ajouter l'alcool.
Versez l'alcool à 40° en filet jusqu'à recouvrir entièrement les cassis. Inclinez légèrement le bocal pour chasser les bulles d'air et vérifiez que tous les fruits restent submergés. Ne remplissez pas complètement le bocal : laissez un petit vide en haut.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et des variations de température (une armoire ou une cave tempérée est idéale). Laissez macérer pendant 6 semaines.
Toutes les 5 à 7 jours, secouez doucement le bocal par rotation et bascule, sans briser les baies. Inspectez le contenu et arrêtez la préparation en cas de mousse excessive ou d'odeur désagréable.
Au terme des 6 semaines, placez un tamis fin garni d'une étamine ou d'un filtre à café au-dessus d'un récipient propre. Versez lentement le contenu du bocal, puis pressez très légèrement les fruits avec le dos d'une cuillère. Pour une liqueur limpide, laissez décanter ou répétez la filtration.
Transférez la liqueur filtrée dans une ou plusieurs bouteilles en verre nettoyées et sèches, à l'aide d'un entonnoir pour éviter les éclaboussures. Fermez bien les bouteilles, étiquetez-les avec la date de mise en bouteille, puis conservez-les au frais et à l'abri de la lumière.
Laissez reposer la liqueur quelques semaines supplémentaires si possible. Servez-la très fraîche et en petites quantités à l'apéritif, ou utilisez-la pour parfumer une sauce, napper un dessert glacé ou agrémenter un cocktail. Vous pouvez goûter pour distinguer ses notes fruitées, son acidité et sa longueur en bouche.
Pour le prochain apéro
Crostini au jambon cru et mozzarella
Poivrons à l'espagnole
Roulés de jambon aux poireaux
Chèvre frais crémeux au miel et aux noix
Terrine végétale tricolore et épicée
Crème de fromage frais au basilic ciselé
Cake aux Oignons et Lardons Fumés
Carré Frais Crémeux aux Légumes
Toasts ail et anchois
Dip avocat yaourt crémeux
Crostinis Tomate Mozzarella
Pistou crémeux au basilic et pignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur avec une salade de chèvre frais, de betterave rôtie et de noix, dont les saveurs équilibrent sa douceur. Un vin blanc sec et vif convient aussi. Une terrine de volaille aux herbes ou une tarte fine aux pommes prolongent ses notes fruitées sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles en verre au frais, dans l'obscurité et loin des sources de chaleur. Des bouteilles en verre teinté protègent mieux la couleur et les pigments de la lumière. Fermez-les fermement pour limiter l'évaporation des arômes. Après quelques semaines, le goût devient plus rond et l'alcool moins dominant. Pour une garde de plusieurs années, placez une partie de la production au congélateur dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
