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Les bugnes sont des beignets frits à la pâte fine, découpés en losanges ou en rectangles, puis saupoudrés de sucre glace. Cette version associe le beurre, le lait et l’œuf à des zestes d’orange et de citron. Étendues à environ 3 mm, les pièces deviennent dorées et légèrement croustillantes sur les bords, tout en gardant une mie souple et aérée. Une incision centrale permet de leur donner la forme froissée caractéristique de certaines bugnes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et les zestes d’orange et de citron, puis frottez légèrement les zestes entre vos doigts pour libérer leur parfum.
Creusez un puits, cassez l’œuf et mélangez du bout des doigts ou à la spatule en incorporant progressivement le lait. Arrêtez dès que la pâte est liée, souple et sans grumeaux.
Versez le beurre fondu tiède en filet, puis pétrissez à la main ou au robot à vitesse lente. La pâte doit devenir lisse, élastique et homogène, souple et légèrement collante, mais non humide.
Formez une boule, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure. Elle doit être raffermie et plus facile à étaler.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur. Tournez-la régulièrement : la surface doit rester uniforme, sans zones plus épaisses.
Découpez des losanges ou des rectangles d’environ 8 cm avec une roulette ou un couteau bien aiguisé. Pratiquez une incision centrale si vous souhaitez des bugnes froissées.
Versez l’huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse et chauffez-la à 180°C. Contrôlez la température au thermomètre et ne laissez pas l’huile fumer.
Plongez quelques bugnes à la fois, puis retournez-les délicatement. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, avec les bords légèrement croustillants. Égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille.
Lorsque les bugnes sont tièdes, saupoudrez-les uniformément de sucre glace à travers un tamis. Servez-les encore légèrement chaudes, quand leur texture est aérienne et leurs parfums d’agrumes bien présents.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel peu alcoolisé accompagne les bugnes grâce à sa rondeur et à sa fraîcheur, qui équilibrent la friture. Une salade de fruits à chair ferme, simplement citronnée, apporte une note juteuse et légère au goûter. Un chocolat chaud peu sucré renforce la gourmandise, tandis que son amertume évite un ensemble trop doux. Un sorbet au citron termine le repas sur une note vive, sans masquer les zestes d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les bugnes dans les heures qui suivent la friture. Le sucre glace et l’humidité les rendent progressivement moins croustillantes. Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal ou hermétique tapissée de papier absorbant. Le lendemain, réchauffez-les quelques instants dans un four tiède ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les bugnes à plat sur un plateau, puis transférez-les dans un sac de congélation lorsqu’elles sont prises. Sortez-les deux heures avant de les servir et ajoutez le sucre glace au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
