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Les matefaims sont des crêpes épaisses cuites à la poêle, préparées ici avec une pâte au lait, à l’œuf et à la levure chimique. Leur surface dore au contact du beurre tandis que l’intérieur reste moelleux. La pâte repose brièvement avant la cuisson, puis est versée en petites louches pour former des crêpes assez épaisses. Elles se servent chaudes, simplement avec de la confiture, du miel ou du sirop d’érable, mais peuvent aussi être accompagnées de fruits frais ou de crème fouettée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine avec la levure et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
Cassez l'œuf dans le puits et incorporez progressivement la farine des bords avec une spatule, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faites tiédir le lait, puis versez-le en filet en fouettant vivement. La pâte doit devenir fluide et sans grumeaux.
Ajoutez le sucre, puis incorporez une partie du beurre fondu tiède. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, qui retombe en ruban lorsqu'on la soulève.
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites-y fondre le reste du beurre, puis étalez-le avec un papier absorbant.
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude sans trop l'étaler. Laissez cuire jusqu'à l'apparition de petites bulles et jusqu'à ce que les bords soient pris.
Retournez délicatement chaque matefaim avec une spatule et poursuivez la cuisson une à deux minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et un intérieur moelleux.
Renouvelez l'opération en graissant légèrement la poêle entre chaque fournée si nécessaire. Gardez les matefaims tièdes dans un four à basse température.
Servez immédiatement les matefaims avec de la confiture, du miel ou du sirop d'érable. Vous pouvez aussi les accompagner de fruits frais ou de crème fouettée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café filtre corsé ou un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume équilibre leur douceur et leur goût beurré. Une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte fraîcheur et acidité. Pour une version salée, accompagnez-les de jambon cru ou de fromage frais aux herbes ; avec un yaourt grec nature au zeste de citron, ils deviennent un dessert plus frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les matefaims refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ils restent moelleux, mais deviennent légèrement plus denses le lendemain ; les saveurs de beurre et de sucre ressortent davantage. Au réfrigérateur, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire pour limiter le dessèchement. Réchauffez-les quelques instants à la poêle ou au grille-pain pour leur redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, séparez-les avec du papier sulfurisé, glissez-les dans un sac de congélation et gardez-les au congélateur pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
